Todo sobre los Churros y su Preparación con Azúcar Flor

Los churros, una fruta de sartén tradicional, son un postre frito de masa hecha con agua, harina (generalmente de trigo, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados con azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Son populares en España, Portugal, Iberoamérica, Francia, Filipinas, Bélgica, Suroeste de Estados Unidos y Japón. Son súper ricos y livianos... ¡para comer uno, dos, tres... y no parar!

Historia y Origen de los Churros

El origen de los churros es desconocido, y es muy probable que el proceso básico de preparación surgiera de modo independiente en puntos diversos del planeta. Su historia se pierde en el tiempo y, para encontrar un testimonio del primer churro, habría que remontarse al siglo I a.C.

Teorías sobre su procedencia

• Una teoría sostiene que los churros fueron inventados por **pastores nómadas españoles** que pasaban la mayor parte del tiempo en las alturas de la Península Ibérica. Al no poder llegar a las ciudades para comprar pan, inventaron una masa similar que podía cocinarse fácilmente en una sartén.
• Otra teoría afirma que provienen del youtiao chino -también conocido como youzhagui- traído a Europa por los portugueses desde el sur de China. La receta del churro fue creada a partir de una preparación china llamada youtiao; se trata de una masa de pan salada frita. La creación del youtiao se remonta al siglo XII. Cuando la receta llegó a Portugal y España, los pobladores decidieron modificar la receta original; sustituyeron la sal por azúcar y le dieron forma de estrella alargada.
• La palabra "churro" se atribuye a que su forma se asemeja a la cornamenta de la oveja churra, una raza autóctona de Castilla y León.

Posteriormente, serán los conquistadores primero y luego los inmigrantes españoles los que exporten el postre a Centro y Sudamérica, donde cada nación modificó la receta original, adaptándola al gusto de las poblaciones indígenas. En el Madrid del siglo XIX, había buñolerías por todas partes, ya que era un tentempié muy solicitado por los madrileños. Las primeras menciones del churro en la historia mexicana datan del siglo XIX.

Ingredientes para la Masa de Churros (Masa Bomba)

Para elaborar estos deliciosos churros, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la masa bomba:

• Harina: 1 taza (130 g)
• Agua: 1 taza (250 cc)
• Mantequilla: 50 g (u 80 gr de mantequilla con sal)
• Sal: una pizca
• Azúcar granulada: una pizca (o 2 Cdas de azúcar granulada)
• Huevos: 3 (o 3 a 4 Huevos grandes)

Para freír:

• Aceite: cantidad necesaria (c/n) (aproximadamente 1/2 Litro de aceite)

Opcional para acompañar y decorar:

• Dulce de leche (o manjar)
• Azúcar común
• Azúcar flor (azúcar impalpable) para espolvorear
• Chocolate
• Canela en polvo (para mezclar con el azúcar)

Preparación de los Churros Caseros

A continuación, te mostramos cómo cocinar los churros de una forma muy simple, siguiendo estos pasos detallados:

Paso 1: Preparación de la base

Hervir en una olla el agua con el azúcar, la mantequilla y la sal. Cuando comience a hervir y la mantequilla se derrita, apagar el fuego y agregar toda la harina de una sola vez. Revolver rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa compacta que no se pegue a los bordes de la olla (a esta operación se le denomina golpe de agua). La proporción más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Retirar la olla del fuego y dejar que la masa se entibie.

Paso 2: Incorporación de los huevos

Llevar la mezcla a un bol o a una batidora eléctrica. Agregar uno de los huevos y batir hasta que se integre perfectamente en la preparación. Añadir el siguiente huevo y continuar batiendo. Sumar el tercero y batir hasta que la mezcla quede homogénea y de textura lisa. Cuando agregues los huevos, notarás que la preparación parece cortarse o separarse; es importante que continúes batiendo enérgicamente, pues enseguida se volverá a unir. El resultado es una masa elástica pero suave, por lo que la cantidad de huevos puede variar. Una vez lista, la masa se remueve mediante el palo de amasar con movimientos circulares hasta obtener una masa homogénea en caliente.

Paso 3: Formado de los churros

Trasladar la masa a una manga pastelera a la cual se le coloca un pico rizado o estrellado (que tiene puntas) para elaborar los churros con su característica forma. Esto ayudará a que el aceite penetre de mejor forma y queden mejor fritos. La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor; si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. Acomoda la preparación dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. La masa de los churros tiene que elaborarse tibia.

Paso 4: Fritura de los churros

Colocar aceite en una sartén a fuego medio (a 180 °C). Mientras, calentar el aceite a fuego medio alto. Aprieta la manga sobre el aceite con fuerza y deja caer cilindros de 10 a 15 centímetros de largo, o palitos de unos 8 cm, cortándolos con ayuda de una tijera o cuchillo pequeño. Es crucial mantener la manga a una distancia de aproximadamente 5 cm del aceite para evitar quemaduras por salpicaduras y asegurar que los churros se formen correctamente. La fritura de la masa de una treintena de churros dura unos dos o tres minutos. Procura mantener una temperatura estable de tu aceite. Si los churros se doran muy rápido, bájale al fuego o agrega más aceite para bajar la temperatura. Si los churros no comienzan a burbujear, el aceite está muy frío y deberás esperar a que se caliente más. Para ello, ve probando con pequeños trocitos de masa que te indiquen cuando el aceite esté listo para usar.

Paso 5: Cocción y escurrido

Dejarlos cocinar a fuego medio en el aceite caliente. Cuando comiencen a sellarse (generan una leve costra blanca) debes girarlos y dejar que continúen cociéndose. Luego, volverás a girarlos en el momento en que los churros empiecen a dorarse. Este proceso debe llevarse a cabo cuidadosamente, ya que el aceite alcanza altas temperaturas y puede provocar graves quemaduras. Puedes ayudarte con 2 tenedores para girar los churros. Retíralos del aceite cuando estén bastante dorados. De lo contrario, es posible que queden crudos por dentro. Para evitar esto, se sugiere NUNCA cocinarlos a fuego fuerte (parecen quemados por fuera y están crudos por dentro). Una vez listos, retíralos con la ayuda de unas tenazas y déjalos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Paso 6: Endulzado y decoración con Azúcar Flor

Para azucararlos, tienes que colocar los churros sobre una fuente con abundante azúcar común y hacerlos rodar rápidamente después de escurrirlos. No conviene escurrirlos mucho, se recomienda que aún tengan algo de aceite para que el azúcar se adhiera. Aún calientes, rebozar los churros en azúcar granulada a la que también se le puede mezclar canela en polvo. Para un toque especial, espolvorea un poco de azúcar flor (azúcar impalpable) sobre los churros recién hechos. Si los quieres bañar, es preferible que bañes solo la mitad del churro (si lo bañaras completamente, resultaría empalagoso). También puedes dejarlos enfriar para, más tarde, rellenarlos con dulce de leche y/o bañarlos con chocolate.

¡Sirve los churros de inmediato para disfrutarlos calientes y crujientes!

Secretos para Churros Perfectos

• Boquilla rizada: No utilices un pico demasiado ancho, por acción del calor del aceite y el aire incorporado durante el batido, los churros se inflarán al cocinarse. Es muy importante que uses una boquilla rizada o estrellada para formar tus churros, ya que esto ayudará a que el aceite penetre de mejor forma y queden mejor fritos.
• Temperatura del aceite: Procura mantener una temperatura estable de tu aceite. Si los churros se doran muy rápido, bájale al fuego o agrega más aceite para bajar la temperatura. Si los churros no comienzan a burbujear, el aceite está muy frío y deberás esperar a que se caliente más.
• Forma de los churros: Si te complica mucho estirar tus churros sobre el aceite, puedes hacerlo sobre un trozo de papel mantequilla y luego con cuidado transferirlos al aceite. Así puedes darles las formas y largos deseados. También, de esta forma, puedes congelar la masa y freírla en otra ocasión.

Variantes Regionales y Formas de Consumo

Los churros se consumen de diversas maneras alrededor del mundo, adaptándose a los gustos locales.

En España

En España, además de los churros, se hacen las ruedas o porras, un producto frito en forma de espiral más grueso que los churros. En Madrid son típicos los churros de lazo que antiguamente se vendían insertados en un junco para llevar a casa. Es costumbre desayunar chocolate con churros, es decir, churros acompañados de una taza de chocolate caliente en la que se van mojando antes de comerlos. En Madrid se denominaban antiguamente churros verbeneros, por ser habituales en las verbenas. También se pueden mojar en anís. Suelen servirse como desayuno o merienda. La costumbre de desayunar chocolate con churros es especialmente popular en Año Nuevo, en la madrugada del 1 de enero. En ciertas regiones de España, como Murcia, las provincias andaluzas de Almería, Granada o Jaén, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o pequeños o como churros madrileños. En Sevilla y Huelva se los llama calentitos (también se los llamaba masa frita), en Jaén tallos y en Cádiz y Málaga tejeringos y jeringos en Córdoba. Sin embargo, la palabra "churro" ha terminado desbancando las denominaciones locales en su mayoría. En Granada, los churros también se denominan tejeringo, en alusión al instrumento en forma de jeringa utilizado en su elaboración.

En Iberoamérica

• Argentina: Son comunes rellenos de dulce de leche, bañados en chocolate o ambos. Se venden en la calle en puestos o en locales.
• Brasil: Son más gruesos y tienen relleno generalmente de dulce de leche, pero también son populares los de chocolate, goiabada, leche condensada, coco y otros más. Se les espolvorea azúcar y canela.
• Chile: Generalmente se compran en puestos callejeros y se espolvorean con «azúcar flor» (azúcar impalpable). También los hay rellenos con «manjar» (dulce de leche). Los más populares son los primeros, que se consumen calientes, recién hechos y al paso.
• Colombia: Comúnmente son solos y cubiertos con azúcar. Se consumen calientes y recién hechos, en forma de círculo.
• Costa Rica: Suelen venderse principalmente en ferias y festejos populares o "turnos" y, como en la mayor parte de Hispanoamérica, son rellenos con dulce de leche y espolvoreados con azúcar. También se consiguen churros salados, rellenos y bañados en chocolate, caramelo, crema pastelera y multitud de sabores.
• El Salvador: Son muy populares en las ferias y en las fiestas patronales.
• México: Son tradicionales, y se preparan churros convencionales espolvoreados con azúcar y canela o bien rellenos con chocolate, mermelada, leche condensada, crema pastelera o cajeta. Se venden en churrerías, panaderías o en las esquinas de las calles repartidos por vendedores ambulantes. Se sirven normalmente con chocolate.
• Paraguay: Es muy popular y se consume de forma habitual, tanto en las ciudades como en el interior del país. Están espolvoreados con azúcar y los rellenos más comunes son con el tradicional dulce de Guayaba (de gran consumo en el país), con Dulce de leche.
• Perú: Se venden churros calientes rellenos con manjar blanco (dulce de leche), espolvoreados externamente de azúcar. El relleno también puede ser chocolate u otros sabores.
• Puerto Rico: Es habitual toparse con un carrito rojo en las plazas donde concurre mucha gente por las tardes, sobre todo en el Viejo San Juan.
• Uruguay: Son habituales los churros rellenos de dulce de leche, queso e incluso de crema pastelera y espolvoreados con azúcar.
• Venezuela: Es muy común encontrar tiendas de comida rápida especiales de churros. Se suelen acompañar muy comúnmente con arequipe, así como con canela y azúcar, o con chocolate. También se encuentran en algunos lugares los churros rellenos, que son gruesos y rellenos con cremas.

En otros lugares

• Estados Unidos: Se encuentran en circos, parques de diversiones y otros festivales. Generalmente, se venden los de estilo mexicano.

Información Nutricional (Valores aproximados por ración)

tags: #churro #con #azucar #flor