Antes de iniciar el proceso de preparación de tu pastel para cubrirlo con fondant, es crucial entender los tipos de chocolate que puedes utilizar para la ganache. La ganache actuará como una capa adhesiva y de nivelación, fundamental para un acabado perfecto.
Tipos de Chocolate Adecuados para Ganache
Existen distintos tipos de chocolate que se pueden emplear para preparar la ganache. Nosotros trabajamos con dos estilos principales: el chocolate sucedáneo y el chocolate original.
- Chocolate Sucedáneo: Este tipo de chocolate tiene un sabor a chocolate, pero no contiene manteca de cacao como tal. Normalmente se utiliza para productos como las paletitas de San Valentín o de temporada. Una ventaja significativa del chocolate sucedáneo es que funciona muy bien para climas cálidos o húmedos, ya que es muy resistente.
- Chocolate Original: A diferencia del sucedáneo, el chocolate original sí contiene manteca de cacao, lo que a menudo eleva su costo y le da un sabor más amargo.
Para la receta que describiremos, utilizaremos chocolate sucedáneo debido a su resistencia y facilidad de manejo.
Preparación de la Ganache de Chocolate
La preparación de la ganache es un paso fundamental para asegurar una base sólida y uniforme para tu fondant.
- Para preparar tu ganache, primero deberás agregar 300 gramos de chocolate sucedáneo junto con 100 ml de crema para batir en un bol.
- Derretir esta mezcla en el microondas, calentando en lapsos de 30 segundos hasta que los ingredientes estén completamente integrados. Es importante remover entre cada lapso para evitar que el chocolate se queme y asegurar una fusión homogénea.
- Una vez derretida y bien mezclada, deja reposar la ganache a temperatura ambiente hasta que tome una consistencia cremosa. En este punto, tendrás una ganache lista para usarse.
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Embetunado del Pastel: Sellado de Migajas
El siguiente paso es forrar el pastel, lo cual se divide en dos fases importantes para lograr una superficie impecable.
Lo primero es el sellado de migaja. Para lograrlo, deberás forrar tu pastel con la ganache cuando aún no esté demasiado fría, es decir, a una temperatura manejable. Esto permitirá que la ganache logre tapar los posibles "pocitos" o imperfecciones que pueda tener el bizcocho, creando una primera capa protectora.
Una vez que el pastel esté cubierto con esta primera capa de ganache, lo llevarás al congelador por 10 minutos. Este paso ayuda a asentar la capa de migajas y facilita el siguiente embetunado.
Aplicación Final de la Ganache y Nivelación
Después del sellado de migajas, el pastel estará listo para la aplicación final de la ganache, que dejará una superficie perfectamente lisa y nivelada.
Para este segundo paso, si tu ganache está muy consistente después de reposar o de estar en el refrigerador, deberás suavizarla. Para ello, llévala al microondas alrededor de 5 segundos; solo lo suficiente para que tome una consistencia más manejable.
Con la ganache en la consistencia adecuada y con ayuda de una manga pastelera, vas a embetunar y alisar tu pastel. Aplica una capa uniforme de ganache y utiliza una espátula o raspador para alisar las paredes y la parte superior del pastel, asegurándote de que no queden burbujas o marcas.
Una vez que esté alisado, lo llevarás al congelador por 15 minutos. Finalmente, retira el pastel del congelador y, con un cúter o exacto, le retirarás los bordes con precisión hasta que el pastel quede completamente nivelado y perfecto de todos lados. De esta manera, tu pastel estará listo para ser forrado con el fondant, garantizando una base estable y una superficie lisa.