El afrecho de arroz, también conocido como salvado de arroz, es un subproducto resultante del proceso de pulido para la obtención de arroz blanco destinado al consumo humano. Este co-producto agroindustrial ha ganado significativa atención en la alimentación animal debido a su composición nutricional.
Definición y Composición General del Afrecho de Arroz
El afrecho de arroz se obtiene durante el proceso de molienda y representa aproximadamente el 10% de la producción total de arroz (Hoja Informativa Nº 79). Está constituido por parte de la almendra harinosa, la capa de aleurona y el germen, y representa del orden del 8% del peso del grano. Además del afrecho, en este proceso se obtienen la cascarilla (20% del peso del grano) y el arroz partido (10% del grano total, que son granos quebrados y malformados).
El afrecho de arroz presenta importantes nutrientes para la alimentación vacuna y otras especies. Su composición puede variar según su origen, especialmente en el nivel de grasa. Es fundamental realizar evaluaciones para determinar el valor nutricional de este producto al momento de suministrárselo a los animales.
Contenido de Carbohidratos: Almidón y Fibra
El afrecho de arroz es una buena fuente energética en todas las especies, y sobre todo en rumiantes, dado su alto contenido en grasa (12-17%) y su apreciable contenido en almidón (21-30%). La principal característica del salvado de arroz es su alto contenido en grasa poliinsaturada.
La fibra detergente ácida (FDA) del afrecho de arroz está compuesta por celulosa, lignina y sílice y está inversamente relacionada con la digestibilidad del alimento. El 81% del almidón presente en el afrecho de arroz se degrada en el rumen con una velocidad de digestión superior al almidón del maíz, 11,8% vs. 4,9% por hora, aunque el afrecho posee una concentración de almidón inferior al maíz (310 vs. [valor no especificado para maíz]).
El arroz partido (un subproducto similar) se caracteriza por un alto contenido de almidón y bajo contenido de fibra; por lo tanto, puede tener un impacto importante en la digestibilidad de los nutrientes de la dieta. Los granos de arroz se caracterizan por un alto contenido de almidón y una baja cantidad de polisacáridos no amiláceos. El almidón, es una excelente fuente de energía. Los co-productos de arroz contienen niveles más bajos de polisacáridos no amiláceos solubles, que disminuyen la viscosidad de la digestión, lo que puede resultar en una menor incidencia de diarrea y una menor proliferación de bacterias potencialmente dañinas.
En cuanto al afrecho, este contiene celulosa, polisacáridos o hemicelulosa, proteínas, grasas, minerales y agua. La cascarilla de arroz, otro subproducto, es un residuo lignocelulósico, con una proporción muy alta de cenizas ricas en sílice, y es de nulo valor nutritivo para la hacienda.
Valor Energético y Digestibilidad
La energía bruta en los alimentos es proporcionada por el proceso de combustión de los ingredientes; sin embargo, algunas moléculas producen más calor (extracto etéreo y almidón) que otras (proteína cruda y carbohidratos fibrosos). Considerando los coeficientes de digestibilidad, el afrecho de arroz es una buena fuente de energía. Los valores más altos de digestibilidad para los co-productos de arroz pueden explicarse por el diferente contenido de almidón de los granos; la mayor disponibilidad de almidón en el grano de arroz que en el grano de maíz, junto con el menor tamaño del grano de arroz, permite una mayor actividad de las enzimas digestivas.
En estudios, el salvado de arroz en lechones mostró valores altos de Coeficiente de digestibilidad de la materia orgánica (86%), el almidón (90%) y de la energía bruta (84%). Los residuos agroindustriales energéticos derivados del pulido del arroz incluyen el arrocillo, el nielen y el polvillo de arroz. La energía neta de lactación (ENL) de estos subproductos osciló entre 1,60 Mcal/kg (pulpa de café, para comparación) a 2,19 Mcal/kg (arrocillo y nielen) en base seca, y la Digestibilidad Aparente In Vitro de Materia Seca (DIVMS) está en un rango de 41,9% (Palmiste) a 99,6% (nielen). Los valores de ENL, extracto etéreo (EE), extracto libre de nitrógeno (ELN) y digestibilidad in vitro de estos residuos lograron ser significativamente superiores a los demás residuos, constatando su valor energético.
El polvillo de arroz es una buena fuente energética para todas las especies de granja, en especial para los rumiantes, debido a su alto contenido en grasas (12,0% - 18,0%).
Proceso de Cascarilla de Arroz 1
Consideraciones para la Alimentación Animal
La elevada concentración de ácidos grasos insaturados en el afrecho de arroz resulta un problema para su almacenamiento, ya que la acción enzimática y la oxidación producen la degradación de los aceites (enranciamiento), generando un olor característico que afecta la palatabilidad y el valor nutritivo. La adición de antioxidantes ayuda a prevenir el problema, pero deben añadirse inmediatamente después del proceso de fabricación, y en cualquier caso no impiden la presencia de un elevado contenido en ácidos grasos libres. Otras alternativas son la extracción del aceite o el tratamiento del salvado a altas temperaturas (extrusión, expansión) para inactivar la lipasa.
Por su elevado contenido de lípidos, la suplementación con afrecho de arroz debería limitarse a un nivel del 0,7% del peso vivo en vacunos. Niveles superiores provocarían un efecto de sustitución, debido a una caída en la digestibilidad y consumo de forraje. Sin embargo, se comprobó que niveles crecientes de suplementación con afrecho (0,4, 0,8 y 1,2% PV), si bien provocaron una reducción en el consumo de heno, hubo incremento en el consumo total de materia seca, en la concentración de N amoniacal, y una ligera caída de pH ruminal.
En el engorde de novillos a corral con disponibilidad de heno de Setaria a voluntad, se encontró que el afrecho de arroz puede reemplazar al maíz hasta un 33% de la dieta sin afectar la ganancia diaria de peso; proporciones mayores en la dieta producen una caída significativa en la ganancia de peso.
Con una adecuada disponibilidad forrajera, la suplementación diaria con un aporte de 300 g de PB/an/d de lenta degradación en el rumen, permite corregir la deficiencia nitrogenada del campo natural (4 a 6% de PB), mejorando la ganancia de peso de las vaquillas en el primer invierno después del destete.
El afrecho de arroz es un componente a considerar en la formulación de raciones para la alimentación de vacunos en recría y engorde. La alimentación porcina representa aproximadamente el 60% de los costos de producción, y el uso de co-productos de arroz, como el arroz partido, merece atención.
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