¿Qué es el Pebre?
El pebre es una salsa picante chilena que típicamente se acompaña de pan. Sin embargo, su versatilidad permite disfrutarlo como un acompañamiento ideal para ensaladas, arroces, caldos, alubias, empanadas, tortillas, e incluso se puede consumir solo.
La Receta Básica del Pebre
La receta básica del pebre chileno, conocida como pebre cuchareado, lleva cebolla, cilantro y ají (guindillas). Su nombre hace referencia a la costumbre chilena de colocar la salsa en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva su porción con una cuchara y la añada al pan.
Variaciones del Pebre
Existen diversas variaciones del pebre, cada una con su toque distintivo. La receta de Louise Spatt enseña a preparar un pebre chileno básico con tomate. Además, se anima a probar el pebre verde, que incorpora perejil, o el pebre del sur, que se elabora añadiendo chile deshidratado con pimentón picante. ¡La invitación es a explorar nuevos platos y sabores!
Y como dicen los chilenos: ¡Pásame la cucharadita, po!
Preparación del Pebre Chileno con Tomate
Ingredientes y preparación inicial:
En primer lugar, se lavan bien los tomates, los ajís y el cilantro, y se pican muy finamente.
Preparación de la Vinagreta:
Cortamos los pimientos y las cebollas en cubos pequeños o brunoise, procurando que tengan un tamaño lo más parecido posible. Estos se reservan.
En un bol amplio, con la ayuda de unas varillas o dos tenedores, se mezclan el cilantro, los aceites, el vinagre, el azúcar, el ají picante (si se va a utilizar), sal y pimienta. Se bate todo hasta que emulsione.
A continuación, agregamos los pimientos y las cebollas al bol y mezclamos hasta que se incorporen bien.
Reposo y Consumo:
Dejamos reposar la mezcla en frío, en un envase de vidrio bien tapado, hasta su consumo. Se recomienda dejarlo reposar al menos una hora para que los sabores se mezclen adecuadamente y el aceite adquiera el gusto de las verduras.
Sugerencias de Acompañamiento
El pebre acompaña divinamente una carne a la parrilla o incluso un filete de pescado al horno. Y no olvides prepararlo para tus ensaladas.
También puedes acompañar tus ensaladas con aguacate. Para ello, corta los aguacates por la mitad a lo largo, retira el hueso con un cuchillo, pélalos y córtalos en rodajas. Esta vinagreta, además, refuerza el sabor del producto sin competir con él, siendo ideal para "ensaladas monoproducto" como la de aguacate, espárragos o tomates.
