Colonia Suiza, ubicada a escasos kilómetros de la ciudad de Bariloche, es un paraje resguardado por cerros altos y antiguos bosques de cipreses y coihues. Este pintoresco pueblo, fundado por inmigrantes suizos hacia 1895, se ha convertido en un epicentro de cultura y gastronomía, siendo su mayor atractivo la tradicional ceremonia del curanto.
Historia y origen de la Colonia
Los primeros inmigrantes suizos se establecieron en la zona en 1895, conformando el primer asentamiento maderero que abasteció a la colonia y a las primeras construcciones de Bariloche. Los antepasados de la familia Goye, oriundos del cantón Valais, cruzaron los Andes transportando maquinaria y ganado, dedicándose con éxito a la agricultura y ganadería.
Hoy en día, la historia de estos pobladores se encuentra documentada en el Museo “Los Viejos Colonos”, organizado en la antigua casa de Marcelo Goye, construida en 1937. Gran parte de esta memoria viva ha sido preservada por figuras como Emilio “Gringo” Goye, quien mantuvo viva la tradición del curanto desde 1937, adaptándola a los recursos de la región.
¿Qué es el curanto?
La palabra "curanto" es de origen araucano y significa "piedra caliente" (derivado de cura: piedra y antu: sol). Aunque originalmente, en la costa chilena, se preparaba con mariscos y pescados, los inmigrantes adaptaron la receta a los ingredientes disponibles en la Patagonia, incorporando carnes rojas, aves y verduras.
| Ingredientes principales |
|---|
| Carnes: Vaca, cordero, cerdo, pollo, chorizos y salchichas parrilleras. |
| Vegetales: Papas, batatas, cebollas, zanahorias y zapallos ahuecados rellenos con queso y arvejas. |
| Otros: Manzanas y hojas de nalca o maqui (para la cocción). |
El ritual de preparación
La cocción del curanto es una verdadera ceremonia que se realiza cada miércoles y domingo en la Feria Regional Artesanal de Colonia Suiza. El proceso sigue pasos precisos:
- Excavación: Se cava un hoyo en la tierra de aproximadamente 15 cm de profundidad.
- Calentamiento: Se enciende un fogón con leña de coihue para calentar piedras bochas al rojo vivo.
- Preparación del horno: Las piedras calientes se colocan en el fondo del hoyo y se cubren con un colchón de hojas de nalca o maqui.
- Disposición: Se añaden los ingredientes, tapándolos nuevamente con hojas, lienzos húmedos y una capa abundante de tierra, funcionando como un horno a presión.
- Cocción: El proceso requiere de paciencia, extendiéndose por casi tres horas.
Colonia Suiza: cómo preparar el curanto
Información para el visitante
Además de la experiencia gastronómica, Colonia Suiza ofrece un entorno natural ideal para el turismo, con casas de madera, ahumados, dulces regionales y cervezas artesanales.
Horarios y cómo llegar
- Feria Artesanal: Funciona todos los miércoles y domingos.
- Transporte público: Se puede acceder mediante la línea de colectivo número 10 de la empresa "Mi Bus".
- Acceso en vehículo: Transitando el Circuito Chico desde San Carlos de Bariloche, se llega a través de la ruta provincial 77.
Los alrededores ofrecen otros puntos de interés, como la pequeña capilla local y las costas sobre el lago Perito Moreno, ideales para un recorrido tranquilo después de degustar este plato ancestral.