El ceviche de pescado es una preparación que consiste en marinar el pescado con cítricos como, por ejemplo, la lima. Esta es una receta típica latinoamericana, compuesta por pocos ingredientes y de preparación sencilla, sumado a que el resultado es espectacular. Es perfecto para una noche de verano, un mediodía caluroso o una cena con amigos en la terraza.
Orígenes y Esencia del Ceviche
Cada cultura tiene su plato emblema. En la cocina latinoamericana, el gran protagonista es otro: fresco, ácido y con un punto picante casi adictivo. Así es el ceviche peruano, un clásico cuya historia se despliega por toda la costa del Pacífico, desde México hasta Chile.
Cebiche, sebiche o seviche. Su nombre cambia según el país, pero todos hablan de lo mismo: un plato a base de pescado crudo marinado en jugo de lima o limón que ha traspasado fronteras y se ha convertido en una receta tan internacional como irresistible.
El pescado “se cocina” gracias a la reacción del ácido del limón o lima con sus proteínas. Así, conserva una textura firme, un sabor limpio y toda su frescura.
La Diversidad del Ceviche Latinoamericano
El ceviche peruano tiene una historia fascinante y más versiones de las que se imaginan. Perú lo ha convertido en su plato insignia, junto con la causa limeña, aunque su origen se disputa entre varios países de América Latina.
- En México se elabora con camarón y salsas especiadas, sobre todo en las zonas costeras del Pacífico.
- En Colombia, se sirven en copas con mayonesa o salsa rosa, preparada con un toque de ketchup.
- En Ecuador, suelen llevar mariscos cocidos y matices dulces como el plátano.
Tradicionalmente, los ceviches peruanos más habituales son los de corvina, lubina, gambas o atún rojo. También existen versiones con pulpo, vieira, las que se sirven con carne de ave como pollo o incluso chicharrones.
Cada cocinero y cada región tienen su forma de elaborarlo, y en cada casa se adapta con un toque propio: esa es parte de su magia. Todos comparten algo esencial y es que el plato se termina con la conocida leche de tigre, que se elabora precisamente con el limón que marina el pescado y, en ocasiones, con el ají amarillo.
La leche de tigre, una emulsión ácida preparada con el propio jugo del marinado, se considera la esencia del ceviche peruano y se sirve incluso como bebida revitalizante. Por su parte, el ají amarillo, un tipo de chile muy presente en la cocina andina, aporta un punto picante.
Ceviche de Salmón: Preparación y Consideraciones de Seguridad
Para cocinar este ceviche, es fundamental tener en cuenta que el pescado se va a comer crudo, a pesar de que se vaya a marinar. Por eso, es importante congelarlo durante, al menos, cinco días a una temperatura de -20 ºC o inferior, para prevenir el anisakis.
Si no se ha hecho en la pescadería, se debe desechar la piel del salmón junto con las partes más marrones. El salmón se corta en dados más bien pequeños y se coloca en un bol.
Descongelamos el salmón, lo limpiamos y lo cortamos en cuadrados más bien pequeños. Exprimimos las limas sobre el salmón. Luego, cortamos una cebolla morada en juliana bien fina y la agregamos al bol.
Una Reinterpretación Gourmet: Ceviche de Salmón Ahumado
Una reinterpretación ahumada, fresca y que no dejará indiferente es posible. Por ejemplo, en Ahumados Domínguez proponen una versión distinta del ceviche peruano: una receta elaborada con sus Dados de Salmón Ahumado. Gracias a su textura delicada y a su aromatizado sutil, se integran de forma natural en la preparación y aportan un giro sorprendente.
Lo acompañan de una leche de tigre casera a base de zumo de lima, cebolla blanca, apio, cilantro, jengibre y ajo, que brinda frescor, viveza y un punto cítrico muy equilibrado. Esta receta demuestra cómo los productos ahumados pueden llevarse a cocinas del mundo, explorando nuevos sabores sin perder la esencia.
CEVICHE DE SALMÓN por @AlvaroBarrientosMontero y @SalLobosChile.
Receta Práctica: Ceviche de Salmón con Toque Especial
Ingredientes
- 350 Gramos de Salmón sin piel y cortado en cubos
- 1/4 Pieza de Cebolla morada picada finamente
- 1 1/2 Tazas de Piña miel cortada en cubos
- 6 Ramitas de Cilantro fresco desinfectado y picado finamente
- 3 Limones, su jugo
- 1 1/2 Cucharadas de Jugo MAGGI®
- 2 Cucharadas de Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®
- 1/2 Cucharadita de Sal con cebolla en polvo
- 1/4 Cucharadita de Pimienta negra molida
- 5 Ramitas de Cebollín fresco desinfectado y picado finamente
- 1 Paquete de Tostadas de maíz, horneadas (390 g)
Preparación
- Mezcla los cubos de salmón con la cebolla, la piña miel, el cilantro, el jugo de limón, el Jugo MAGGI®, la Salsa Tipo Inglesa CROSSE & BLACKWELL®, la sal con cebolla y la pimienta.
- Cubre con plástico adherente y marina en refrigeración por 20 minutos. Mezclar todo muy bien y sazonar con sal al gusto.
- Decora con el cebollín y sirve con las tostadas.
Consejos Adicionales
El salmón aporta proteína de alta calidad.
Al momento de servir el ceviche, se puede hacer en pocillos de greda, o simplemente en los pocillos que se tengan en casa. Sirve como entrada o picoteo.
Para congelar correctamente el pescado, divídelo en raciones pequeñas y cubre cada una con plástico adherente; de esta manera, evitarás que se queme con el frío.