Receta de Chicharrón de Pollo Peruano Casero

Introducción

El chicharrón de pollo es una receta popular en la cocina latina y por supuesto del Perú, ideal para disfrutar como aperitivo o plato principal. Su textura crujiente por fuera y jugosa por dentro lo convierten en un favorito para grandes y pequeños. Con esta receta, aprenderás a prepararlo de manera fácil y con el toque perfecto de sazón.

Es un plato de celebración en Perú, donde se disfruta en compañía de familiares y amigos en un restaurante o bar, ya que es perfecto para compartir, por ello, gusta a todos y nunca tiene pierde. Es una popular receta peruana para preparar en casa, ya que es económica y tiene un gran sabor.

Este delicioso plato consiste en pollo crujiente y es una variante del famoso chicharrón de chancho. La palabra "chicharrón" se refiere a la técnica de hacer que la carne quede crujiente por fuera y tierna por dentro. Los chicharrones de pollo son un plato muy crujiente, que puede servirse como entrada, aperitivo o como parte de un menú más completo.

Ingredientes para el Chicharrón de Pollo Peruano

Esta receta de chicharrón de pollo casero se prepara con tiras de pollo sazonadas, rebozadas y fritas. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios:

Para el Pollo

• 500 g a 600 g de pechuga de pollo cortada en tiras o trozos (o muslos de pollo, que son la parte más sabrosa y quedan menos resecas)

Para la Marinada

• 1 cda. de ajo en polvo o ajo molido (de preferencia picado)
• 1 cda. de sal
• 1/2 cda. de pimienta negra o blanca en polvo
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cda. de mostaza
• 1 chorrito de vinagre
• Jengibre rallado o en polvo (al gusto)
• Comino en polvo (al gusto)
• 1 chorrito de jugo de limón
• 1 cucharadita de pimentón molido (paprika)

Para el Rebozado

Puedes elegir entre dos opciones principales para el rebozado:

Opción 1: Con Chuño y Maicena (para una textura extra crujiente)

• 1 taza de chuño
• 1/2 taza de maicena
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche

Opción 2: Con Harina, Huevo y Pan Molido

• 1 taza (aprox. 120 g) de harina de trigo
• 1/4 taza de maicena
• 1 huevo
• Pan molido, panko o harina de maíz (cantidad necesaria)
• Una pizca de sal (para la mezcla de harina)
• Un poco de los condimentos de la marinada (pimentón, comino, ajo en polvo, orégano) para aromatizar la mezcla de rebozado

Para Freír y Servir

• Aceite para freír (suficiente para cubrir el pollo, aprox. 2 dedos de altura en la sartén)
• Rodajas de limón
• Papel absorbente

Preparación del Chicharrón de Pollo Peruano Paso a Paso

1. Preparación y Marinada del Pollo

1. Empieza retirando las pechugas de pollo de la carcasa, o deshuesando los muslos si los usas. Deja la piel al pollo. Puedes usar los huesos y partes sobrantes para hacer caldo.
2. Corta las pechugas en tiras delgadas o trozos medianos, aproximadamente 2 cm de ancho, o en pequeños trozos que puedas comer en uno o dos bocados.
3. En un bol grande, vierte el ajo molido o picado, sal, pimienta, orégano, mostaza, vinagre, jengibre rallado o en polvo, comino en polvo, pimentón molido (paprika) y jugo de limón.
4. Incorpora el pollo cortado y mezcla bien para asegurar que cada tira o trozo esté impregnado con las especias.
5. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos. Dejar que las tiras de pollo se impregnen con las especias durante el tiempo adecuado potencia los sabores.

2. El Arte del Rebozado

El secreto de los chicharroncitos de pollo perfectos radica en el arte del rebozado. Elige una de las siguientes opciones:

Opción 1: Rebozado con Chuño y Maicena

1. En un recipiente, bate los huevos con la leche. Puedes agregar lo que sobró de la marinada a los huevos batidos para más sabor.
2. En un plato hondo, mezcla el chuño y la maicena.
3. Pasa cada trozo de pollo por la mezcla de chuño y maicena, luego por los huevos batidos y nuevamente por la mezcla de chuño y maicena para formar una costra crujiente.

Opción 2: Rebozado con Harina, Huevo y Pan Molido

1. En un envase de plástico con tapa (tipo tupper) o en una funda de plástico tipo Ziploc, mezcla la harina de trigo con la maicena y una pizca de sal hasta lograr una mezcla homogénea. También se recomienda agregar un poco de los condimentos de la marinada (pimentón, comino, ajo en polvo, orégano) a esta mezcla para un mejor sabor.
2. En otra bandeja, bate un huevo.
3. En una tercera bandeja, dispón el pan molido (o panko, o harina de maíz), que puedes aromatizar aún más con hierbas secas como orégano.
4. Pasa cada pieza de pollo primero por la mezcla de harina y maicena, luego por el huevo batido, y finalmente por el pan molido.
5. Un truco infalible para el rebozado es colocar las tiras de pollo ya marinadas en la mezcla de harina dentro del envase o funda de plástico. Tapa el envase y agita vigorosamente hasta que cada tira esté completamente cubierta con la mezcla. Si usas una funda de plástico, ciérrala bien y agita hasta que todos los trocitos de pollo estén bien cubiertos. Sacude el exceso de rebozado.

3. Cocción del Chicharrón (Frito o en Air Fryer)

Frito en Sartén

1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (aprox. 175 ºC). Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para lograr ese dorado crujiente sin que el pollo absorba demasiado aceite.
2. Cuando el aceite esté caliente, añade las tiras de pollo rebozadas en tandas. Fríe de tres en tres para evitar que el aceite baje mucho de temperatura.
3. Fríe el pollo hasta que esté dorado y crujiente, volteando cuando sea necesario (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o 5-7 minutos por lado dependiendo del tamaño de los trozos).
4. Retira las tiras de pollo y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En Freidora de Aire (versión más saludable)

Si prefieres una versión más saludable o quieres hacerlos en la freidora de aire:

1. Cocina el pollo a 175 ºC (350 ºF) durante 20 minutos, o hasta que estén dorados. Estarán más pálidos y un poco más secos que los fritos, pero aún así crujientes y muy sabrosos.
2. Si la primera vez se pegan un poco al fondo, rocía el fondo con un poco de aceite para resolverlo.

Consejos para un Chicharrón Perfecto

• Textura Crujiente: Usa maicena junto con el chuño para una textura extra crujiente. Sazonar ligeramente la harina del rebozado con un toque adicional de las especias garantiza un mejor sabor.
• No Sobrecargar la Sartén: No sobrecargues la sartén al freír para evitar que el aceite pierda temperatura y el pollo no se cocine uniformemente.
• Marinado: La magia comienza en el marinado. Dejar que las tiras de pollo se impregnen con las especias durante el tiempo adecuado potencia los sabores.
• Temperatura del Aceite: La temperatura del aceite es crucial. Asegúrate de que esté lo suficientemente caliente para lograr ese dorado crujiente sin que el pollo absorba demasiado aceite.
• Corte del Pollo: Corta el pollo en trozos pequeños que puedas comer en uno o dos bocados. En esta receta se pueden usar muslos de pollo porque son la parte más sabrosa del pollo, son más fáciles de deshuesar, tienen más piel, y quedan menos resecas.

Cómo Acompañar tu Chicharrón de Pollo

Estos irresistibles chicharrones de pollito frito crujientes son un clásico de la cocina. Sirve los chicharrones de pollo con rodajas de limón y la salsa de tu preferencia. A menudo se sirve con yucas fritas y una sarsa criolla. Se pueden acompañar con una variedad de salsas:

• Salsa Tártara: Es una de las salsas con las que mejor se acompañan los chicharrones de pollo. Esta es una mayonesa enriquecida. Para hacerla, ten de base la mayonesa de tu preferencia y agrégale un huevo duro, cebolla blanca, cebolla china y perejil, todo finalmente picado.
• Mayonesa de Cilantro: Una deliciosa opción.
• Salsa Rosada Clásica.
• Cebollas Encurtidas (con o sin tomate): Una mezcla de cebolla roja, jugo de limón, cilantro y sal.

Recién fritos son tan deliciosos que se pueden comer hasta solos. Son como lienzos en blanco, y van bien casi con todo.

Valor Nutricional y Consideraciones

Esta receta de chicharrón de pollo es fácil de digerir y rica en nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales como calcio, hierro, zinc, sodio, potasio y magnesio. El pollo tiene proteínas que ayudan a mantener y reparar los músculos y tejidos, así como el huevo que forma parte de los ingredientes de este plato.

La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados.

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