La gastronomía oriental ha trascendido fronteras, adaptándose y fusionándose con las culturas locales para crear platillos únicos y deliciosos. Dos ejemplos emblemáticos de esta tradición culinaria son el Chop Suey de Pollo y el Arroz Chaufa, este último un pilar de la cocina fusión chino-peruana.
El Chop Suey: Un Clásico de Adaptación y Sabor
El Chop Suey es un plato que se ha convertido en un emblema de la comida china fuera de sus fronteras. Su nombre, que en cantonés significa "trozos mezclados", describe perfectamente su esencia: una combinación armoniosa de ingredientes. Se dice que el Chop Suey proviene del plato cantonés Sap Kam, que significa “diez cosas preciosas”. Aunque existen muchas versiones sobre su origen, una popular cuenta que un cocinero emigrante chino lo inventó alrededor de 1800, utilizando lo que tenía a mano para satisfacer a unos marineros que llegaron hambrientos a su restaurante justo antes de cerrar. Desde entonces, la receta se ha modificado y mejorado, pero lo que todos tienen en común son la cebolla, la zanahoria y los brotes de soja, siendo este último uno de los principales.
Ingredientes para Chop Suey de Pollo
- 600 gramos de pechuga de pollo (cortada en bastones, cubos o juliana)
- Bicarbonato de sodio (una pizca, para ablandar el pollo)
- 100 cc de vino blanco
- Salsa de soja (al gusto)
- Maicena
- Salsa de ostra
- Mirin
- Aceite de sésamo
- Pimienta (al gusto)
- Agua
- 2 calabacines italianos (cortados en bastoncitos)
- 2 cebolletas (o cebollines, cortados en trozos largos de 4-5 cm)
- 2 pimientos rojos (cortados en bastoncitos)
- 4 zanahorias (cortadas en bastones finos)
- Brotes de soja
- Brócoli (cortado en trozos)
- Ajo (picado/rallado)
- Piel de limón (rallada)
- Jengibre (rallado)
- Aceite vegetal (para saltear)
- Para decorar: sésamo, ciboulette picado y castañas de cajú tostadas y picadas
Preparación del Chop Suey de Pollo
1. Ablandar el Pollo
Leyendo diferentes recetas de blogueros asiáticos, se recomienda ablandar el pollo con bicarbonato para darle esa textura suave, casi aterciopelada, tradicional de la comida china de restaurantes. Espolvorear con el bicarbonato y mezclar con las manos. Dejar reposar 15 minutos, no más porque pierde textura. Luego, lavar el pollo y secarlo bien.
En un bol, mezclar la salsa de soja con el ajo, la piel del limón y el jengibre rallados. Sumar las pechugas de pollo cortadas en cubos, mezclar bien y reservar.
2. Preparar la Salsa
En un recipiente, mezclar la maicena con la salsa de soya y revolver. Luego, agregar la salsa de ostra, el mirin, el aceite de sésamo, la pimienta y el agua, mezclando hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cocinar las Verduras
Cortar el brócoli en trozos y cocinar al dente (por ejemplo, 2 minutos a potencia alta en el microondas). Cortar las cebolletas en trozos largos de 4-5 cm y la zanahoria en bastones finos. Cortar los calabacines y los pimientos rojos en bastoncitos del mismo grosor.
Saltear las verduras (excepto los brotes de soja) en un wok o sartén grande a fuego fuerte por 5 o 7 minutos. Deben estar cocidas pero crocantes. Reservar.
4. Cocinar el Pollo
Poner un wok o sartén grande a fuego fuerte. Agregar un chorrito de aceite vegetal y, cuando esté caliente, añadir los trozos de pollo distribuyéndolos por toda la superficie y sin mover por 5 minutos para que se sellen. Recién ahí se puede mover el wok. Cocinar unos 10 minutos más, hasta que el pollo esté cocido, dándolo vueltas ocasionalmente. Se puede desglasar con el vino blanco; una vez que desaparezca el alcohol, incorporar un poco de salsa de soja y dejar reducir.
5. Ensamblar el Chop Suey
Una vez cocido el pollo, agregar las verduras salteadas y los brotes de soja. Añadir un chorrito de aceite de sésamo. Verter la salsa previamente preparada. Saltear unos minutos más hasta que la salsa espese. Retirar del fuego.
CHOP SUEY DE POLLO I RECETAS CHINAS 🥢🥢
6. Servir
Al servir, finalizar el plato decorándolo con sésamo, ciboulette picado y castañas de cajú tostadas y picadas.
Arroz Chaufa de Pollo: La Fusión Chino-Peruana por Excelencia
Los chifas en Perú son los restaurantes de comida china y tienen una popularidad increíble. La receta de arroz chaufa peruano es la versión local del arroz frito chino. Nace por los inmigrantes chinos que llegaron a Perú entre los siglos XIX y XX. Desde entonces, ambas culturas se unieron para crear una comida fusión deliciosa a la que se le conoce como "chifa". Con el tiempo, este plato se ha vuelto un clásico de la cocina peruana. El arroz chaufa de pollo es un plato tan rico y fácil de hacer que lo hemos peruanizado y adoptado como propio, comiéndose muchísimo en las casas peruanas en el día a día.
Ingredientes Fundamentales para el Arroz Chaufa
- Arroz blanco cocido (idealmente del día anterior)
- Huevos (para tortilla)
- Aceite vegetal
- Pechuga de pollo (cortada en cubos, opcionalmente con hot dogs picados)
- Cebolla china / cebollín / cebolla de verdeo (parte blanca y verde)
- Jengibre / Kion (rallado)
- Ajo (picado)
- Pimiento rojo (opcional)
- Snow peas (guisantes chinos)
- Brócoli (opcional)
- Salsa de soya
- Salsa de ostión
- Aceite de sésamo / ajonjolí
- Sal y pimienta (al gusto)
Preparación del Arroz Chaufa de Pollo
1. Preparar el Arroz Base (si no se usa arroz del día anterior)
Precalentar una olla a fuego medio. Agregar la mitad del aceite vegetal y el arroz. Sofreír por 1 minuto, mezclando todo el tiempo. Luego, añadir 1.5 tazas de agua hirviendo por cada taza de arroz y sal a gusto. Revolver suavemente, tapar y cocinar a fuego bajo con tostador por 20 minutos, o hasta que no quede agua en la olla. Lo ideal es usar arroz que haya sobrado del día anterior, ya que el arroz recién hecho tiene mucha humedad y es más pegajoso.
2. Preparar la Tortilla de Huevo
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta. Precalentar una sartén pequeña (20cm de diámetro) a fuego medio-alto. Esparcir un poco de aceite vegetal y verter los huevos. Cocinar hasta que se vea cocido hasta la mitad de altura. Darle la vuelta y cocinar por el otro lado unos segundos más, sin dejar que se seque demasiado. Picar la tortilla en cubitos.
3. Cocinar el Pollo
Precalentar un wok o sartén grande a fuego alto. Agregar aceite vegetal y suficiente pollo para cubrir la base. Dejar el pollo quieto para que se dore por un lado por unos dos minutos, y repetir lo mismo por cada lado. Si se pone demasiado pollo a la vez, no se dorará correctamente. Retirar los trozos de pollo y reservarlos. No importa que al dorarlo no quede totalmente cocido, ya que regresará a la sartén.
4. Saltear Aromáticos y Verduras
Aún a fuego alto, agregar aproximadamente una cucharadita de aceite vegetal, la parte blanca del cebollín/cebolla china y el pimiento. Cocinarlos mezclando cada cierto tiempo hasta que estén dorados. Luego, agregar el ajo y jengibre rallado y cocinarlos por unos 30 segundos, mezclando para que no se quemen.
5. Ensamblar y Cocinar el Arroz Chaufa
Incorporar el arroz cocido, el pollo reservado, la salsa de soya, la salsa de ostión y el aceite de sésamo/ajonjolí al wok (manteniendo el fuego alto). Mezclar todo bien. Para que el arroz se dore un poco y los sabores evolucionen, aplanar ligeramente el arroz y esperar 2-3 minutos antes de mezclar. Repetir este proceso unas 6-8 veces para lograr ese efecto de arroz ligeramente tostado en contacto con la sartén. Añadir los snow peas y el brócoli, si se usan, y continuar salteando.
Finalmente, agregar la parte verde del cebollín/cebolla china y la tortilla de huevo picada. Mezclar una última vez.
Consejos para un Arroz Chaufa Espectacular
- Arroz cocido del día anterior: Es clave para evitar que el arroz quede pegajoso, ya que el arroz recién hecho tiene mucha humedad.
- Sobre la tortilla de huevo: Cocínala a fuego fuerte en una sartén pequeña para que se dore por ambos lados sin secarse en el centro. Evita cocinarla por mucho tiempo.
- Evitar el pollo seco: Los trozos de pollo no deben ser muy pequeños para que no se sequen rápidamente. Precalentar bien el wok o sartén grande antes de dorar el pollo es crucial para sellarlo sin resecarlo.
- Consejo de sabor: Una vez que se hayan agregado todos los ingredientes al wok (menos el huevo y la parte verde del cebollín), aplanar ligeramente el arroz y esperar 2-3 minutos antes de mezclar. Esto permite que el arroz en la base se dore, aportando una capa extra de sabor.
Variaciones Creativas del Arroz Chaufa
El arroz chaufa de pollo es una de las recetas más fáciles de variar y probar con alternativas:
- Proteína: Se puede cambiar el pollo por trozos de carne, lomo de cerdo, mariscos (camarones), o incluso gallina.
- Arroz: En lugar de arroz blanco cocido, se puede usar arroz integral.
- Huevo: Si bien la tortilla es tradicional, algunos prefieren servir el arroz chaufa con huevo frito encima.
- Vegetales: Se le pueden agregar vegetales salteados como champiñones, zapallo italiano, pimientos de distintos colores, o repollo/col. Lo importante es dorar bien cualquier adición para que armonice con el resto del plato.