Ya sea porque se calculó mal la cantidad para el asado o simplemente porque algunos comensales andaban inapetentes, lo cierto es que quedarse con carne en la parrilla suele ser un inconveniente. Más allá de lo rico que haya quedado el asado, si al otro día lo recalentamos, nunca será lo mismo. Por eso, es fundamental saber cómo "resucitar" esa carne en nuevas y deliciosas preparaciones.
El sándwich: la opción más rápida
Cuando se parrillea al almuerzo, lo más probable es que por la noche no haya demasiada hambre ni ganas de cocinar. La solución más práctica es el sándwich, que permite aprovechar incluso otros restos de la comida anterior.
- El clásico: Carne fría cortada en láminas delgadas con un poco de pebre. Si sobró ají verde picado, puedes usarlo con un toque de aceite de oliva y sal.
- Versión con ensalada: Utiliza los restos de tomate y lechuga o, mejor aún, carne fría con palta molida y ají verde.
- Sándwich caliente: Calienta lonjas de carne en la sartén, añade láminas de queso hasta que se fundan y sirve en pan con mostaza o salsa de ají rojo.
Nota: Si optas por consumir la carne fría, elige cortes magros como punta picana, asiento o lomo liso, ya que la grasa a temperatura ambiente resulta poco agradable al paladar.
El tradicional Ajiaco
Para muchos, el asado es sinónimo de ajiaco, esa reponedora preparación ideal para terminar el día.
Ingredientes (4 personas): 400 gr de restos de asado en tiras, 4 papas grandes en gajos, 1 cebolla en pluma, 1 cda de ají de color, 2 huevos duros, aceite de oliva, orégano, perejil, comino y sal.
Preparación: Sofríe la cebolla en aceite de oliva, agrega la carne y el orégano. Añade las papas, el ají de color y el comino. Cubre con agua fría y cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta que las papas estén blandas. Sirve con perejil picado y huevo duro rallado.
Salpicón y Ragú: versatilidad en la cocina
Si buscas algo más liviano, el salpicón es ideal. Solo debes cortar la carne magra en cubos pequeños y mezclarla con hojas verdes (lechuga, espinaca o rúcula), tomate, choclo, zanahoria o arvejas. Aliña como una ensalada tradicional.
Por otro lado, el ragú es una forma técnica de aprovechar la carne:
- Sofríe la carne con cebolla, zanahoria, ajo, sal y pimienta.
- Agrega tomates en conserva y agua hasta cubrir.
- Cocina a fuego lento durante 2 o 3 horas.
- Cuando la carne se pueda deshilachar, desmúnezala y vuelve a integrar. Es el acompañamiento perfecto para cualquier pasta.
Técnicas gourmet: Roast beef y Vitel Toné
Si la carne quedó en su punto justo (algo cruda al centro), puedes preparar un roast beef bañándola con una mezcla de mostaza fuerte, pimienta, sal y perejil picado. Córtala bien fina para disfrutarla en plato o sándwich.
Si la carne está un poco seca, la mejor solución es el Vitel Toné. Procesa una lata de atún, anchoas, alcaparras, mayonesa, yemas duras, limón y vinagre. Vierte esta salsa generosamente sobre las láminas de carne y refrigera un par de horas antes de servir.
Otras ideas creativas
Para piezas pequeñas o irregulares, puedes utilizarlas como base de un sofrito para legumbres o intentar alguna de estas preparaciones:
| Preparación | Sugerencia |
|---|---|
| Empanadas | Pica la carne finamente con cebolla. |
| Croquetas | Mezcla carne con pan rallado y huevo. |
| Tarta rápida | Utiliza una masa base y rellena con el asado. |
| Pizza | Añade trozos de carne como topping sobre salsa de tomate. |
| Canelones | Rellena con la mezcla de carne guisada. |
Empanadas De Asado
Aprovechar los alimentos sobrantes no solo es una excelente forma de ahorrar dinero y disfrutar de nuevos sabores, sino que también contribuye directamente al cuidado del planeta al reducir el desperdicio alimentario.