El ceviche es uno de los platillos favoritos con mariscos, en especial en la temporada de calor. Es fresco, ligero y muy delicioso, combinando diferentes sabores en un solo plato. Contrario a lo que se cree, el ceviche no es solo de pescado; si bien el clásico se prepara con pescado crudo, también se usa camarón, almeja, pulpo, jaiba o caracol, como explica Larousse Cocina.
La base del ceviche es la marinada con jugo de limón u otro ingrediente ácido, a la que se añaden componentes como cebolla, chile, cilantro y jitomate, según la región. Una diferencia clave con el cóctel de camarones es la ausencia de salsas como la cátsup. Además, una ventaja del ceviche de camarón es que este suele ir cocido y no crudo, lo que reduce el riesgo de intoxicación y lo hace más amigable para algunos paladares. A nivel internacional el ceviche peruano es muy famoso, pero México también tiene sus propias adaptaciones, y las principales recetas de mariscos en la cocina mexicana provienen de las zonas de playa, gracias a la frescura de sus insumos.
Además del ceviche de camarón estilo Nayarit, destacan el rico ceviche estilo Acapulco y el delicioso ceviche estilo Colima.
Características del Ceviche Nayarita
En Nayarit, se ha encontrado una forma única de hacer de los camarones secos el ingrediente principal en algunas preparaciones. Los camarones secos son un ingrediente común en la cocina mexicana y, por su concentrado sabor, suelen usarse para potenciar los toques salados de algunos platillos.
Un punto a favor del ceviche de camarón seco es que dura más tiempo, no requiere refrigeración constante y no se necesita preocuparse por la cocción. Disfruta todo el sabor de Nayarit en esta receta.
El estilo Nayarit, para muchos, lleva zanahoria. Si se prepara con pescado, este se tritura lo más pequeño posible en lugar de ir picado en cubos. Es una delicia, especialmente en tostadas. Hay quienes le agregan Clamato, y se sirve con mayonesa en las tostadas; cualquiera de las opciones queda perfecto.
Receta: Ceviche de Camarón Seco Estilo Nayarit
Ingredientes
- Camarones secos (cantidad al gusto)
- Jugo de limón
- Jugo de tomate
- Chile chiltepín (al gusto)
- Vegetales variados (cebolla, pepino, jitomate, cilantro, zanahoria rallada)
- Tostadas (para acompañar)
Preparación
- Remoja los camarones secos en agua durante 30 minutos para retirar el exceso de sal.
- Escurre los camarones y llévalos a la licuadora. Procesa en pulsos para deshebrar la carne de los camarones. Reserva.
- Licúa las cabezas de los camarones secos (si las tiene) junto con el jugo de limón, el jugo de tomate y chile chiltepín al gusto.
- Cuela la mezcla y colócala en un tazón.
- Añade la carne de camarón deshebrada y deja reposar por 15 minutos.
- Agrega todos los vegetales picados y mezcla bien.
- Lleva al refrigerador por 30 minutos y sirve acompañado de tostadas.
Receta: Ceviche de Camarón Fresco Estilo Nayarit
Ingredientes
- 500 grs de camarón chico o mediano crudo
- 1 pepino, pelado, sin semillas y picado muy finito
- 2 zanahorias ralladas con rallador de queso
- 2 jitomates saladet, picados del mismo tamaño que el pepino
- 1/4 de cebolla morada, en plumas
- 1/2 a 1 chile serrano, sin semillas y desvenado, picado muy finito (o al gusto)
- 1 manojo de cilantro, picado
- 10 limones agrios o más, si es necesario para cubrir el camarón (el ceviche debe quedar caldoso)
- Sal de mar (al gusto)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Opcional para cocción en agua: 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 3 pimientas gordas
- Opcional para mezcla: Jugo de almejas
- Opcional para servir: Clamato, aguacate, tostadas
Preparación del Camarón Fresco
Para esta versión, es importante limpiar el camarón quitándoles la cabeza y la cola. Si es posible, retírales la piel; esto es más fácil cuando son grandes. Si la piel está pegada, no hay problema. El objetivo es triturarlo un poco y darle una textura desmenuzada, sin que quede como polvo, para que se mezcle mejor con el resto de los ingredientes.
Método de Cocción en Limón
- Pica el camarón limpio al tamaño deseado (para el estilo Nayarit, lo más pequeño posible).
- Coloca los camarones picados en un tazón y cúbrelos completamente con el jugo de limón exprimido. Añade sal de mar al gusto.
- Refrigera por 20 a 30 minutos, o hasta que el camarón se haya cocido con el jugo de limón y cambie a un color rosado opaco.
Método de Cocción en Agua con Sal
- Pon una olla de agua a hervir con 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel y 3 pimientas gordas.
- Sumerge los camarones limpios (sin picar en este paso) por 3 minutos.
- Retira los camarones y pásalos inmediatamente a un bol de agua con hielos para detener la cocción y mantener su textura. Escurre y pica al tamaño deseado.
Cómo limpiar camarones fácil y rápido
Preparación Final del Ceviche de Camarón Fresco
- Exprime los limones y reserva el jugo.
- Pela los pepinos, quítales las semillas y pícalos en cuadros pequeños. Pica finamente el cilantro, los jitomates y el chile serrano. Ralla la zanahoria y corta la cebolla morada en plumas.
- En un bol grande, combina el camarón ya cocido y picado con el pepino, jitomate, zanahoria, cilantro, chile serrano y cebolla morada.
- Agrega el jugo de limón y el Clamato si estás usando. Añade pimienta negra molida al gusto y, si lo deseas, jugo de almejas.
- Revuelve bien para que todos los sabores se combinen. Rectifica la sazón; como el camarón ya tiene sal de la cocción o la sal de mar agregada con el limón, no suele ser necesario añadirle mucha más.
- Deja reposar la mezcla durante 5 minutos para que los sabores se integren. Lleva al refrigerador por una hora, cubierto con plástico de cocina, antes de servir.
Consejos para Servir y Disfrutar
Este ceviche es ideal como cena o botana fácil y es un favorito que nunca cansa. Prepara las tostadas al gusto. Puedes cortar el aguacate en rebanadas o cubos para añadirlo al momento de servir. Sirve el ceviche sobre las tostadas, añade aguacate y tus salsas favoritas. Para quienes lo disfrutan, un toque de mayonesa en la tostada antes del ceviche realza la experiencia. ¡Una delicia, y en tostadas más!
