El ceviche, un plato emblemático de la gastronomía peruana, es reconocido mundialmente por su frescura, sabor ácido y vibrante. Junto al sushi y la ensalada César, se ha consolidado como uno de los platos fríos más apetecidos. La gastronomía peruana le regaló al mundo una receta que ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en una insignia en los restaurantes de comida de mar.
¿Qué es el Ceviche?
En sus principios más básicos, el ceviche está compuesto por pescado blanco marinado en jugo de limón acompañado de ingredientes como el maíz, la cebolla roja y la leche de tigre. Aunque en otras recetas incluyan mariscos, ostras e incluso champiñones, lo que comparten todos los ceviches es la presencia de los cítricos para su elaboración. Su sabor es fresco, ácido y herbal, y esas tres características armonizan muy bien en cada bocado. La experiencia despierta los sentidos y aviva los sabores, siendo tanto un plato principal como una entrada estrella en muchos restaurantes.
Origen y Reconocimiento del Ceviche
Su origen exacto no es claro, pero está relacionado con los pueblos Incas que habitaban las regiones de Perú y Ecuador. Algunos creen que viene del “siwichi”, que en terminología quechua significa pescado fresco o tierno; y otros creen que viene de la palabra árabe “sibech”, que traduce a comida ácida. En todo caso, el ceviche se ha consolidado como uno de los infaltables de la comida fría, al punto de ser declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004. El 28 de junio de cada año se celebra su Día Nacional, una fecha que incentiva al consumo de ceviche e impulsa su reconocimiento como uno de los platos típicos de la gastronomía peruana.
La Versatilidad del Ceviche: Más Allá del Pescado
La evolución del ceviche ha conllevado una gran camada de tipos de ceviche que pasan por opciones veganas hasta algunos donde el protagonista es el picante. Hoy en día se encuentran ceviches en restaurantes, en aplicaciones de domicilio, en las calles y en nuestros propios hogares. Es una preparación muy sencilla y deliciosa, que se puede cocinar en apenas unos minutos para el almuerzo o también para las onces.
Tipos de Ceviche Famosos Alrededor del Mundo
En el mundo lo preparan de una manera distinta: en México le agregan picante como el chile y otros ingredientes como aguacate o tortillas de maíz, o en otras regiones costeras prefieren prepararlo con camarón, langosta o atún.
- Ceviche clásico peruano: Sus ingredientes son pescado blanco, jugo de limón, cebolla morada cortada en julianas, maíz, cilantro y ají amarillo. Si puedes agregarle caldo de pescado a la preparación, tendrás un ceviche delicioso y muy fresco.
- Ceviche de pulpo: Esta receta sí necesita un tiempo de cocción del pulpo de por lo menos 30 minutos, agregándolo a una olla con ajo, laurel y apio hasta que esté tierno. Luego, se puede servir con cebolla morada, pimentón, ají amarillo y un par de cucharadas de yogurt natural.
- Ceviche vegetariano: Sin pescado se puede preparar un tipo de ceviche delicioso utilizando setas como shitake o verduras cortadas en cubitos como coliflor o brócoli. Tan solo se deben bañar los ingredientes con mucho jugo de limón y añadirle un poco de cilantro fresco. Será una ensalada con sabor a ceviche.
- Ceviche al pastor: Entre los ingredientes que se diferencian de la receta original están el puré de tomate, la pimienta negra y mucho ají. Después de mezclar los ingredientes, se deja marinar en el refrigerador unos 10 o 15 minutos para que los sabores se compacten.
- Ceviche de atún: Es la receta más práctica, porque muchas veces se cuenta con este ingrediente en casa. Solo se necesita picar un tomate y una cebolla roja, añadirle pimienta y sal de ajo y finalmente, el jugo de limón con el atún. En algunos países lo comen con galletas de sal.
3 RECETAS de CEVICHE Para Lucirse | TOQUE Y SAZÓN
Ceviche de Porotos Granados: Una Opción Nutritiva y a Prueba de Niños
Una excelente y nutritiva opción de acompañamiento para un plato principal o bien como entrada es el ceviche de porotos. Las legumbres son ricas en fibra, tienen un gran poder de saciedad, son bajísimas en grasas, riquísimas en vitaminas y, por si fuera poco, son económicas.
La receta de ceviche de porotos granados nace de la experiencia de Viviana González y Pamela González (Hermanas), quienes adaptaron el ceviche para las más pequeñas de la casa. Después de que las niñas no comieran ceviche de salmón, ni ensalada de porotos negros, al probar los porotos con limón, pidieron repetición. Así, se les ocurrió hacerlo con porotos granados. Esta es una preparación fresca, nutritiva y a prueba de niños, que se prepara como entrada en reuniones familiares y es ya una tradición para las fiestas de Año Nuevo.
Receta de Ceviche de Porotos Granados
Ingredientes (6 porciones):
- 2 tazas de porotos granados cocidos
- 1 mango grande
- 1 cebolla morada mediana
- 1 tarro de palmitos
- 1 palta mediana
- Cilantro picado
- Jugo de 2 limones
- Aceite y sal a gusto
Preparación:
- Se cocinan los porotos por unos 30 minutos. Cocinarlas por unos 10 minutos, después del hervor desechar el agua. Poner agua fresca y dejar que hierva nuevamente. Una vez que estén blanditos, se sacan del fuego, se filtra el agua y se dejan que se enfríen.
- Se pica la cebolla en cuadritos pequeños. Se pela y se pica el mango y la palta en cuadraditos. Los palmitos se pican en pequeños trozos. Se pica el cilantro y se le agrega el jugo de limón, aceite, sal.
- Se mezcla todo y se deja reposar en el refrigerador unos 20 minutos para que todos los sabores y jugos se junten y hagan lo suyo. Esta preparación se sirve en frío con alguna tostada crujiente.
Consejos para la Preparación del Ceviche
Aunque el ceviche es una receta que puedes preparar en menos de 30 minutos, existen consejos que permiten que su sabor sea más rico. Aprende los siguientes consejos para que tu ceviche preparado en casa no tenga nada que envidiarle a los que venden en los restaurantes de comida de mar.
- Elige ingredientes frescos y de calidad: El ceviche es una preparación en la que los ingredientes crudos son los protagonistas; por eso, es esencial seleccionar productos de la más alta calidad. De esta manera, los elementos del ceviche realzarán su sabor.
- Cortes uniformes y precisos: El corte de los ingredientes es crucial para lograr una textura y una presentación ideal para el ceviche. Asegúrate de cortar el pescado o los mariscos en cubos con un tamaño adecuado. Esto permitirá que los sabores se mezclen de manera equilibrada. Preferiblemente, usa un cuchillo de acero o de cerámica para los cortes.
- Marina adecuadamente: Tal vez, la parte más fundamental del ceviche es marinar el pescado. Exprime limones frescos y asegúrate de cubrir completamente los ingredientes en su jugo. Un consejo muy usado en la cocina es dejar el ceviche unos 20 minutos en el refrigerador, para que el pescado crudo absorba todo el sabor del ceviche.
- Juega con los sabores: El ceviche es un plato muy versátil y personalizable. Tú mismo puedes crear tu ceviche favorito con las texturas y los sabores que más te gusten. Si te gusta un picante aromático le puedes agregar un poco de jengibre rallado, así como si te gusta una textura más crocante le puedes añadir maní tostado; por otro lado, si lo tuyo es el dulce, pica cubitos de mango encima del ceviche antes de servir.
- Sirve con acompañamientos: El ceviche se sirve a veces con maíz tostado o galletas saladas. Puedes añadirle también, para mejorar la presentación, unas hojas de cilantro fresco, un par de rodajas de limón o espolvorear un poquito de ají en polvo para realzar los colores.
Los chefs también recomiendan no dejar marinar demasiado tiempo todos los elementos antes de consumirlos. El jugo de limón y la sal van a forzar a los alimentos a perder su jugo interno, lo que generará que la preparación pierda concentración, perdiendo sabor.