Aunque tradicionalmente el consumo de pescado crudo en preparaciones como sushi o sashimi es común, la idea de comer carne de res sin cocción es menos familiar para algunos. Sin embargo, platos como el tartar de carne, también conocido como steak tartar o carpaccio, están ganando popularidad. Estas elaboraciones, cuyo ingrediente principal es la carne cruda, ofrecen un sabor inusual y un contraste de texturas que atraen a más paladares.
¿Qué es el Tartar de Carne? Origen y Características
La llamada carne tártara es una receta de carne cruda picada, que generalmente se adereza con jugo de limón y suele acompañarse con cebolla, yema de huevo, alcaparras, mostaza y perejil. Esta forma de comer carne nació en la parte este de Europa y en Asia y debe su nombre a la cultura tártara, responsable de su origen. Los ingredientes para preparar carne tártara pueden modificarse, aunque el limón es un elemento indispensable.
El tartar es un plato que se caracteriza por utilizar carne cruda, cortada finamente, y mezclada con una serie de ingredientes que le aportan sabor, frescura y un toque de acidez. Para muchos consumidores de carne, las piezas menos cocinadas resultan más jugosas y con un color rosado apetecible frente a la sequedad y falta de sabor de las carnes muy cocinadas.
El Solomillo de Cerdo en la Receta de Tartar
Si bien es muy común que el steak tartar se prepare con solomillo de ternera, el solomillo de cerdo ibérico es una excelente opción que ha ganado terreno por su ternura y sabor suave. El solomillo de cerdo ibérico es una de las piezas del cerdo más reconocida; es una carne con poca infiltración de grasa, muy tierna y de agradable gusto. El tartar de solomillo de cerdo es una receta que está ganando popularidad entre los amantes de la buena cocina, ofreciendo una alternativa exquisita y atrevida a los clásicos tartares.
Antiguamente, el tartar en algunas regiones se combinaba con carne de vaca y cerdo, lo que le daba el toque perfecto y el balance exacto para acompañarlo con una buena cerveza. Aunque hoy en día en algunos lugares, como Argentina, se ha dejado de lado un poco el cerdo para dar paso a la carne vacuna, en otras culturas la versatilidad del cerdo para este plato es muy valorada.
Consideraciones de Seguridad al Consumir Carne Cruda
La carne magra es considerada uno de los alimentos más nutritivos dentro de su grupo alimenticio, y la carne cruda contiene todas sus proteínas intactas. Además, las concentraciones de hierro, calcio, zinc y potasio se preservan intactas en el estado crudo, sin olvidar el gran abanico de vitaminas que contiene la carne (B1, B2, B3, B6, B12, A y E).
Sin embargo, la respuesta a si es sano comer carne cruda o poco hecha es que no lo es completamente sin precauciones. Las carnes crudas o poco cocinadas son la principal fuente de intoxicaciones alimentarias, dada la presencia de parásitos, bacterias o toxinas, tales como Salmonella, Listeria, E. coli, Yersinia o Toxoplasma, entre otros. Estos agentes se reproducen con rapidez cuando la carne está a temperatura ambiente. Por lo que, lo recomendable es conservar la carne a una temperatura inferior a los 5ºC.
Es importante saber que consumir cualquier tipo de carne cruda picada encierra un mayor riesgo para la salud frente a comer un filete o un trozo de carne cruda entero. La carne picada puede ser una fuente de intoxicación por E. coli, que se transmite a la superficie de la pieza cuando esta se pasa por la picadora.
Algunas personas creen que congelar la carne elimina todas las bacterias que esta puede contener. Esto sí ocurre con el anisakis, pero no con el resto de bacterias, capaces de resistir a muy bajas temperaturas. Por tanto, existen varias formas de minimizar el peligro de sufrir una intoxicación al consumir carne cruda.
Hack para almacenar la carne correctamente | Delicioso
Consejos para Minimizar Riesgos:
- Calidad y Frescura: Es crucial que el solomillo de cerdo sea de la mejor calidad y esté completamente fresco.
- Congelación Adecuada: Para evitar cualquier riesgo relacionado con bacterias o parásitos, es recomendable congelar el solomillo a -20°C durante al menos 48 horas antes de prepararlo. Una vez congelado y descongelado correctamente, retira el solomillo de cerdo de cualquier nervio o grasa visible.
- Temperatura: Conserva la carne a una temperatura inferior a los 5ºC. Si la vas a cocinar, hazlo a una temperatura superior a los 75 grados.
- Higiene: Utiliza utensilios limpios y asegúrate de no haber grumos de carne molida sin sazonar al mezclar.
Preparación del Tartar de Solomillo de Cerdo Ibérico
Esta deliciosa receta puede hacerse fácilmente en casa con utensilios básicos como un bol mezclador, un cuchillo de cocina y una tabla para picar.
Selección y Corte de la Carne
El corte de la carne de solomillo es fundamental en cualquier tartar. Una vez que el solomillo de cerdo esté descongelado correctamente, córtalo en medallones de 1 cm de grosor y después estos medallones en cuadrados de aproximadamente 1 cm también. Es importante que la carne quede bien picada pero sin llegar a triturarla.
El Aliño Perfecto
En un bol grande, se comienza mezclando los ingredientes del aliño. Añade la mostaza (puede ser picante o dulce según gusto), la salsa inglesa, el tabasco y el aceite. Después, exprime el jugo de los limones (aproximadamente 4 limones para una buena cantidad de carne) y ponle sal y pimienta al gusto. Toma en cuenta que la salsa inglesa también es salada, así que mide la sal con precaución.
Incorpora los ingredientes secos adicionales: añade las alcaparras, los pepinillos y la cebolla morada picada al bol con el aderezo. Finalmente, incorpora la carne picada en el bol con el aderezo y mezcla con suavidad y removiendo bien hasta que todo el solomillo quede bien impregnado y la mezcla sea homogénea. El tiempo de maceración del solomillo con el aliño dependerá del gusto personal; puedes tapar con un plástico y esperar a que el limón "cueza" lentamente la carne durante 30 minutos.
Montaje y Presentación
Para el montaje del plato, sirve el tartar en un plato llano, dando forma con un aro de cocina para una presentación más profesional. Separa la yema cruda de un huevo y colócala encima de la carne; si crees necesario hacer un pequeño hueco en el centro para que quepa, está bien. El tartar de solomillo de cerdo puede servirse acompañado de tostadas de pan crujiente, galletas saladas o patatas fritas, ya que este contraste de texturas le da un toque muy especial. Si lo deseas, también queda perfecto con unas gotas de salsa picante.
Otra opción de presentación es a modo de bocadillo. Para esto, se corta un trozo de pan (blanco, integral, de semillas… al gusto), se parte a la mitad y se rellena por uno de los lados con el tartar, colocando al final la yema de huevo encima.
