La carne mongoliana es un plato de origen oriental, probablemente adaptado y versionado, que se consume en algunas zonas de Sudamérica. Se atribuye su creación a chefs en Taiwán durante la década de 1950, quienes buscaban adaptar sabores del norte de China (la famosa barbacoa mongola) utilizando ingredientes locales y técnicas de salteado al wok. En Latinoamérica suele prepararse con carne de posta negra, pero podemos utilizar perfectamente lomo de cerdo o ternera.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa carne mongoliana, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 diente de ajo cortado finamente
- 1/2 kilogramo de carne posta negra o lomo de cerdo/ternera, cortado en tiritas
- 3 cebollines cortados finamente (o ajos tiernos/cebolleta)
- 1 ají verde cortado en rodajas finas (opcional, para un toque picante)
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1/2 sobre de caldo en polvo de carne MAGGI®
- 25 ml de agua (para disolver el caldo)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 cucharadas de salsa de ostra
- 1 cucharadita rasa de maicena (chuño)
- 1/4 taza de agua fría (para disolver la maicena)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Azúcar (entre 15 g y 30 g, según preferencia de dulzor)
Preparación Paso a Paso
La preparación de la carne mongoliana es rápida y sencilla, ideal para esos antojos de comida china. Sigue estos pasos para un resultado perfecto:
Paso 1: Preparación de la Carne y Salteado Inicial
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar. Coloca una capa de maicena (usar la mitad) en una bandeja, coloca la carne y espolvorea el resto de la maicena encima de la carne para cubrirla bien. Esto ayudará a que la carne quede tierna y la salsa espese.
Calienta a fuego fuerte el aceite en una sartén preferentemente tipo wok. Agrega la carne con el ajo picado y saltea solo unos segundos, removiendo de vez en cuando y siempre a fuego bien fuerte. Incorpora los cebollines (o ajos tiernos/cebolleta) con el ají verde y saltea hasta avanzar la cocción de la carne.
Paso 2: Creación de la Salsa
En la misma sartén (sin necesidad de lavarla), agrega la salsa de soya, el caldo en polvo MAGGI® de carne disuelta en 25 ml de agua, la salsa de pescado y la salsa de ostra. Si gustas, puedes agregar el azúcar en este punto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Deja que la salsa hierva para que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando. El azúcar aportará un toque agridulce característico, ajusta la cantidad según tu preferencia de dulzor.
Paso 3: Cocción Final y Espesamiento
Agrega de nuevo la salsa a la sartén con la carne y los vegetales. Cocina por 3 minutos más, revolviendo. La salsa comenzará a espesar.
Finalmente, agrega la maicena o chuño previamente disuelto en ¼ de taza de agua fría. Cocina unos segundos más, removiendo constantemente, hasta que los jugos de la preparación espesen y adquieran una consistencia brillante y ligeramente espesa.
CARNE MONGOLIANA en casa con el mismo sabor del restaurante chino. Alvaro Barrientos
Consejos y Variaciones
La carne mongoliana se caracteriza por el contraste de texturas: la carne queda tierna por dentro gracias al rebozado en maicena, mientras que la salsa aporta brillo y ese punto ligeramente espeso tan característico. Aunque en muchos sitios se prepara con ternera, el lomo de cerdo funciona especialmente bien porque es una carne magra, económica y fácil de encontrar.
¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, aunque tradicionalmente se usa posta negra o lomo de cerdo, puedes experimentar con otras carnes magras como filete de ternera o incluso pollo, siempre cortadas en tiras finas para una cocción rápida.
¿Qué hacer si la carne queda seca?
Cuando la carne queda seca, casi siempre se debe a una cocción demasiado larga. El secreto está en saltear la carne a fuego alto y por un tiempo breve para sellarla y que conserve sus jugos.
¿Es imprescindible rebozar la carne en maicena?
El rebozado en maicena es clave para la textura tierna de la carne y ayuda a espesar la salsa. Si bien puedes omitirlo, el resultado no será el mismo.
¿Se puede hacer la salsa más dulce o intensa?
Para una salsa más dulce, puedes añadir un poco más de azúcar (hasta 30 g en total). Si buscas un sabor más intenso, asegúrate de usar una buena calidad de salsa de soya y considera añadir una pizca de jengibre fresco rallado junto con el ajo.
¿Cómo recalentar la carne mongoliana?
Para recalentar, utiliza un sartén a fuego medio con un chorrito de agua o caldo. Agrega la carne mongoliana y remueve hasta que esté caliente. Evita el microondas, ya que puede resecar la carne.
Tabla Nutricional Aproximada (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 186.7 kcal |
| Grasas | 8.8 g |
| Grasas saturadas | 3.2 g |
| Carbohidratos | 4.2 g |
| Azúcares | 1.2 g |
| Fibra | 0.3 g |
| Proteína | 21.6 g |
| Sodio | 976.9 mg |
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