Anna Olson, reconocida repostera, comparte sus mejores recetas y trucos para hornear deliciosas galletas. A continuación, exploramos dos de sus preparaciones más destacadas: unas clásicas galletas decoradas con glaseado real y unas irresistibles galletas de caramelo salado con pepitas de chocolate.
1. Galletas Decoradas con Glaseado Real
Estas galletas de azúcar decoradas son un dulce perfecto para regalar y son presentadas por Anna Olson en su programa, como las que elabora en el episodio "Boda clásica".
Preparación de la Masa
Con la ayuda de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batimos la mantequilla hasta que quede suave. Añadimos el azúcar glas. A continuación, batimos las yemas de huevo y la vainilla. Añadimos la harina y la sal y batimos hasta que la masa se integre.
Formado y Horneado
Utilizamos un cortapastas de 5 cm o 7,5 cm. Colocamos las galletas en las bandejas para hornear, que deben estar forradas con papel vegetal. Precalentamos el horno a 160 °C y horneamos las galletas durante 12 a 14 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes.
Preparación del Glaseado Real
La glasa real es un tipo de glaseado que se endurece sobre las galletas. Para prepararla, ponemos el azúcar glas, el merengue en polvo (que es clara de huevo seca) y el agua en el recipiente de una batidora equipada con el accesorio de pala. Batimos a velocidad baja hasta que el azúcar quede incorporado. Aumentamos la velocidad a media y batimos hasta que el glaseado esté esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
Para hacer un glaseado estilo "inundado" que se extienda sobre toda la superficie de la galleta, agregamos solo unas gotas más de agua y mezclamos. Siempre podemos usar más agua o azúcar glas, según sea necesario.
Como hacer Glasé Real.
Decoración y Conservación
Decoramos las galletas como deseamos. Dejamos que se sequen de 4 a 6 horas para que el glaseado se endurezca completamente.
Podemos almacenar las galletas, si están completamente cubiertas con la glasa real, durante 10 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También podemos congelar galletas horneadas sin decorar hasta por 3 meses.
2. Galletas de Caramelo Salado y Pepitas de Chocolate
Esta receta de galletas de caramelo salado y pepitas de chocolate es un clásico de la temporada más fría del año, garantizando alegría en tus fiestas de invierno, como menciona Anna Olson en uno de sus episodios.
Ingredientes y Preparación
Primero, mezclamos la manteca con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta conseguir una estructura bien cremosa, que será lo que le dará estructura a las galletas. Añadimos el huevo a la mezcla e incorporamos la vainilla, mezclando bien.
En un recipiente aparte, tamizamos los ingredientes secos: la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadimos esta mezcla a la de mantequilla y azúcar y removemos hasta que todo esté integrado.
Finalmente, añadimos las pepitas de chocolate y las nueces cortadas. Con ayuda de dos cucharas, tomamos porciones de masa y formamos una bola.
Enfriado y Horneado
Damos forma de galleta a cada porción y las reservamos en la heladera durante 1 hora. Esto ayuda a que mantengan su forma al hornearse.
Colocamos las galletas en una placa y llevamos a un horno precalentado a 170 ºC durante 15-18 minutos o hasta que sus bordes estén dorados. Dejamos enfriar y servimos.