Las cocadas, también conocidas como coquitos o pastelillos de coco, son un postre tradicional y delicioso, popular tanto en España como en diversos países de América Latina. Aunque la receta clásica suele ser sencilla, esta versión incorpora un toque especial que la hace aún más irresistible.
Orígenes y Variaciones
Este dulce tan típico en España se prepara también en la mayoría de los países de América Latina (México, Colombia, Panamá, Perú y Argentina), y se elabora de una manera distinta a la que os presento aquí.
Tradicionalmente, en algunos lugares se suele preparar con una base de harina de coco y leche del mismo, con mucho más sabor a coco. Era un postre que no podía faltar en las fiestas de la Magdalena en Viñoas o en las comidas familiares de domingo, ya que es una receta muy fácil, rápida y económica, con un resultado fantástico.
Ingredientes Necesarios
Para preparar estas deliciosas cocadas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 g de coco rallado.
- 150 g de azúcar.
- 2 claras de huevos grandes (tamaño XL).
- 1 yema de un huevo grande (XL).
- Manzana (cantidad a gusto, para añadir un toque diferente).
Preparación Paso a Paso
Precalentamiento del Horno y Preparación de la Bandeja
Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 190º C. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o un tapete de silicona.
Elaboración de la Mezcla
- Separamos las claras de las yemas y las reservamos.
- En un bol, batimos las claras a punto de nieve.
- En otro recipiente, mezclamos el coco rallado con el azúcar.
- Incorporamos la yema de huevo a la mezcla de coco y azúcar.
- Finalmente, añadimos el coco a las claras batidas, moviendo la mezcla lo imprescindible para que no se bajen las claras.
- Integramos la manzana, finamente rallada o en pequeños trozos, a la mezcla, si deseamos añadirla. Mezclamos todo muy bien con un tenedor y ya tenemos la masa de las cocaditas, debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.
Formado y Horneado
Formar los coquitos con la mezcla: primero una bolita, luego un piquito. Aunque podés darles la forma que te parezca, se recomienda que tengan cierto volumen, ya que lo húmedo de la masa es imperdible.
Proceso de elaboración de "Cocadas"
Las depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). Horneamos durante 15 minutos a 180 º C en la bandeja del medio. Con calor, aire arriba y abajo, hasta que estén doraditas. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo un bonito color dorado. El único cuidado que debéis tener es que no se os quemen.
Enfriado y Almacenamiento
Las sacamos del horno para que se endurezcan y enfríen. Es importante no tocarlas cuando aún están calientes puesto que podrían estar blandas. Al sacarlas del horno, déjalas reposar unos 10-15 minutos para que se endurezcan y no se rompan al moverlas.
Las guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y estén de vicio, para repetir.
Consejos y Variaciones Adicionales
Puedes incluir si lo deseáis chocolate, variar las cantidades de coco y añadir frutos secos picados a vuestra elección; sin duda quedará espectacular. Este plato es perfecto como una de las meriendas favoritas, ya que es tan sencilla y tan rica que no se puede creer.