El chocolate con frutas rojas es una combinación exquisita que une la intensidad del cacao con la frescura y acidez característica de frutos como la frambuesa, la fresa y el arándano. Esta sección proporciona una visión general de sus ingredientes, valores nutricionales y características organolépticas.
Composición y Variedades
La formulación de chocolates con frutas rojas puede variar significativamente entre productos, ofreciendo diversas experiencias gustativas y texturales.
Ejemplo 1: Chocolate con Frambuesa Liofilizada y Fresa Deshidratada
Este tipo de chocolate suele incluir una base de azúcar, pasta de cacao y manteca de cacao. Para las frutas, se utilizan formatos como:
- Frambuesa liofilizada (5%): Compuesta por jarabe de glucosa, azúcar, frambuesas y espesante (E401).
- Fresa deshidratada (5%): Formada por fresas y almidón de maíz.
Otros componentes pueden incluir aromas y emulgentes como lecitinas (contienen soja). Es importante tener en cuenta que este tipo de chocolate puede contener trazas de frutos de cáscara, gluten, mostaza, huevos, leche y cacahuetes.
Ejemplo 2: Chocolate Negro 75% Cacao con Frutos Rojos (150 grs)
Este chocolate se describe como muy fino, con toques de cacao suavizados por el frescor de los frutos rojos. Es apto para celiacos y su elaboración va "Desde el haba de cacao a la tableta". Visualmente, se puede observar cómo el chocolate cubre con una fina capa los arándanos enteros al abrir la tableta.
Ingredientes específicos:
- Pasta de cacao
- Azúcar
- 7% Arándanos: (arándanos, azúcar, aceite de girasol)
- 7% Trocitos de preparado de frambuesa: (60% de frambuesa, azúcar, agua, almidón modificado (maíz), corrector de acidez: ácido cítrico, aroma natural, conservador: sorbato potásico, colorante: concentrado de hibisco)
- 3% Preparado de Fresa: (jarabe de glucosa, jarabe de azúcar invertido, fresas (20%), corrector de acidez: ácido cítrico, concentrado de zanahoria negra, concentrado de zanahoria, alcohol etílico, almidón, aroma natural, zumo concentrado de fresa, emulgente: lecitina de SOJA natural E-322, aroma de naranja dulce y aroma: vainilla)
Este producto puede contener trazas de leche y frutos secos. Los frutos rojos presentes en este chocolate son arándanos, fresa y frambuesa; el arándano se encuentra entero y la frambuesa y fresa como preparado, todo ello natural.
Información Nutricional (por 100g):
| Variables media | Por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 2.332 Kj (559 kcal) |
| Proteínas | 8,86 g |
| Hidratos de carbono | 59,47 g |
| de los cuales azúcares | 28,00 g |
| Grasas | 34,20 g |
| de las cuales saturadas | 21,12 g |
| Sal (NaCl) | 0,29 g |
Condiciones de Conservación y Consumo:
Se recomienda conservar en un lugar fresco y seco, evitando la proximidad con fuertes olores y la luz directa (no es aconsejable guardarlo en la nevera). Las temperaturas de conservación ideales son de 18ºC-20ºC. Se debe consumir preferiblemente antes de la fecha indicada en el lote.
Cata de Chocolate: El Xoconusco 70% con Notas de Frutos Rojos
Este chocolate, elaborado con cacao criollo de Soconusco, Chiapas (México), pertenece a la colección "Cacaos de Leyenda". La marca Cacao Sampaka lo ha comercializado buscando cacaos muy especiales y de producción limitada.
Origen y Singularidad del Cacao Soconusco
La zona de Soconusco, cultivada inicialmente por los mayas, ganó fama por la calidad de su cacao, reconocida incluso por los españoles durante la conquista. A pesar de una reducción en su producción histórica, iniciativas recientes han permitido su recuperación. Como curiosidad, existe un pastel de chocolate llamado "choconusco", que originalmente se elaboraba con cacao de esta región, aunque su elaboración actual no siempre mantiene el origen del cacao.
Ficha de Cata Detallada (Xoconusco 70%)
La cata de este chocolate revela una complejidad de sensaciones:
1. Sensaciones visuales:
- Aspecto: Mate.
- Superficie: Lisa.
- Moldeado: Rectangular en una sola pieza, con el nombre de la marca en la parte superior del anverso.
- Defectos: Ninguno.
- Color: Marrón oscuro.
2. Sensaciones olfativas:
- Olor a pasas y a tabaco.
3. Sensaciones auditivas:
- Ruido al morder: Chasqueante.
- Ruido en la boca: Sordo.
4. Sensaciones gustativas:
- Funde suavemente en boca.
- Comienza con un suave gusto a cacao, seguido inmediatamente por un sabor a fruta del bosque.
- De forma inmediata, se nota un sabor ácido agradable que combina perfectamente con el sabor tostado del cacao, en el que se perciben notas a pasas.
- La sensación de astringencia es muy suave y apenas perceptible en la lengua.
- En el final, se aprecian unas notas picantes suaves, que se combinan con un postgusto amargo bastante equilibrado, percibiendo el fondo torrefacto del cacao.
Las catas de este chocolate se realizaron el 29 de mayo de 2008 en León (España), a 840 metros de altitud, a temperaturas de 18.4 ºC y 18 ºC.
Notas de Cata y Maridaje
Este chocolate posee un sabor a cacao suave y delicado que invita a ser paladeado con tranquilidad. El amargo y el ácido se complementan y mantienen. El sabor a frutos rojos (frambuesa) con notas de pasas y un punto picante dan variedad a este chocolate, definiéndolo como delicado.
Si fuese un paisaje, se verían dos líneas centrales que forman el contorno y se complementan. Si fuese una melodía, se escucharían dos notas que armonizan y se completan, con ligeras subidas de una tercera nota que daría un pequeño contrapunto.
Los ingredientes base para esta variante incluyen pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, lecitina de soja y un 70% de cacao.
Presentación del Producto
Embalaje exterior:
La tableta se presenta en una caja rectangular de cartón, de color blanco. El anverso muestra en el centro, sobre un rectángulo de fondo marrón, el nombre de la marca, una ventana que permite ver la tableta, la variedad de chocolate, el porcentaje de cacao y el nombre del chocolate (Xoconusco, localidad, país, en letras doradas), así como el tipo de cacao, todo ello con fondo marrón. En la parte inferior, en letras doradas, se indica el peso (100 gramos). El fondo blanco restante de la caja presenta cinco mazorcas de cacao dibujadas a ambos lados.
El reverso de la caja está dividido en dos bloques rectangulares. El de la izquierda, en su parte superior, presenta en blanco sobre fondo negro el nombre de la marca, la colección, el nombre del chocolate, y el lugar y país de producción. Debajo, se recoge la información nutricional (calorías, tipos de grasa, azúcar, proteínas, vitaminas, etc.), disponible en español e inglés.
El bloque de la derecha, en la parte superior, ofrece una sucinta nota de cata y un diagrama con el perfil sensorial que considera aspectos como cacao, chocolate, amargo, astringente, sorprendente, ácido, frutas rojas y pasas. Continúa con información sobre el tipo de chocolate empleado, los ingredientes, el nombre de la empresa, dirección, fax, dirección electrónica (www.cacaosampaka.com) y correo electrónico, así como el lugar de producción. En la parte inferior, se encuentran las normas de conservación, el número de lote y la fecha de caducidad (toda la información en español e inglés). Finaliza con un código de barras y el logotipo de reciclaje y conservación del entorno. Los laterales de la caja son blancos.
Disposición de la tableta:
El chocolate se presenta en dos láminas rectangulares lisas de 50 gramos cada una, sin dibujos en la superficie, solo con el nombre de la marca grabado en la parte superior de cada lámina.
Así se hace el chocolate artesanal desde el cacao
Consideraciones Adicionales
Es importante recordar que un alto consumo de azúcar, presente en muchos chocolates, puede contribuir al aumento de peso y a la aparición de caries.