Pacari es una marca que ha revolucionado la percepción del chocolate ecuatoriano a nivel global. Su nombre, que significa Naturaleza en Quechua, refleja su filosofía de respeto por la madre tierra y sus principios de sostenibilidad.
Filosofía y Valores de Pacari
La misión fundamental de Pacari es volcarse a lo natural, cuidando el medio ambiente al devolverle la vida que nos brinda. Esto se logra a través de prácticas orgánicas y de comercio justo, incorporando la biodinámica como práctica agrícola. La empresa ecuatoriana Pacari se fundó en el año 2002 por Santiago Peralta y Carla Barboto, con la visión de cambiar la perspectiva sobre la producción de cacao en Ecuador.
Su compromiso con el medio ambiente ha sido una prioridad desde su creación, con el objetivo principal de crear un producto 100% natural y orgánico. Pacari es la única compañía chocolatera que cuenta con el sello Demeter Biodynamic Certification, el cual acredita que las fincas de producción de materia prima mantienen un ecosistema auto regenerativo, libre de químicos, pesticidas y fertilizantes, con un balance ecológico entre animales, suelo, plantas y humanos.
El Renacimiento del Chocolate Ecuatoriano
Pacari ha posicionado el chocolate ecuatoriano entre los mejores del mundo, confirmando que la producción y transformación del cacao fino de aroma en su lugar de origen genera un resultado virtuoso. Con más de 300 reconocimientos por su extraordinaria calidad y presencia en más de 40 mercados a nivel global, Pacari transformó la forma de vivir el chocolate, empezando desde casa.
La propuesta de Pacari nació en Ecuador, un país al noroeste de Sudamérica, destacado entre los más megadiversos del planeta por su excepcional diversidad biológica. Ecuador es líder en la producción de cacao y cuna original del mejor cacao mundialmente. Aunque la mayoría de los registros históricos sostienen que la domesticación del cacao se produjo hace unos 2.000 años A.C. en Mesoamérica, estudios recientes revelan que una variedad de este producto tiene su origen en la alta Amazonía y fue utilizada en la región por más de 5.000 años.
La principal materia prima empleada por Pacari es el cacao arriba de Ecuador, una variante de cacao que se cosecha en el país. Pacari ha logrado ofrecer un chocolate exclusivo con el mejor sabor y textura posible, trabajando desde 2002 con los productores de cacao y utilizando los conocimientos adquiridos por ellos. El logo de la marca se basó en el 'hombre árbol' de la cultura Valdivia.
El Movimiento "Del Árbol a la Barra"
A través del movimiento “Del Árbol a la Barra”, Pacari incentiva un sistema que favorece la conservación y el reflorecimiento del 2.5 por ciento del banco genético del mejor cacao mundial. Este movimiento genera un círculo virtuoso entre el campo y el mercado, con múltiples beneficios para toda la cadena.
El modelo de comercio directo de Pacari ha acortado dramáticamente la brecha entre producción y mercado, triplicando los ingresos de los 3500 agricultores locales de pequeña escala que hoy saborean la gloria de su producto. Curiosamente, quienes por generaciones cultivaron el cacao ecuatoriano, desconocieron por siglos el sabor del chocolate, un producto tradicionalmente europeo.
Un Caso de Éxito Reconocido Globalmente
Pacari incorpora múltiples productos agrícolas, incentivando nuevos modelos de producción orgánica sostenible en comunidades de la sierra, costa y Amazonía ecuatoriana. Al incorporar frutos silvestres y nativos de los Andes, como el mortiño o la uvilla, más de 100 mujeres se han sumado a una actividad productiva que abarca desde el cultivo y recolección hasta el secado de los frutos.
Reconocimientos y Colaboraciones
- En 2013, Santiago Peralta fue nombrado “Mejor Chocolatero del Mundo” por la Asociación del Chocolate Fino, siendo el primer latinoamericano en recibir este reconocimiento.
- En 2014, Carla Barbotó fue nombrada Mujer del Año por la Revista ecuatoriana Hogar.
- Cadenas de televisión como la BBC, CNN y Globo TV han relatado la exitosa historia de la marca.
- Medios internacionales como el New York Times, El País de España, National Geographic, The Guardian, y Forbes, han conocido el proceso de fabricación de los chocolates de Pacari, elevando su reconocimiento a nivel internacional.
- El caso de Pacari fue motivo de estudio de prestigiosas universidades como Harvard y forma parte del repositorio Harvard Business School en Estados Unidos.
- Las fincas de los proveedores de cacao orgánico de Pacari están certificadas por “USDA Organic” y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea.
- En 2017, Pacari fue reconocida como ‘B Corp Best for the World’ (‘Mejores Empresas B para el Mundo’) por la fundación B Lab, ubicándose dentro del Top 10 por su compromiso como agente de cambio.
Building an organic chocolate business in Ecuador
Amigable con el Ambiente: Innovación en Empaques
Debido al creciente aumento de basura en el mundo y en Ecuador, Pacari se encuentra en una transición hacia los empaques biodegradables, implementando un sistema a través de procesos simples de compostaje. Toda la producción de las populares barras de 50g se realiza con envoltorios biodegradables elaborados a base de celulosa vegetal, que reemplaza el 100% del plástico.
Este material natural tiene la propiedad de desintegrarse en 180 días, sin contaminar el medioambiente, lo cual representa un logro significativo, ya que el plástico demora 500 años en degradarse. Carla Barbotó, presidenta de Pacari y responsable de implementar los principios de sostenibilidad en la compañía, reconoce la incidencia del sector alimentario en la generación de desechos plásticos: “nuestra responsabilidad con el planeta incentivó la transición progresiva para reemplazar los materiales que recubren nuestros productos para eliminar la generación de plástico, paso obligatorio para una empresa con los valores que representamos”.
Incentivar una relación equilibrada con el ambiente es consistente con el significado de Pacari. Barbotó considera que la innovación industrial es parte de un proceso que tiene como propósito final motivar cambios en la cultura del consumo.
Oscuro, Saludable y Delicioso
Con Pacari se ha reinventado un nuevo tipo de chocolate, oscuro y desbordante en notas de sabor y aroma, que relata las múltiples variaciones del exuberante territorio cacaotero ecuatoriano. Los paladares más exigentes se sorprenden al catar esta exquisitez, que además es una de las pocas delicias altamente recomendadas como hábito saludable.
El chocolate Pacari se caracteriza por:
- No contener lácteos, gluten ni azúcar refinada.
- Tener una alta concentración de cacao.
- Emplear ingredientes 100% orgánicos y libres de agroquímicos.
Su composición rica en polifenoles y flavonoides, potentes antioxidantes, proporciona felicidad y bienestar a quienes lo consumen con frecuencia, así como a quienes participan de todo el proceso.
Pacari en la Alta Gastronomía Mundial
Numerosas figuras de la alta gastronomía mundial han expresado su satisfacción al emplear Pacari en sus recetas:
- En 2013, el repostero Paul Young obtuvo dos reconocimientos de oro en los International Chocolate Awards por sus trufas elaboradas con Pacari Raw 70% y Pacari Raw 85%.
- Carolina Sánchez, chef ecuatoriana premiada con una estrella Michelin, utiliza chocolate Pacari como uno de sus ingredientes principales.
- Paco Pérez, uno de los expertos culinarios más importantes de España, y Martín Berasategui, el cocinero más reconocido del territorio español con un total de diez estrellas Michelin, utilizan a Pacari como un ingrediente muy apreciado en su cocina.
Presencia Global de Pacari
En 2008, Pacari comenzó a exportar y actualmente sus chocolates están presentes en más de 40 mercados alrededor del mundo, incluyendo Suiza, Bélgica, Francia, Italia, Emiratos Árabes, Rusia, Colombia, Chile, Argentina, Perú, Estados Unidos, Japón, China, Canadá, Sudáfrica, y Holanda. Pacari se encuentra en los estantes de grandes supermercados, tiendas gourmet y otros puntos especializados en chocolate premium y productos para consumidores responsables.