Si tienes ganas de un plato sabroso y fácil de preparar con alitas de pollo, la cocción lenta es una excelente opción. Esta técnica permite que la carne quede increíblemente tierna, jugosa y llena de sabor, desprendiéndose fácilmente del hueso. ¡Prepárate para chuparte los dedos, literalmente, porque estas alitas de pollo se comen con las manos!
La Versatilidad de la Cocción Lenta para Alitas de Pollo
El interés en la cocción lenta, sobre todo para carnes, reside en que la textura, el sabor y el aroma de los alimentos cocinados a baja temperatura son distintos de los que se obtienen a temperaturas convencionales, resultando mucho mejores. Las alitas quedan tiernas y jugosas. Además, es una forma fácil de preparar una gran cantidad de comida para una reunión de amigos o para el Batch Cooking de la semana.
Al preparar la carne en salsa o guiso, esta se conserva mejor y se nota menos el "recalentado", lo que la hace ideal para tener lista durante la semana. Algunos electrodomésticos, como la olla GM, pueden tener una cubeta de porcelana que se adecúa perfectamente para la cocción lenta, ampliando las posibilidades sin necesidad de adquirir un aparato adicional.
Preparación Preliminar de las Alitas
Antes de comenzar con la receta, es importante preparar las alitas adecuadamente:
- Si las alitas están enteras, córtalas por la articulación y retira la punta si la tuvieran. No la tires, guárdala en el congelador para hacer caldo.
- Seca las alitas de pollo y elimina los restos de plumas al fuego o con un soplete de cocina. Si usas el soplete, quema ligeramente la piel.
- En caso de que las alitas estén enteras, desechar la parte final, ya que no tiene casi carne y no es agradable para comer.
Receta 1: Alitas de Pollo Picantes y Maceradas en Olla Lenta
Esta receta te ofrece unas alitas de pollo con un toque picante y un sabor profundo gracias a su macerado. Recuerda ajustar el picante a tu gusto y no te saltes el paso final para que queden crujientes.
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Pimienta cayena (al gusto)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Ajos muy picaditos o machacados en un mortero
- Cerveza
Preparación y Macerado
Coloca las alitas en una fuente amplia y con un poco de profundidad y salpimenta por ambas caras. A continuación, prepara el macerado. Añade también los ajos muy picaditos o machacados en un mortero. Incorpora el pimentón dulce, la pimienta cayena, y un chorrito de aceite de oliva. Remueve un poco para mezclar y añade la cerveza. Tapa la fuente con papel film transparente y deja macerar en la nevera como mínimo 30 minutos o incluso de un día para otro. Cuanto más tiempo lo tengas, más saborcito cogerán, ¡pero no es conveniente tenerlas más de un día!
Cocción Lenta Principal
Transcurrido el tiempo de maceración, saca la fuente de la nevera, retira el papel film que la cubre e introduce las alitas en la olla lenta sin el caldo de la maceración. Una vez dentro de la olla, añade por encima 3 o 4 cucharadas del líquido de la maceración; con esa cantidad es suficiente ya que no necesitan estar cubiertas de líquido. Cocina las alitas durante tres horas en ALTA. Transcurridas las tres horas, ya podemos apagar la olla y abrir la tapa. ¡No veas qué olorcito más rico sale de la olla!
Métodos de Cocción Alternativos (para cocción principal)
Si no dispones de una olla lenta o prefieres otra técnica para la cocción principal antes de dorar:
- En horno: Una vez que sacas las alitas de la nevera, colócalas bien distribuidas sobre una fuente para horno y riégalas con unas cucharadas de la mezcla del macerado. Cocina a 180ºC con calor arriba y abajo durante una hora aproximadamente. Entre medias, riega las alitas un par de veces con un poco más del líquido, dado que en el horno se produce evaporación y si no se quedarían muy resecas, cosa que en la olla lenta no ocurre.
- En olla multifunción a presión: Vierte 150 ml de agua en la base de la olla y coloca la rejilla con asas. Coloca ahora las alitas sobre la rejilla, y programa la olla 5 minutos a alta presión. Este método cocina las alitas rápidamente antes de proceder al dorado.
Dorado Final Crujiente (Paso Imprescindible)
Una vez cocinadas, es el momento de dorarlas para que queden crujientes:
- En el horno con función grill: Precalienta el horno a 275ºC con la función grill. Coloca las alitas de pollo en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Mete la bandeja en la parte superior del horno, lo más arriba que puedas, y hornea durante 5 minutos.
- Con tapa freidora de aire: Coloca la tapa freidora de aire sobre la cubeta de la olla y presiona el botón "Air Fry". Retira las alitas de la cubeta una vez doradas y crujientes.
Consejos para Servir y Disfrutar
Puedes servir las alitas directamente o, si las vas a servir un poco más tarde, puedes seleccionar el modo "mantener caliente" (Warm) de tu olla. Las puedes acompañar con unas patatas fritas o asadas, una ensalada, o incluso solas. ¡Eso sí, que no te falte el pan porque la salsita está de muerte! Comer con los dedos con una pila de servilletas de papel cerca, chuparse las falanges y relamerse las comisuras de la boca. De vez en cuando apetece salirse de las convenciones y disfrutar de la comida de forma más rústica.
Receta fácil de alitas de pollo en olla de cocción lenta
Receta 2: Alitas de Pollo Barbacoa en Cocción Lenta
Las alitas de pollo barbacoa son un clásico que en cocción lenta alcanzan una ternura inigualable. La carne tierna y suave de las alitas barbacoa se desprende de los huesos, y la salsa acompaña con garbo.
Un Poco de Historia: El Origen de las Buffalo Wings
Las alitas de pollo barbacoa, chicken wings o Buffalo wings, tienen su origen en Estados Unidos, aunque no hay una única historia sobre su creación. Parece que en el Anchor Bar de Buffalo sucedió algo en la década de los 60 que hizo que las alitas se convirtieran en un plato imprescindible. Pudo ser que sencillamente su dueña, Teressa, quisiera ofrecer un snack para acompañar las bebidas que rodaban por la barra, o que unos clientes imprevistos pidieran algo para cenar y tirara del excedente de alitas que tenía en la despensa. También pudo ser debido a un error, cuando se pedían patas y se traían alas. Además, está John Young, un señor de Alabama que tenía un bar en Buffalo y se hizo famoso por cocinar alitas con salsa Mambo a porrillo. Estos dos establecimientos, el Anchor Bar y el John Young's Wings 'n Things, se disputan el título de reyes de las alitas.
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo de corral (4 raciones)
- 300 ml de salsa barbacoa (puedes usar una salsa ya elaborada o hacerla a tu gusto)
- Sal
Preparación y Cocción en Olla Lenta
Pon la salsa barbacoa en la olla de cocción lenta. Sala las alitas ligeramente y colócalas en la olla. Deben quedar cubiertas e impregnadas con la salsa. Cocina las alitas de pollo barbacoa durante tres horas en ALTA. Las alitas de pollo barbacoa salen mejor si partimos de una cocción en frío.
Ajustes y Toque Final para las Alitas Barbacoa
- Si al terminar la cocción te parece que la salsa está muy líquida, cocina media hora más sin la tapa para que se evapore y se espese.
- Para un último toque de dorado y una textura ligeramente más crujiente, puedes darles un toque final de horno a 180ºC durante unos 10 minutos.