Con estas recetas fáciles, económicas y rápidas, se acabaron las excusas para no comer mariscos. Los choritos con salsa de tomates, aparte de deliciosos, son ideales para compartir y disfrutar en cualquier temporada.
Por Qué Incluir Choritos en Tu Dieta
Es sorprendente ver cómo, si tenemos tantos mariscos a disposición en Chile, los comemos tan poco. Mientras en España, un país que tiene mucho menos kilometraje costero que el nuestro, el consumo promedio de productos del mar supera los 42 kilos por persona, en Chile este no llega ni a los 15 kilos. De pronto, comer pescado o mariscos dejó de ser una alternativa cotidiana y se volvió algo más parecido a un lujo, un gustito para ocasiones especiales, a pesar de que todas las guías nutricionales los incluyen como alimentos esenciales en cualquier dieta.
Es cierto que el pescado fresco no siempre es económico -y que cada vez hay menos pescaderías de barrio- pero una conveniente manera de comer mariscos son los choritos: un producto muy nuestro, que se vende en conserva en cualquier supermercado o almacén. Sin embargo, en su concha tiene un precio terrenal -menos de dos mil pesos el kilo- y ofrece mucho más sabor.
Consejos Esenciales para la Preparación Segura de Choritos
Los choritos son moluscos bivalvos filtradores, por lo que se recomienda que antes de consumir sean depurados. La intoxicación con mejillones contaminados puede llegar a ser grave, sobre todo los contaminados por mareas rojas (algas tóxicas). Para garantizar la seguridad y el mejor sabor, ten en cuenta las siguientes recomendaciones:
- Debemos desechar los choritos que en crudo estén abiertos o rotos.
- Después de cocidos, debemos desechar los que no se abren.
- Lavar muy bien los choritos, ojalá con una escobilla, para eliminar residuos de arena.
- Limpiar los choritos raspando las cáscaras con un cuchillo y retirando las barbas que salen del interior.
- A la hora de cocinarlos, conviene retirar los choritos según se van abriendo, así evitaremos que se pasen de cocción y nos queden correosos.
- Para una cocción básica al vapor, se pueden cocer en una olla tapada durante 3 a 4 minutos. Luego, colar y dejar que escurra bien el agua.
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Recetas Destacadas de Choritos con Salsa de Tomates
Hay muchas maneras de disfrutar los choritos: cocerlos al vapor, en vino blanco con mantequilla o dentro de una paella. A continuación, te presentamos algunas opciones deliciosas con salsa de tomates.
Receta 1: Choritos Caldosos con Tomate y Ajo (Chef Maita Apparcel)
Esta receta, creada por la chef Maita Apparcel, es perfecta para compartirlos de noche, con una buena copa de chardonnay y un bol de papas fritas. Están listos en quince minutos, se comen con la mano y seguro quedarás con ganas de más.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de choritos frescos
- 1 kg de tomates cherry
- 200 ml de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 cdta de merkén
- 1 taza de hojas de perejil
- 10 hojas de albahaca
- 50 gr de mantequilla
- 1 bolsa de papas fritas
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Lavar muy bien los choritos, ojalá con una escobilla, y reservar.
- Cortar los tomates por la mitad y picar los dientes de ajo en láminas.
- En una olla, calentar el aceite de oliva e incorporar el tomate y el ajo junto al merkén y la albahaca. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que los tomates estén caramelizados y suaves.
- Pasar el contenido de la olla a una procesadora (también puedes usar una minipimer) y triturar.
- Devolver el tomate triturado a la olla, agrega los choritos y taparla para cocinarlos al vapor por cinco minutos o hasta que estén abiertos.
- Desechar los choritos que no se hayan abierto.
- Añadir el perejil y la mantequilla, mezclar bien y servir inmediatamente, acompañando con papas fritas.
Receta 2: Choritos en Salsa de Tomate Tradicional
Esta versión un poco más elaborada de salsa ofrece una profundidad de sabor ideal para sorprender a tus invitados.
Preparación
- Limpiamos los choritos raspando las cáscaras con un cuchillo y retirando las barbas que salen del interior.
- Colocamos los choritos en una Olla Slide de Marmicoc con un fondo de vino blanco, una rama de perejil y cilantro. Tapamos y dejamos cocer hasta que se abran. Colamos el caldo y reservamos los mejillones.
- Picamos la cebolla y el pimentón verde en brunoise y los ajos laminados.
- En un Wok Rainbow de Marmicoc, pochamos la cebolla y el pimentón con el aceite de oliva. Agregamos los ajos laminados y la guindilla, rehogamos y añadimos una cucharada de harina y el ají de color. Removemos.
- Mojamos con una copa de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadimos el caldo colado de la cocción de los choritos y dejamos cocer hasta que la salsa esté del espesor deseado.
- Trituramos la salsa con una licuadora eléctrica hasta obtener una consistencia suave.
- Añadimos la salsa de tomate y los choritos a los que previamente hemos retirado una de las conchas. Cocemos unos minutos para que se integren los sabores.
Receta 3: Choritos Rápidos con Salsa de Tomates Aconcagua
Si buscas una opción aún más veloz, esta receta utiliza salsa de tomates pre-hecha para un plato igualmente delicioso.
Preparación
- Primero lavar los choritos bajo un chorro de agua fría para eliminar los residuos de arena.
- Cocer los choritos al vapor en una olla tapada durante 3 a 4 minutos. Colar y dejar que escurra bien el agua.
- En una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva y fríe el ajo con la albahaca a fuego lento por 5 minutos.
- Luego agregar la Salsa Natural de Tomates Aconcagua y añade 100 ml de agua hervida, la pimienta y sal a gusto.
- Incorpora los choritos cocidos a la salsa, calienta por unos minutos y sirve.
Sugerencias para Servir
Los choritos en salsa de tomates son una rica forma de sorprender a tu familia e invitados. Son una excelente opción como plato de entrada, especialmente durante los días fríos, sirviéndolos tibios. Su versatilidad los hace perfectos para compartir en cualquier ocasión.