Una vez más, con esta receta de carne, estoy echando mano del recetario de mi abuela. Hoy hemos cocinado ternera estofada al estilo más sencillo y clásico. Este estofado de ternera es uno de esos platos perfectos para cocinar en casa para toda la familia, tanto para nuestro menú diario como para cualquier ocasión especial. Se trata de un estofado sabroso y tierno que gustará a todos, los pasos son mínimos y el resultado de categoría. Con la llegada del invierno, hay pocas cosas que reconfortan tanto como un buen estofado casero. Si buscas una receta fácil y reconfortante, este estofado es la opción perfecta. Este estofado es una de esas recetas que se disfrutan en compañía, donde cada cucharada evoca recuerdos familiares y brinda calidez. Los platos de cuchara son esenciales en invierno. Nos abrigan y nos permiten disfrutar del tiempo en casa, además de aportar beneficios nutritivos.
Ingredientes para la Carne Estofada
- 1,5 kg. de carne de ternera de aguja
- 250 g. de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 200 ml. de vino blanco
- 500 ml. de agua aproximadamente (necesitáis ver el agua que se necesita para cubrir un dedo todos los ingredientes)
- 2 g. de tomillo seco (puede ser molido)
- 80 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 g. de pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- 6 g. de sal
Preparación del Estofado Clásico
Limpieza y sellado de la carne
Comenzamos limpiando la carne para eliminar restos de grasa y piel. La troceamos en dados de unos 2 o 3 centímetros, en dados más o menos iguales. En una olla grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos la carne y la sellamos hasta que esté dorada por todos los lados. Este paso es esencial para concentrar los jugos de la carne y dar sabor al guiso. Dora la carne (en dos tandas, para asegurar que todos los trozos tocan la base de la sartén para sellar), tratando de moverla lo mínimo posible para que se dore de manera uniforme y, sobre todo, para sellarlos bien y que retenga todo su jugo y sabor.
Sofrito de verduras y cocción inicial
Agregamos las zanahorias cortadas en rodajas finas y la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también los dientes de ajo y el tomillo. Salpimentamos y añadimos el vino blanco. Cubrimos todos los ingredientes con agua (que tenga como un dedo más de agua por encima de los ingredientes) y tapamos la cazuela. Cocinamos a temperatura media durante 1 hora a fuego medio. Pasado este tiempo, destapamos la cazuela y seguimos la cocción 45 minutos más a temperatura media-baja. Hay que ir vigilando que el agua no se evapore del todo, para que no se quemen la carne y las verduras. En ese caso añadiremos más, pero mejor poco a poco.
Variantes y consideraciones en la cocción
Existen muchas maneras de preparar una buena carne estofada, con o sin adobo, con mayor o menos cantidad de hierbas aromáticas y más o menos tiempo de cocción. Un buen guiso requiere de horas de cocción y fuego lento. Es preferible cocinarlo en una olla o cazuela tradicional y si optamos por la olla exprés, hay que tener en cuenta que no todos los ingredientes tienen el mismo punto de cocción. En una olla de fondo grueso, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agregar la cebolla cortada en pluma y cocinarla durante 5 minutos, revolviendo. Agregar a la olla las papas, las zanahorias, la salsa de tomate, la maicena disuelta y el agua caliente. Revolver y distribuir bien. Tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar tapado durante 30 minutos. Probar, ajustar la sal.
Cocción en Thermomix
Introducimos en el vaso del Thermomix TM5 o Tm31, los ajos, el aceite y troceamos 5 seg /vel 7, bajamos los restos de las paredes colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la carne, sofreímos TM5: 7 min /120º/giro a la izquierda /vel cuchara. Añadimos el brandy dejamos evaporar el alcohol sin el cubilete TM5: 3 min /120º /giro a la izquierda /vel cuchara. Añadimos al vaso las patatas cocinamos TM5: 4 min /120º /giro a la izquierda /vel 1. TM31: 4 min /Varoma /giro a la izquierda /vel 1, añadimos la zanahoria cocinamos TM5: 2 min /120º /giro a la izquierda /vel 1. TM31: 2 min /Varoma /giro a la izquierda /vel 1 y por último añadimos las cebolletas, la menta el comino el curry cocinamos TM5: 2 min/120º/giro a la izquierda/vel 1. TM31: 2 min /Varoma /giro a la izquierda /vel 1.
Cocción en Olla Rápida
Descubre el arte de preparar un estofado de ternera en olla rápida, una receta que transforma la ternera y las verduras en un plato sublime y reconfortante, perfecto para quienes valoran el tiempo sin querer renunciar al sabor. Al optar por cocinar este estofado exclusivamente con vino, dejando a un lado el uso de caldo, abrazamos una técnica que infunde el plato con una complejidad de sabores única. Cierra la olla y mantén la cocción a fuego medio-alto hasta que el indicador de presión muestre su segunda anilla (en los modelos PERFECT PREMIUM, ajusta el selector del mango en la posición 2). Luego, vierte las verduras y los líquidos restantes en el vaso de una batidora y tritúralos hasta obtener una salsa homogénea. Para finalizar, pasa esta salsa por un colador fino o chino para obtener una textura más suave y refinada.
Estofado de TERNERA al vino tinto en olla Express.
Tipos de Carne y Trucos de Cocina
Además de respetar los tiempos de cocción, la clave para conseguir un estofado a nuestro gusto, está también en la carne elegida. En esta ocasión se ha optado por la aguja de ternera. Esta pieza está situada al lado del lomo alto, entre las dos espaldillas. Otras opciones de carne para estofado incluyen el morcillo o zancarrón, y el rabo de ternera, que proporciona un sabor intenso y una textura gelatinosa similar a la del jarrete. Para este estofado, se utilizan 800 g de ternera de un corte que sea jugoso.
Reposo y Consistencia
Como la mayoría de los guisos, el plato mejora de un día para otro, por lo que esta receta tiene la comodidad de poder prepararse de víspera. Vacía el contenido de la olla en una fuente, mezcla con las patatas (hervidas o fritas) recién hechas. Decide si sirves de inmediato o lo dejas en la nevera hasta el día siguiente, para asentar sabores. Como solían decir nuestras abuelas, ‘un buen guiso merece su tiempo’, y en este caso, seguimos sus consejos: lo dejamos reposar toda la noche y lo rematamos al día siguiente. Este pequeño truco ayuda a que los sabores se asienten y el guiso gane en intensidad. Una vez reposado, volvemos a calentar el estofado a fuego bajo antes de servirlo.
Acompañamientos Sugeridos
Tendremos un plato sencillo y súper sabroso, perfecto para acompañar con una buena hogaza de pan, por eso de disfrutar de su estupenda salsa. Una alternativa de acompañamiento para este plato podría ser servirlo con arroz blanco aromático, eligiendo variedades como el Basmati o el Jazmín de Tailandia. Si te gustan los guisantes, le van muy bien a este guiso de carne. Pero es un ingrediente opcional. Este plato es perfecto para acompañar con pan crujiente y una ensalada fresca. Este guiso cunde bastante, pues la salsa es deliciosa y seguro que lo tomaréis untando pan en ella.