Más que simples mezclas, cada trago es una expresión de sabores, aromas e historias, cuidadosamente elaboradas por manos expertas. Las manos de los maestros del cóctel no descansan. Como si fueran poetas del licor, los barmans mezclan ingredientes con la misma pasión con que un escritor plasma palabras sobre el papel. En sus manos, el hielo no es solo un elemento frío; se convierte en el crisol donde se funden historias, risas, secretos y despedidas.
El Arte de la Mixología en Canarias: Tradición e Innovación
En Canarias tenemos grandísimos cocteleros y mixólogos, profesionales que han demostrado una y otra vez las capacidades de los cócteles para sorprender y conquistar. Los cócteles de las Islas Canarias, como la Pasión Canaria, son un reflejo de la riqueza y la diversidad de su entorno, combinando la tradición con la innovación para crear experiencias sensoriales únicas.
La Historia Detrás de 'Pasión Canaria'
El creador de Pasión Canaria no es ni más ni menos que Harry Johnson, considerado “el padre de los barman”. Johnson escribió en 1882 “New and Improved Bartender’s Manual”, una guía con más de 100 recetas de cócteles. Una de estas recetas era la de Pasión Canaria.
De hecho, dicen que Johnson creó este combinado mezclando ingredientes con la intención de tener nuevas recetas para su manual. Posteriormente, cuando llegó la Ley Seca a Estados Unidos, esta mezcla cayó en el olvido, y así quedó varias décadas. Más tarde, cuando volvió el boom de los cócteles en los años 80, se recuperaron muchas de las recetas de la guía de Johnson. Y, entre estos cócteles, estaba el Pasión Canaria.
Receta del Emblemático Cóctel 'Pasión Canaria'
La receta del cóctel Pasión Canaria utiliza como ingredientes frutas tropicales. Este combinado verde y tan tropical tiene una receta muy sencilla y rápida de hacer.
Uno de los ingredientes principales es el Pisang Ambon, un licor de plátanos verdes y aderezado con otras frutas tropicales. Si no lo tienes a mano, puedes prepararlo con licores de plátano de otras marcas, pero no tendrá un sabor tan afrutado como el original.
Otro de los ingredientes que no pueden faltar es el zumo de frutas tropicales. Aunque cada marca pueda utilizar frutas distintas para hacer este zumo y, dependiendo del que uses, cambiará el sabor, no tienes que preocuparte. Al contrario, puedes hacer tú el zumo casero escogiendo las frutas tropicales que más te gusten. Además, en un cóctel en el que el sabor afrutado es tan importante, los zumos caseros hacen que la Pasión Canaria sea más refrescante.
Ingredientes para 'Pasión Canaria'
- 40 ml. de Vodka
- 20 ml. de Pisang Ambon
- 10 ml. de Licor de vainilla
- 3 cucharadas de sirope de kiwi
- 30 ml. de zumo de pera
- 50 ml. de zumo de frutas tropicales
- Hielo
Este combinado contiene: 191.6 calorías (el cálculo de las calorías es orientativo).
Preparación de 'Pasión Canaria'
- Enfría la coctelera poniéndole varios cubos de hielo.
- Añade a la coctelera el Vodka, el Pisang Ambon, el Licor de vainilla, el zumo de pera, el zumo de frutas tropicales y el sirope de kiwi.
- Agítala durante al menos 15 segundos. Cuanto más la agites, mejor se combinarán los ingredientes.
- Sirve en un vaso Highball.
- Decora la copa con una rodaja de limón, de piña o de pera. También puedes poner una guinda.
CÓMO HACER EL CÓCTEL: PASIÓN CANELA
Otras Creaciones Destacadas de las Islas Canarias
No podemos continuar una lista de cócteles referentes al archipiélago sin una de nuestras mayores bondades: el plátano de Canarias. Compartido por la propia web del plátano más preciado, encontramos una mezcla de licor de plátano, sirope de vainilla y nata.
Cristo García, bartender tinerfeño, ha logrado crear un cóctel muy canario. Ya no solo por su sabor, fusión de ron guajiro, sirope de gofio y licor mozart de chocolate, entre otros, sino por su puesta en escena.
Explorando Nuevos Horizontes: La Técnica 'Fat-Washing' para Perfiles Únicos
La mixología moderna busca constantemente nuevas técnicas para infundir sabores complejos y únicos en las bebidas. Una de estas técnicas es el Fat-Washing, que permite incorporar las notas ricas y sutiles de las grasas en destilados, abriendo un mundo de posibilidades para la creación de cócteles innovadores.
Fundamentos del Fat-Washing
La grasa, en seguida removida, deja notas ligeras y sutiles que dan al destilado matices muy interesantes. Si se realiza perfectamente, el Fat-Washing deja el aroma de la grasa al destilado sin dejar trazas de ésta en el líquido.
Para empezar, tenemos que llevar la grasa al estado líquido. Una vez obtenida la grasa líquida la añadimos a nuestro destilado, mezclamos los ingredientes y ponemos nuestra mezcla en la nevera. Una vez que la grasa esté sólida en superficie, es el momento de removerla y filtrar perfectamente el destilado.
Aplicaciones y Potencial con Grasas Ibéricas
El Fat-Washing más “famoso” es el que combina la grasa del bacon con el bourbon o con el ron. Sin embargo, esta técnica abre la puerta a la experimentación con otras grasas animales, como la del jamón ibérico, para infundir destilados con perfiles salados y umami que recuerdan a la exquisitez del cerdo ibérico. Mundo Ibérico, por ejemplo, representa un concepto de negocio diseñado para comunicar las exquisiteces provenientes de ese milagro de la naturaleza que es el cerdo ibérico, cuya grasa es un tesoro de sabor.
La misma técnica se puede utilizar con grasa vegetal, por ejemplo, creando un ron con matices de mantequilla, o utilizando una mantequilla de cacao. Se pueden obtener también aromas muy interesantes trabajando con el vermut.
Personalmente me gusta trabajar mucho con esta técnica, y entre muchos buenos productos con el vermut “Mancino Rosso Amaranto” y la mantequilla de cacao o con “Mancino Bianco Ambrato“ y el chocolate Blanco (un pequeño toque para que tenga sus matices en la parte secundaria). Otras grasas muy utilizadas en coctelería son las de los aceites de gran calidad, que dan como resultado aromas más sutiles, volátiles y menos persistentes en el tiempo.
