Preparaciones Versátiles con Cortes de Posta

La posta es un corte de carne de vacuno muy apreciado en diversas cocinas latinoamericanas por su versatilidad y sabor. Dependiendo de la región y el tipo específico de posta, sus preparaciones pueden variar significativamente, desde guisos tradicionales hasta innovadoras opciones culinarias que deleitan cualquier paladar.

La Posta Negra: Tradición y Sabor Caribeño

La posta negra, también conocida como posta negra cartagenera, es una receta emblemática que se hace mucho en la costa del Caribe colombiano, de ahí su nombre. Sin embargo, es una preparación que muy pocas veces se consume en otras partes de Colombia. Existen varias formas de prepararla; incluso las recetas que se encuentran en diversos libros de comida colombiana varían según el autor. Así que no hay una forma única para cocinarla.

Receta: Posta Negra Cartagenera Clásica

Esta receta para posta negra es una combinación de varias preparaciones que se han realizado. No se encontró una sola que satisficiera por completo, ya sea por los ingredientes que llevaba o por lo elaborada que era su preparación. Así, la que se terminó “diseñando” lleva ingredientes que son muy fáciles de conseguir y es bastante sencilla de preparar.

Ingredientes para la Posta Negra Cartagenera

• Posta negra (cantidad deseada)
• Ajo picado
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta
• Vino tinto (cantidad para marinar)
• Aceite (cantidad necesaria para sellar)
• Azúcar o panela (cantidad para el caramelo)
• Cebolla (1 unidad, picada)
• Pimentón (1 unidad, picado)
• Tomate (1 unidad, picado)
• Bebida de cola (cantidad necesaria)
• Salsa inglesa (cantidad necesaria)
• Agua (suficiente para cubrir la carne)

Preparación de la Posta Negra Cartagenera

1. Con un cuchillo, haz varios hoyos en la carne e inserta la mitad de la cantidad de ajo picado en cada hoyo.
2. Sazona la carne con comino en polvo, sal y pimienta.
3. Báñala con el vino.
4. Tápala bien y guárdala en la nevera de un día para otro. Si deseas, la puedes voltear cada 3 horas para que la marinada cubra toda la carne.
5. Sácala de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.
6. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio o medio alto.
7. Agrega el azúcar o panela y revuelve hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro.
8. Agrega la carne y séllala por todos lados.
9. Agrega la cebolla y el pimentón y cocínalos hasta que estén blandos.
10. Luego, agrega el tomate, bebida de cola, salsa inglesa y suficiente agua para cubrirla hasta la mitad.
11. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Luego reduce el fuego a medio bajo y cocínala por 2 horas o hasta que la carne esté lista.
12. Remueve la carne de la olla, déjala reposar por unos 10 minutos y luego córtala en rodajas.
13. Licúa la salsa (opcional) y prueba la sazón. Agrega más sal y pimienta si lo crees necesario para rectificar el sabor.
14. Ahora, agrega las rodajas de carne a la salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos más para que absorban el sabor de la salsa.

Receta: Posta con Caldo MAGGI®

Una alternativa práctica y llena de sabor para preparar posta o muchacho, ideal para sorprender en la mesa. Esta receta tiene una dificultad intermedia y una calificación de 5 estrellas, cortesía de Sandra Sandoval.

Ingredientes para Posta con Caldo MAGGI®

• 2 cucharadas de aceite (28 g)
• 1 cebolla cabezona picada en trozos grandes (80 g)
• 1 zanahoria cortada en trozos grandes (70 g)
• 1 diente de ajo triturado (2 g)
• 2 cucharadas de panela rallada (20 g)
• 2 clavos de olor (1 g)
• 1 canela en astilla (5 g)
• 1 cubo de CALDO CON COSTILLA MAGGI® (11 g)
• 1 cucharada de salsa soya (10 ml)
• 1 libra de posta o muchacho cortado en 4 trozos o medallones (500 g)
• 6 tazas de agua (1500 ml)

Preparación de Posta con Caldo MAGGI®

1. Paso 1: Sofríe los vegetales

   En una olla a presión, agrega las dos cucharadas de aceite y lleva a fuego medio por 2 minutos; adiciona la cebolla, la zanahoria y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que estén un poco dorados.

2. Paso 2: Sella la carne

   Agrega la carne y séllala unos segundos por cada lado.

3. Paso 3: Cocina la posta

   Adiciona la panela, los clavos, la canela, el cubo de CALDO CON COSTILLA MAGGI® y la salsa de soya, revuelve para integrar bien; por último, adiciona el agua, cierra la olla y cocina por 45 minutos desde que empieza a pitar la primera vez.

4. Paso 4: Licúa

   Cuando pase el tiempo de cocción, retira del fuego, destapa la olla con cuidado, retira la astilla de canela y los clavos de olor. El líquido que queda en la olla, licúalo por 30 segundos o hasta integrar muy bien.

5. Paso 5: Reduce la salsa

   Baña la carne con la salsa, lleva nuevamente al fuego por 10 minutos o hasta que la salsa reduzca a la mitad.

6. Paso 6: Sirve

   Sirve y acompaña con arroz con coco y ensalada de aguacate.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 10.6 g
• Energía: 260.2 kcal
• Grasas: 11.1 g
• Fibra: 1.7 g
• Proteína: 30.5 g
• Grasas saturadas: 2.1 g
• Sodio: 668 mg
• Azúcares: 6.4 g

Receta: Carne a la Cacerola con Puré Picante

Esta es una receta fácil, ideal para sorprender en la mesa. Rinde para 4 porciones y puedes prepararla con tu ají favorito al gusto.

Ingredientes para Carne a la Cacerola con Puré Picante

• 1 Kilo de posta negra/pollo ganso/asiento
• 1 Base de carne a la cacerola MAGGI®
• 2 Tazas de agua fría
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Caja de puré de papas MAGGI® 125 g
• 1 ½ taza de agua recién hervida (300ml)
• 1 Cucharada de mantequilla
• 1 Cucharadita rasa de sal
• 1 taza de leche semidescremada
• 4 Cucharadas de pasta de ají
• ½ Cucharadita de merkén

Preparación de Carne a la Cacerola con Puré Picante

1. Paso 1: Para la carne

   Calienta dos cucharadas de aceite en una olla, acomoda el trozo de carne y cocina durante 6 minutos por todos lados hasta dorar muy bien. Aparte, disuelve la base para carne a la cacerola MAGGI® en dos tazas de agua fría (400 ml).

2. Paso 2: Cocción

   Vierte la base disuelta a la cacerola y remueve hasta que comience a hervir. Cocina tapado a fuego suave durante 1 ½ hora, revolviendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, conseguirás una carne blanda y muy rica.

3. Paso 3: Para el puré picante

   Junta en un recipiente los 300 ml de agua caliente junto con la sal y la mantequilla, remueve hasta disolver. Vierte la leche y agrega las hojuelas de papas poco a poco, removiendo suavemente hasta obtener un puré cremoso. Por último, agrega la pasta de ají con el merkén y junta muy bien para servir con la carne a la cacerola y disfrutarlo al instante.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 40 g
• Energía: 495 kcal
• Grasas: 21.2 g
• Proteína: 38.6 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Sodio: 647.8 mg
• Azúcares: 3.3 g

Tip Culinario: Recuerda utilizar una base de carne a la cacerola MAGGI® disuelta en dos tazas de agua fría para esta preparación.

La Posta Rosada: Un Corte Magro y Versátil

La posta rosada se ubica en la parte posterior de la pierna trasera del vacuno. Es un corte muy magro, con bajo contenido de grasa y una textura firme. Su tono es más claro y su consistencia más suave al tacto, lo que la convierte en una excelente opción para platos donde la presentación y la jugosidad son importantes.

Diferencias entre Posta Negra y Posta Rosada

Una de las principales diferencias entre posta negra y posta rosada radica en la cantidad de tejido conectivo. La posta negra tiene más nervaduras internas, por lo que es ideal para cocciones largas como estofados o cazuelas. Por su parte, la posta rosada, con su menor contenido de tejido conectivo, se presta a una mayor variedad de preparaciones rápidas y creativas.

Versatilidad y Preparaciones Innovadoras de la Posta Rosada

Si bien en la cocina chilena la posta rosada suele usarse en cazuelas, existen múltiples formas de innovar con este corte. Gracias a su forma pareja y facilidad para porcionar, la posta rosada permite una cocción homogénea y un resultado jugoso.

• Salteados estilo asiático: Cortada en tiras delgadas y salteada a fuego alto con vegetales y salsa de soya, se convierte en un plato rápido, sabroso y nutritivo.
• Brochetas: Una opción poco explorada es preparar brochetas. Solo necesitas marinar los trozos en una mezcla de ajo, merkén, aceite de oliva y jugo de limón. Luego, ásalas en la parrilla o sartén.
• Inspiración internacional: Para sorprender aún más, prueba preparaciones con inspiración internacional, como fajitas mexicanas o carne al estilo thai. Solo necesitas buenos ingredientes y uno de los mejores marinados para posta rosada, como una mezcla de yogurt natural con especias o vino blanco con mostaza antigua.

Perfil Nutricional de la Posta Rosada

Además de su versatilidad en la cocina, la posta rosada destaca por su excelente perfil nutricional. Es una fuente rica en proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y construcción de tejidos musculares. Otro de sus beneficios es su bajo contenido en grasa. Finalmente, es una buena fuente de minerales como el hierro y el zinc, fundamentales para el sistema inmunológico y la producción de energía.

Receta: Posta Rosada al Horno

Una forma sencilla y deliciosa de preparar este corte, ideal para obtener una carne tierna y jugosa.

Ingredientes para Posta Rosada al Horno

• 2 kg de posta rosada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 cebolla (picada gruesa)
• 2-3 dientes de ajo (picados)
• Agua o caldo (cantidad necesaria)
• Vino tinto (cantidad necesaria)
• Pimienta negra (granos o molida)
• 2 hojas de laurel
• 1-2 zanahorias (en trozos grandes)
• Comino (una pizca)

Preparación de Posta Rosada al Horno

1. Desgrasa un poco la carne. Sécala bien con una toalla de papel y sazona con sal y pimienta a gusto.
2. En una olla que puedas poner en el horno, vierte una cucharada sopera de aceite y calienta a fuego medio. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne de la olla y reserva.
3. En la misma olla, vierte otra cucharada de aceite y comienza a cocinar la cebolla. Revuelve por unos 5 minutos hasta que esté suave.
4. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
5. Luego agrega agua o caldo, vino tinto, pimienta, laurel, zanahoria y comino, y revuelve.
6. Deja que la olla hierva y luego agrega la carne con el jugo que soltó. Cúbrela con la salsa.
7. Tapa la olla y ponla en el horno hasta que la carne esté blanda y se pueda partir con un tenedor (2 a 3 horas de cocción).
8. Apaga el horno, saca la olla, retira la carne y déjala reposar en una tabla de cortar por 20 minutos.
9. Corta la carne en rebanadas, vuelve a ponerla en la olla, mezcla, calienta y sirve.

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