Existen un sinfín de recetas con carne y formas de preparar carne asada o al horno. En cualquiera de sus diferentes formas de preparación, la esencia es la misma: la preparación de una pieza de carne cocinada en el horno. Un asado de carne se postula como uno de los platos favoritos, especialmente en la época de otoño y hasta que llega la época más fría.
Conseguir un asado al horno puede no ser tarea fácil, especialmente para quienes no tengan tanta habilidad frente a los fogones. Sin embargo, con los trucos adecuados, podrás lograr un resultado gastronómico impecable de carne al horno tierna y jugosa que hará que más de un comensal te pregunte: "¿Y cómo lo has conseguido?". La clave para que la carne asada al horno mantenga su terneza y jugosidad es no dejar escapar sus jugos.
Ingredientes para un Asado Perfecto en Budinera de Greda
Para esta receta, diseñada para 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1,5 kg. de aguja de ternera (o corte similar con algo de grasa)
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 150 ml de coñac
- Aceite de oliva virgen extra
- Ramitas de romero fresco
- Ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la Guarnición de Patatas Hasselback
- Patatas (cantidad al gusto)
- Mantequilla ligeramente derretida
- Hojitas de romero
- Una pizca de sal y pimienta
Preparación Preliminar de la Carne y el Horno
La Elección de la Carne
Lo primero que hace falta para que la carne al horno quede perfecta es disponer de una buena materia prima. Para esta receta, recomendamos utilizar carne de ternera de la mejor calidad. En esta ocasión, se ha elegido una parte con bastante grasa en su estructura y sin hueso, como la aguja de ternera. Otros cortes como el lomo bajo deshuesado o la tira de asado también son magníficas opciones debido a su calidad excepcional.
Preparación de la Carne
Antes de cocinar, asegúrate de que la carne se encuentra siempre a temperatura ambiente al menos 2 horas antes de meterla al horno. Esto permite que pueda liberar sus jugos, lo que hará que siempre quede más jugosa. Limpiamos bien el trozo de carne de restos de grasas que puedan sobrarle.
Precalentamiento del Horno
Un error muy común es pensar que no hace falta preparar el horno antes de meter la carne. Es fundamental precalentar el horno a 200 °C durante 15 minutos. De lo contrario, entre otras cosas, costará que la pieza quede correctamente sellada.
El Marinado (Opcional)
Otra opción podría ser marinar la carne durante unas horas, lo que ayudará a que quede más sabrosa y jugosa. Marinar la carne consiste en sumergir la pieza en una mezcla líquida, produciendo reacciones que permiten ablandarla. El proceso es sencillo: prepara un marinado con aceite de oliva, zumo de limón y tomillo, por ejemplo.
Cocción de la Carne en Budinera de Greda
Sellado Inicial y Disposición
En la budinera de greda, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos la carne. Es importante soasar la carne: déjala sellar a 200 °C durante 5-10 minutos. Esto es clave para mantener sus jugos. Salpimentamos la carne y las verduras que la acompañarán (pimiento, cebollas, ajo, zanahorias), y añadimos unas ramitas de romero y de tomillo.
Es importante colocar la pieza de carne con la parte más grasa hacia arriba. El calor hará que la grasa se vaya derritiendo hacia abajo, quedando un interior más jugoso. Luego habrá que dar la vuelta a la pieza para que se cocine por igual.
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
Horneado Principal
Regamos con el coñac. Inicialmente, horneamos la carne en la budinera de greda durante 30 minutos a 200 °C en la parte central con calor arriba y abajo. Después de este tiempo, retiramos la budinera del horno, damos la vuelta a la carne y continuamos el horneado.
Ajuste de Temperatura y Tiempos
Para una cocción más constante y para que la carne mantenga su humedad adecuada, baja la temperatura a 180 °C y hornea durante aproximadamente 45 minutos para una pieza de kilo y medio. Si quieres que la carne asada al horno esté jugosa, calcula 15 minutos por cada medio kilo de la pieza. Para que esté al punto, llega a 20 minutos por cada 0,5 kg. Así, una pieza de carne de kilo y medio bastará con los 45 minutos (tras el sellado inicial).
Reposo Final
Con el horno apagado, deja reposar la carne envuelta en papel de aluminio para que asiente y no pierda calor. También puedes dejarla reposar entre 10-15 minutos dentro del horno ya apagado. Nada más apagar, la carne sigue cociéndose en el interior, por lo que es mejor permitir que los jugos se reabsorban. Un indicador de que lo has hecho adecuadamente es que al cortar no hay vapor ni jugos desprendidos.
Al final, la carne quedará con una costra durita por fuera y supertierna por dentro.
Guarnición: Patatas Hasselback y Verduras Asadas
Para acompañar este delicioso asado, además de las verduras que se asan junto a la carne, te proponemos unas riquísimas patatas Hasselback.
Ingredientes y Preparación de las Patatas Hasselback
Para preparar esta guarnición, debemos elegir las patatas adecuadas. Comenzamos lavándolas muy bien. Una vez limpias y secas, procederemos a hacerles los característicos cortes de las patatas Hasselback. Se trata de laminar las patatas sin llegar con el corte a su base. Para facilitar este proceso, podemos colocar unos palitos como apoyo para no llegar nunca a la base de la patata.
En un bol, mezclamos la mantequilla ligeramente derretida con las hojitas de romero y una pizca de sal y pimienta. Removemos bien y untamos las patatas con esta mezcla.
Cocción de las Patatas
Horneamos las patatas con el horno previamente caliente a 200 °C durante 40 minutos, hasta que estén en su punto.
Mientras tanto, volvemos a poner la budinera de greda en el horno con las verduras para continuar su horneado y que queden bien tiernas y caramelizadas.