Cheesecake de Dulce de Leche: Recetas y Preparación

Introducción

El cheesecake de dulce de leche es un postre delicioso y popular que combina la cremosidad del queso con el sabor inconfundible del dulce de leche. A continuación, presentamos varias opciones para preparar este manjar en casa, incluyendo versiones horneadas y sin horno, para adaptarse a tus preferencias y tiempo disponible.

Cheesecake de Dulce de Leche Clásico (Horneado)

Esta receta ofrece un cheesecake horneado con una base de galletas y un relleno cremoso.

Ingredientes para el Relleno:

• Dulce de leche repostero: 250 g
• Queso crema tipo americano: 470 g
• Azúcar: 60 g
• Fécula de maíz (maicena): 20 g
• Huevos: 2 unidades
• Esencia de vainilla: al gusto
• Crema de leche: al gusto

Ingredientes para la Base de Galletitas:

• Galletitas tipo trío (o similar): 200 g
• Manteca (mantequilla) fundida: 100 g

Procedimiento:

1. Preparar la base: Moler las galletitas hasta obtener migas finas. Agregar la manteca fundida y mezclar hasta formar una pasta homogénea. Cubrir la base de un aro de repostería de 24 cm con una capa fina de esta mezcla (aproximadamente 4 mm de grosor).
2. Preparar el relleno: Batir el queso crema para ablandarlo. Añadir el dulce de leche y mezclar bien. Incorporar el azúcar y luego los huevos, uno a uno, batiendo suavemente después de cada adición. Agregar la esencia de vainilla y, finalmente, la crema de leche.
3. Montaje y cocción: Colocar bandas de papel antiadherente en los costados interiores del aro. Verter la preparación del relleno sobre la base de galletas. Cubrir la superficie de la mezcla con papel manteca en contacto directo para evitar que se forme una costra.
4. Horneado: Cocinar en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 60 minutos.
5. Enfriado y desmoldado: Una vez horneado, dejar enfriar completamente el cheesecake. Luego, desmoldar con cuidado y servir.

Cheesecake de Dulce de Leche Rápido (Horneado a Baja Temperatura)

Esta variante se enfoca en una cocción más rápida y a menor temperatura, ideal para quienes buscan optimizar el tiempo.

Ingredientes:

• Dulce de leche repostero: 250 g
• Queso crema tipo americano: 470 g
• Azúcar: 60 g
• Fécula de maíz (maicena): 20 g
• Huevos: 2 unidades
• Galletitas dulces (tipo María o similar): 200 g
• Manteca (mantequilla) derretida: 100 g

Procedimiento:

1. Preparar la base: Procesar las galletitas hasta obtener migas. Mezclar con la manteca derretida hasta formar una pasta que se mantenga unida al presionarla. Cubrir un molde desmontable de 20 cm creando una base firme con ayuda de una cuchara.
2. Preparar el relleno: Mezclar los huevos con la fécula de maíz. Por otro lado, unificar el dulce de leche repostero y el queso crema.
3. Combinar: Integrar la mezcla de huevos y fécula con la preparación de dulce de leche y queso crema hasta obtener una masa homogénea.
4. Montaje: Verter la mezcla del cheesecake sobre la base de galletas preparada, asegurándose de cubrirla uniformemente y lograr la altura deseada.
5. Cocción: Hornear en un horno a baja temperatura (aproximadamente 140°C) durante unos 25 minutos. La preparación no debe moverse al agitar ligeramente el molde, indicando que está cuajada.
6. Enfriado y congelación: Una vez cocido, dejar enfriar por completo. Luego, llevar al congelador.
7. Desmoldado y decoración: Desmoldar cuidadosamente el cheesecake una vez que esté firme. Decorar al gusto, por ejemplo, con más dulce de leche.

Cheesecake de Dulce de Leche Sin Horno

Esta opción es perfecta para quienes prefieren evitar el horno, utilizando gelatina para dar estructura.

Ingredientes para la Base:

• Galletitas dulces: 200 g
• Manteca (mantequilla) derretida: 100 g

Ingredientes para el Relleno:

• Dulce de leche repostero: 250 g
• Queso crema (sacado de la heladera 1 hora antes): 470 g
• Crema de leche: cantidad necesaria para batir hasta punto chantilly
• Gelatina sin sabor: cantidad según instrucciones del paquete (usualmente 1 sobre)
• Agua: cantidad necesaria para hidratar la gelatina

Ingredientes para la Cobertura:

• Chocolate para repostería: cantidad deseada
• Manteca (mantequilla): pequeña cantidad para fundir con el chocolate

Procedimiento:

1. Preparar la base: Moler las galletitas en procesadora o aplastarlas dentro de una bolsa. Mezclar con la manteca derretida hasta formar una pasta. Cubrir un molde desmontable de 20 cm con esta mezcla, presionando para formar una base compacta.
2. Preparar el relleno: Mezclar el dulce de leche repostero con el queso crema (asegurarse de que ambos estén a temperatura ambiente para facilitar la integración). Batir la crema de leche hasta obtener punto chantilly (que forme picos firmes).
3. Integrar ingredientes del relleno: Incorporar la crema batida a la mezcla de dulce de leche y queso crema en dos o tres adiciones, utilizando movimientos envolventes para mantener la aireación.
4. Incorporar la gelatina: Hidratar la gelatina sin sabor con un poco de agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Calentar ligeramente para disolverla (sin que hierva). Tomar unas 3 cucharadas de la preparación del relleno, mezclar bien con la gelatina disuelta para igualar densidades, y luego verter esta mezcla de gelatina al resto del relleno, uniendo todo con movimientos suaves. La gelatina ayudará a solidificar el cheesecake.
5. Montaje: Verter la preparación del relleno sobre la base de galletas en el molde desmontable.
6. Preparar la cobertura: Picar el chocolate y fundirlo a baño maría o en el microondas junto con una pequeña cantidad de manteca hasta obtener una mezcla lisa.
7. Finalización: Una vez que el cheesecake esté firme (tras un tiempo en heladera), verter la cobertura de chocolate por encima. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Consejos Adicionales

Para obtener mejores resultados, asegúrate de que los ingredientes como el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente, especialmente en las recetas horneadas. Esto ayuda a lograr una textura más suave y homogénea en el relleno.

Al cocinar el cheesecake al horno, es importante no abrir la puerta del horno con frecuencia para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar la cocción y causar grietas en la superficie.

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