Ensaladas de Pepino Refrescantes para Toda la Familia

El pepino es una de las hortalizas más acuosas, ideal para el verano, pero que podemos encontrar en el mercado durante todo el año. Se conserva fenomenal en casa, por lo que este plato puede salvarnos el acompañamiento en muchas ocasiones. Aunque para algunos el pepino pueda parecer soso, con los condimentos adecuados se convierte en un ingrediente delicioso y versátil. Es una opción de ensalada que se puede utilizar como acompañamiento o como entrante, y es una muy buena opción saludable para ti y tu familia.

Verás que preparar estas recetas de ensaladas de pepino es sin complicaciones, con ingredientes muy comunes que puedes encontrar en cualquier frutería. Son perfectas para darle un toque refrescante a tus comidas.

Recetas Sencillas de Ensaladas de Pepino

1. Ensalada Fresca de Pepino, Tomate y Cítricos

Esta ensalada es hiperfácil de preparar y tiene un sabor apabullante gracias al limón encurtido o la ralladura de limón fresco, y una buena cantidad de hierbitas como perejil y menta. Damos unas cantidades orientativas, pero puedes dosificar todos los ingredientes a tu gusto.

Ingredientes

• ½ pepino
• 150 g de tomates cereza
• ¼ cebolla morada
• Perejil al gusto
• Unas hojas de menta
• ¼ limón encurtido o 1 cda. de ralladura de limón fresco
• Zumo de ½ lima
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Lava y corta el pepino en daditos.
2. Lava y corta por la mitad los tomatitos.
3. Pica la cebolla morada y el perejil.
4. Corta en tiritas (chiffonade) las hojas de menta.
5. Si usas limón encurtido: Elimina la pulpa de medio limón encurtido y deja la piel en remojo en agua 10 minutos para quitar algo de sal. Escurre y pica. Si usas limón fresco: ralla una cucharada de su piel.
6. Pon todos los ingredientes anteriores en una ensaladera junto con el zumo de lima.
7. Deja reposar en la nevera por lo menos 10 minutos.
8. Justo antes de servir, agrega el aceite de oliva, remueve y dale un par de golpes de pimienta molida.

Puedes usar tomates normales en lugar de cereza si lo prefieres.

2. Ensalada Nutritiva de Tomates y Pepino

Esta es una opción saludable y deliciosa, ideal para 5 porciones. Una muy buena opción para ti y tu familia.

Ingredientes

• 3 Tomates medianos
• 1 Pepino mediano
• 1 Cucharada de aceite
• ½ Cucharadita de sal
• 2 Cucharadas de cilantro cortado finamente

Preparación

1. Paso 1: Preparar los tomates. Lava muy bien los tomates y puedes pelarlos o no, como más te guste. Córtalos en rodajas y acomódalos en un plato. Como consejo, cuando los tomates estén muy maduros, puedes pelarlos con un cuchillo sierra, ya que así toma mejor la piel y no los rompes.
2. Paso 2: Preparar el pepino. Para el pepino, debes pelarlo y cortarlos en delgadas láminas. Recuerda que en este caso, antes de preparar el pepino, debes escoger aquellos que estén bien firmes y tersos.
3. Paso 3: Condimentar y servir. Al momento de servir, condimenta con sal y aceite, y decora con cilantro cortado finamente, que aportará frescura y color.

Información Nutricional (por porción, valores aproximados)

3. Ensalada Cremosa de Pepino (Estilo Tzatziki)

Esta ensalada cremosa de pepino es muy fácil de preparar y es ideal para darle un toque refrescante a tu comida. Gana mucho con una salsa láctea que tenga un punto ácido y muchas hierbas.

Preparación del Pepino

Para esta ensalada, solo hay que acordarse de empezar una media hora antes para dejar el pepino escurriendo el agua que suelta. Lava y seca bien, corta las puntas y corta en rodajas muy finas, de apenas unos milímetros de grosor. Coloca el pepino cortado en un colador sobre un recipiente, añade una buena pizca de sal, remueve con suavidad y deja como mínimo 30 minutos, dándole unas vueltas de vez en cuando. Habrá soltado agua; presiona con suavidad con papel de cocinar para escurrir aún más líquido.

Montaje de la Ensalada

Pica muy fino medio diente de ajo sin el germen. Lava un limón y ralla una parte de su piel fina sobre el pepino, sin llegar a lo blanco. Echa todo sobre el pepino y mezcla suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de salsa homogénea. Esta ensalada cremosa de pepino está mucho más rica servida fría, así que podemos dejarla reposar en la nevera antes de servir, mezclando luego con suavidad. Es muy ligera y sienta de maravilla como primer plato para almorzar o cenar, sobre todo si hace un día muy caluroso.

Consejos Adicionales para Preparar Ensaladas de Pepino

• Limpieza y corte: Una vez que tenemos todos los ingredientes, lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien, bajo el chorro de agua, el pepino. Es importante que cortes el pepino en rodajitas lo más finas posibles. Para ello, necesitarás un buen cuchillo y un pulso firme, o también puedes utilizar una mandolina. Con la mandolina acelerarás el corte y la preparación de la receta.
• Aliño: El aliño de la ensalada lo vamos a preparar en un vasito aparte. No vamos a echar cada ingrediente directamente, sino que se añaden los ingredientes previamente mezclados para asegurar una distribución homogénea del sabor.
• Marinado: Esta deliciosa ensalada de pepino se puede comer justo después de prepararse, pero se pone más rica si se deja marinar por lo menos unos 30 minutos. Así el jugo de limón o el aliño tienen más tiempo para curtir los pepinos y la cebolla, realzando los sabores.
• Preparación de la cebolla: Para suavizar el sabor de la cebolla morada, pon las rodajas de cebolla en una fuente y espolvoréalas con media cucharada de sal. Frota las cebollas con la sal y luego cúbrelas con agua durante unos minutos. Luego cierne y enjuaga bien las cebollas.

Ideas para Servir y Complementar

La ensalada de pepino es un acompañante perfecto para platillos de mariscos o pollo. También se la puede convertir en una ensalada completa al servirla encima de lechuga o espinacas, con tomate, aguacate y rábanos. Incluso se le pueden agregar camarones o pollo desmenuzado para hacerla más sustanciosa.

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