La Cazuela de Pollo en la Gastronomía Chilena
La cazuela de pollo es un plato muy común en las casas chilenas, y cada familia tiene sus secretos e ingredientes favoritos, así que siéntanse libres de modificarla a gusto.
Receta Tradicional de Cazuela de Pollo Chilena
- En una olla grande y de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
- Secar el pollo con papel toalla. Pueden dejar las presas con o sin piel.
- Sazonar con sal, pimienta y comino. Dorar ambas caras por 3 minutos cada lado.
- En la misma olla, agregar la cebolla, el pimentón y la zanahoria, si se usa rallada, y cocinar revolviendo durante 4-6 minutos, hasta que la cebolla esté apenas dorada.
- En una olla, caliente una lámina de aceite y fría el pollo.
- Luego agregue la cebolla picada en pluma, el ajo en cuadros pequeños (brunoise) y la zanahoria, el pimentón y los porotos verdes en tiras delgadas (juliana).
- Condimente y agregue la vara de apio y el agua caliente hasta que cubra el pollo.
- Deje cocer durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo, agregue el arroz y las papas, y deje cocer durante 10 minutos más.
- Por último, agregue el zapallo y el choclo, y déjelos cocer durante 10 minutos.
- Rectifique el sabor y apague el fuego.
- Sirva caliente con cilantro picado finamente encima (chiffonade).
Cazuela de Ave. La mejor receta para que hagas la más rica cazuela de pollo.
Variantes de la Cazuela de Pollo Chilena
Se pica la cebolla en cuadritos y se fríe en aceite caliente con ají color, sal, orégano y pimienta, el pollo cortado en presas se dora en la fritura anterior, se le agrega 2 1/2 litros de agua para cocer a fuego lento. Se incorporan papas, arvejas, zapallo, porotos verdes, pimiento cortado en tiras, choclo en rebanadas y tres cucharadas de arroz.
Esta sopa se come todo el año. En verano va con choclo en coronta y porotos verdes o arvejas. En invierno puede llevar más arroz o chuchoca, y nunca puede faltar la papa y el zapallo, servidos con cilantro o perejil picadito fino.
Lo pueden agregar bien al final y es importante elegir bien el grano; en general, el arroz de grano corto funciona mucho mejor para las sopas.
Esperar a que suelte el hervor y bajar el fuego a medio-bajo para que hierva suavemente durante 15-20 minutos. Tapado.
En Chile existe un platillo del mismo nombre, pero de diferente aspecto y preparación, es considerada como cazuela para el verano.1
1Becker, Fuentealba, Araya, Guerrero, Smulevich. Gran libro de la cocina Chilena. Monjitas 308, Santiago región Metropolitana: bibliográfica internacional. p. 66.
La Cazuela de Pollo y Arroz en la Cultura Asiática
La cazuela de pollo y arroz (en chino, 瓦煲雞飯 o 煲仔飯瓦煲雞飯) es un plato que suele tomarse para cenar en las regiones del sur de China, Singapur y Malasia.
Típicamente se sirve con salchicha china y verduras. Lo más frecuente es cocinar el arroz en la cazuela, añadiéndose después ingredientes cocinados como pollo en dados y salchicha china.
Tradicionalmente la cocción se hace sobre carbón, lo que da al plato un aroma distintivo.
En algunos lugares se sirve con salsa de soja oscura y pescado seco. El pescado en salazón mejora el sabor del plato, según las preferencias del comensal.