Me encanta el chocolate. No solo comérmelo, que también, sino trabajar con él: coger una tableta, fundirla y ver el brillo, el color... Coger una cuchara llena de chocolate y dejarlo caer. Cuando te metes en el mundo del chocolate te atrapa. Es un mundo infinito y lleno de posibilidades. Es, por excelencia, uno de los ingredientes más ricos y versátiles que hay.
Empecé a trabajar con el chocolate hace aproximadamente dos años, haciendo una tarta para el cumpleaños de mi hija Laura, como cuento en mi receta tarta de la abuela. Las tartas infantiles quedan muy bonitas decoradas con un dibujo, y a los niños les hace mucha ilusión. Buscando cómo decorar una tarta infantil me topé con un dibujo en chocolate y me llamó mucho la atención. Yo tenía que aprender a hacer eso. Alguien me dijo que era imposible que consiguiese hacer algo parecido a lo que yo había visto, y eso me animó un montón. Ahora que tengo la técnica dominada puedo decir que no es nada complicado, que es muy vistoso y que sólo requiere de un poco de paciencia y de algo de práctica. Lógicamente, los primeros dibujos que hice no eran tan perfectos ni tan bonitos como los que hago ahora. He ido aprendiendo trucos que no he encontrado en ningún sitio y que he asimilado por ensayo y error.
El Templado del Chocolate: Clave para un Acabado Perfecto
Cuando cogemos una tableta y la fundimos, debemos tener en cuenta que el chocolate, para mantener sus propiedades originales (brillo, textura, color), debe ser sometido al proceso de templado. El templado es fundamental para asegurar que las caritas y figuras de chocolate de Halloween tengan la consistencia y apariencia deseada.
Método del Espatulado
Todos hemos visto alguna vez templar el chocolate mediante el espatulado. Es decir, volcando el chocolate ya fundido sobre una mesa de mármol y mezclarlo, al mismo tiempo que enfriarlo, con una espátula. Se reduce la temperatura del chocolate, al tiempo que, si hay algún grumo o trozo sin fundir, se disuelve.
Método por Siembra (o Sembrado)
Yo prefiero templar el chocolate mediante siembra o sembrado, curioso nombre. Este método consiste en fundir el chocolate al baño maría y "sembrar" este chocolate (ponerle al chocolate fundido trozos sin fundir) con otro picado, rallado o en onzas.
- Ponemos un bol al baño maría con chocolate troceado, rallado, en perlas... Pondremos un 67% del total del chocolate que queramos fundir.
- Una vez fundido el chocolate, lo quitamos del fuego y le agregamos el 33% restante de nuestra tableta. De este modo, fundiremos el chocolate reservado y nos ayudará a "templar" o disminuir la temperatura a 29 grados.
- Volvemos a poner nuestro bol al baño maría, hasta que el chocolate alcance una temperatura de 37 grados. Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar hasta los 30-33 grados.
Cómo Atemperar CHOCOLATE con el Método de Semilla
Templado en Microondas
Para fundir el chocolate en el microondas lo metemos 30 segundos. Sacamos el chocolate, lo movemos y lo volvemos a meter otros 30 segundos (67% de chocolate). Movemos de nuevo, le agregamos el chocolate restante (33%) y dejamos que se funda. Lo vamos moviendo con una cuchara hasta que no queden grumos. Si queda algún trozo o grumo introducimos el chocolate de nuevo en el microondas durante 5 segundos y movemos.
Una vez templado el chocolate lo podremos usar para hacer bombones, figuras, dibujos y, por supuesto, caritas de Halloween.
Herramientas Esenciales para Dibujar con Chocolate
Para crear dibujos y caritas con chocolate, necesitarás algunos materiales básicos:
- Un papel de vegetal, una lámina de acetato o un plástico transparente de uso alimentario. Cualquiera de estos tres materiales nos servirá.
- Chocolate negro y/o blanco (previamente templado).
- Mangas pasteleras o bolsas de plástico pequeñas.
- Tijeras.
- Palillos (opcional, para detalles finos).
- Colorantes liposolubles (específicos para chocolate, si quieres añadir color).
Técnicas Básicas para la Creación de Diseños con Chocolate
Preparación para el Dibujo
Cogemos chocolate negro previamente templado y lo introducimos en una manga pastelera o bolsa de plástico. Si metemos la manga en un vaso nos será más sencillo poner el chocolate dentro de la manga, sin manchar demasiado. Cerramos la manga, con el chocolate dentro, y apretamos el chocolate hasta que esté en el pico que hace la manga desechable.
Creando el "Lápiz" de Chocolate
Entonces cortamos con unas tijeras ese pico o punta. Lo que pretendemos es convertir la manga en un lápiz y el pico de la manga nos servirá de punta del lápiz. Por lo tanto, cortaremos la punta de modo que quede un agujero pequeño. Para que con el chocolate, que nos servirá de tinta, se puedan hacer trazos pequeños (para los más finos utilizaremos un palillo mojado en chocolate, como si fuese una pluma estilográfica).
Calcar y Colorear Caritas de Halloween
En la fotografía de la izquierda podemos apreciar la fotocopia de la foto que queríamos hacer en chocolate. Sobre ella tenemos la lámina de acetato, que es el material que hemos elegido para trabajar el chocolate. Se trata de calcar el dibujo con chocolate negro. Para hacer estos dibujos tenemos que utilizar colorantes liposolubles, que son los aptos para chocolate. Para ello, calcaremos nuestro dibujo con chocolate negro, y pondremos colorante en el chocolate blanco después de templarlo.
Hacer el dibujo en color es algo más laborioso que hacerlo en blanco y negro, ya que tendremos que esperar que se enfríe cada color antes de poner el siguiente, para que los colores no se mezclen. Para cubrir partes pequeñas, tipo ojos o boca, podemos usar la manga pastelera o el palillo. En España, no es fácil encontrar colorantes liposolubles que no sean los colores básicos (rojo, azul, amarillo y naranja), aunque existen.
Consejos para Diseños de Halloween
Para empezar a dibujar en chocolate, yo elegiría un dibujo que no requiera hacer muchos trazos finos. Hasta que cojamos un poco de práctica. Buenas opciones pueden ser una calavera de las Monster high, o personajes más simples como Pocoyo o Peppa Pig si los adaptamos al estilo Halloween. Si queremos hacer un retrato (por ejemplo, una cara de bruja o vampiro), usaremos chocolate negro para el pelo, las sombras y las líneas principales. Si el dibujo lleva letras (como un "Feliz Halloween"), tendremos que imprimirlo en espejo, para que las letras aparezcan al revés, como podemos observar en el dibujo en color de Elsa de Frozen, donde pusimos el nombre y el número al revés (en espejo).
Creación de Figuras de Halloween con Acetato o Moldes Improvisados
No siempre tenemos que comprar los moldes. Con un poco de imaginación y observando lo que tenemos en nuestras cocinas podemos improvisar bastantes moldes para chocolate. Hubo un tiempo en el que todo lo que veía a mi alrededor era un molde perfecto. Sólo tenía ojos para moldes improvisados.
Por ejemplo, un vasito de gelatina vacío, si nos fijamos en la parte de abajo, tiene forma de flor. Cortándolo podemos hacer una flor piruleta perfecta. Podemos hacer también unos cuencos de chocolate con unos globos hinchados y previamente lavados. Inflamos los globos, los mojamos en chocolate y los ponemos sobre papel vegetal. Cuando esté el chocolate duro lo volvemos a mojar de nuevo, para hacerle una segunda capa, volvemos a poner sobre papel vegetal hasta que este endurezca también. Entonces, pinchamos el globo con cuidado.
Podemos crear figuras planas temáticas para Halloween de manera sencilla. En la foto podemos ver una corona, un libro, un ataúd y una cruz. Todas estas figuras están hechas cortando una hoja de acetato con la forma correspondiente. Una vez cortado el acetato, se puede "pintar" o rellenar con chocolate templado, siguiendo los pasos de dibujo.
Bombones de Halloween Temáticos
Para hacer cualquier bombón relleno, podemos usar el siguiente proceso general. Templamos el chocolate y lo ponemos en un molde para bombones, llenando cada cavidad del molde hasta la mitad aproximadamente y asegurándonos que las paredes de dichas cavidades queden cubiertas con el chocolate. Ponemos el molde boca abajo para que escurra el chocolate sobrante. Levantamos y dejamos que endurezca (podemos acelerar el proceso en el frigorífico).
Bombones Rellenos de Peta Zeta
Estos bombones de Halloween van rellenos de peta zeta. A los niños les flipan y son muy originales para la fiesta de Halloween. Para hacer el efecto de color, solo tenemos que echar un poco de colorante rojo en chocolate blanco templado y remover. Untamos nuestro dedo en el chocolate, que ya estará rojo, y pasamos el dedo sobre las cavidades de un molde de policarbonato de media esfera para crear un efecto espeluznante o de "sangre". Luego se rellenan y se tapan con chocolate.
Bombones con Relleno Líquido (Pistachos y Licor)
Picamos los pistachos y los mezclamos con el chocolate templado, haciendo una lámina fina de chocolate. Como tenemos que cubrir el bombón con chocolate templado y no podemos echar este encima del licor, porque el líquido subiría y se desbordaría, lo que vamos a hacer es utilizar trocitos de nuestra lámina fina de chocolate y pistachos para separar el licor del chocolate templado. Es decir, cortamos un trozo de la lámina y lo ponemos en cada cavidad del molde, debe quedar más o menos encajado a mitad del molde o un poco más arriba, actuando así de aislante para el licor. Una vez que tengamos el licor aislado cubrimos nuestros bombones con chocolate templado. Alisamos la superficie del molde para que los bombones tengan un acabado perfecto, limpiando los restos de chocolate que queden entre bombón y bombón.