Los changles son un tradicional hongo comestible, originario de la zona sur de Chile, muy valorado en la gastronomía local por su textura y sabor únicos. Esta receta propone una interesante combinación que integra este producto con papas salteadas, resultando en un plato nutritivo y lleno de historia.
Detalles de la preparación
- Raciones: 4 personas
- Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos
Ingredientes necesarios
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Setas (chángles) | 1 kg |
| Papas medianas | 4 unidades |
| Cebollas medianas | 2 unidades |
| Caldo de carne | 200 ml |
| Perejil | 1 atado |
| Especias | Laurel, orégano, ají de color, aliño completo, sal y pimienta |
Instrucciones paso a paso
Limpieza y cocción de las setas
Es fundamental limpiar muy bien los changles con un paño o toalla húmeda; no se deben lavar o sumergir directamente en agua para preservar su consistencia. Una vez limpios, reservar.
Preparación de la base
Lavar muy bien las papas y reservarlas en una olla grande sin pelar. Cubrir con agua fría, añadir una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 20 minutos.
El sofrito
En una sartén mediana, añadir un chorro de aceite y sofreír las cebollas picadas en cuadritos pequeños hasta que adquieran una apariencia ligeramente transparente. Añadir los changles y mezclar revolviendo suavemente con una cuchara de madera para integrar todo.
Cocción final de los hongos
Incorporar el ají de color, ½ cucharadita de aliño completo, la hoja de laurel, el comino y el caldo de carne. Cocinar a fuego lento por alrededor de veinte minutos, revolviendo cada cierto tiempo. Retirar del fuego, probar, ajustar condimentos si es necesario y reservar tibios.
LOS MÉTODOS DE COCCIÓN | TÉCNICAS CULINARIAS
Preparación de las papas
Retirar la piel de las papas cocidas y trozar en cuartos. Condimentar con un poco de orégano y, en una sartén grande, dorar en aceite caliente por unos 5 minutos de forma homogénea. Servir junto a la preparación de changles.