Bienvenidos. En el capítulo de hoy vamos a ver cómo hacer diferentes rellenos de canelones de verdura. Estos canelones de verdura son una opción ideal para gente vegetariana, pero también para quienes no lo son.
El Origen y Versatilidad de los Canelones
Los canelones (cannelloni en italiano) son una de las muchas formas en que se puede encontrar y comer la pasta. Se trata de unas planchas cuadradas o rectangulares que se rellenan con carne, pescado, verduras o mezclas de varios alimentos, se bañan en salsa bechamel y se hornean durante unos minutos para darles calor y que se doren por la superficie. Si bien los canelones nacen en Italia se desconocen detalles de su origen, aunque se cree que el plato se elaboró por primera vez en Nápoles o en Génova. Igualmente, los que más los consumen son los españoles.
Son una de las elaboraciones de pasta más versátiles que existen y un plato de aprovechamiento en toda la regla, pues el relleno admite de todo. La receta de canelones ha expandido y modificado en los países adonde han llegado. Los rellenos pueden incluir carnes, pollo, atún, espinacas y otras verduras. Además, podemos encontrarlos hechos con panqueques para canelones, en vez de pasta. Los panqueques se realizan de diferentes colores y sabores según los ingredientes que se utilicen. Con una receta tan flexible, fácilmente podemos experimentar y crear nuevos sabores.
Consideraciones Importantes para Canelones Perfectos
- Para evitar que los canelones queden aguados, es mejor utilizar verduras frescas.
- Cuando cocine las verduras, no las cocine demasiado.
- Siempre es mejor consumir los platos cuando están recién hechos, pero si es necesario congelar los canelones, es mejor hacerlo sin salsa y separados de a dos unidades. Los podremos almacenar por hasta seis meses en el congelador.
Preparación de la Salsa Blanca (Bechamel)
La receta de salsa blanca es fundamental para hacer canelones, la salsa blanca es la mejor amiga de los canelones de verdura. Teniendo la salsa hecha con antelación no se tarda nada en montar una fuente de canelones, por eso es conveniente organizarse bien.
Ingredientes para la Salsa Blanca:
- 80 gr de mantequilla (manteca)
- 100 gr de harina
- 1 litro de leche (o 600 ml para otra versión)
- Una pizca de sal
- Pimienta blanca molida (al gusto)
- Un toque de nuez moscada (rallada, opcional)
Pasos para la Salsa Blanca:
- Fundir 80 gr de manteca en una olla.
- Luego sumar 100 gr de harina, una pizca de sal, pimienta, un toque de nuez moscada y dorar un minuto.
- Agregar 1 litro de leche y cocinarla durante unos 5-6 minutos.
- En otra versión: Calentamos la mantequilla en una sartén amplia y, una vez fundida, añadimos la harina.
- Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con el roux.
- Añadimos el resto de la leche y seguimos batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.
- Sazonamos al gusto y añadimos, también, un pellizco de pimienta blanca molida y nuez moscada rallada (esto último es opcional).
- Cocemos la salsa bechamel a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base de la sartén y quede suelta.
Para preparar la salsa blanca de otra forma, diluimos la harina en agua fría. Colocamos en un recipiente la leche, la manteca, la nuez moscada y la sal. Cuando se derrita la manteca, incorporamos la harina. Mezclamos bien. Una vez hierva, removemos la salsa.
Rellenos Vegetarianos para Canelones: Espinacas y Ricota
Los canelones rellenos de espinacas y ricota son una de las versiones más clásicas dentro de los canelones vegetarianos y una alternativa habitual a los rellenos de carne. La combinación de espinacas, requesón o ricota y piñones tiene mucho sentido a nivel gastronómico, ya que equilibra lo vegetal con una parte láctea suave y un punto graso y aromático aportado por el fruto seco.
Ingredientes para el Relleno de Espinacas y Ricota:
- 400 g de espinacas frescas (también valdrían espinacas congeladas)
- 250 g de requesón o ricota
- 30 g de piñones
- Sal (al gusto de cada casa)
- Pimienta (al gusto)
- Aceite de oliva (para saltear)
- Ajo en polvo (opcional)
- Albahaca (opcional)
Preparación del Relleno:
- Mientras tanto hervimos las espinacas en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez listas, las escurrimos bien, retirando el exceso de agua en la mayor medida posible.
- Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio, con cuidado de no dorar en exceso.
- Los añadimos a las espinacas junto con el requesón o ricota y salpimentamos al gusto, pero generosamente. Removemos para integrar y terminar el relleno de nuestros canelones.
- Otra opción: Mezcla la ricota, ajo en polvo, albahaca y las espinacas en un cuenco hondo. Añade el aceite y sazona con sal y pimienta al gusto.
- El relleno de las espinacas se puede enriquecer con un sofrito a base de ajo y cebolla al que añadir otras verduras, pero en poca cantidad y sin que quiten protagonismo a las espinacas. En este caso sofreímos a fuego lento las verduras elegidas y les añadimos las espinacas hervidas y picadas.
😀Cómo hacer RAVIOLIS de ESPINACA y RICOTA | Receta FÁCIL
Relleno de Acelga y Ricota
Esta vez, te traemos una exquisita receta de canelones de ricota y acelga, saludable y perfecta para disfrutar en una comida principal. Para este relleno, después de hervir la acelga, no debemos olvidar escurrirla muy bien. De lo contrario, corremos el riesgo de que el relleno de canelones se agüe.
Montaje y Cocción de los Canelones
Cada relleno rendirá 12 canelones bien gorditos. Calculen bien cuántos van a hacer y con qué rellenos.
Pasos para el Montaje:
- En otra cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cocemos las placas de pasta para canelones, siguiendo las indicaciones que nos ponga el fabricante. Una vez cocidas las transferimos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción.
- Montamos los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de espinacas y enrollando las placas para formar los rollos característicos.
- Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa bechamel y colocamos los canelones sobre ella.
- Una vez que tenemos todos los canelones preparados y colocados en la bandeja, los cubrimos con el resto de la salsa bechamel.
Opción con Panqueques para Canelones:
Antes de comenzar con el relleno, debemos hacer los panqueques. Para ello, mezclamos la leche con los dos huevos y la harina. Si tenemos mixer, será más fácil. Si no lo tenemos, no hay que preocuparnos. Así, armamos todos los canelones. Posteriormente, los vamos a colocar en una fuente en cuya base vertiremos un poco de salsa blanca.
Cocción:
- Introducimos la bandeja (o platos individuales) en el horno, que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 190º C durante 15 minutos.
- Transcurrido este tiempo, ajustamos la posición del horno a grill y gratinamos la superficie durante el tiempo necesario para que se dore.
- Otra opción de horneado: Precalienta el horno a 175 ºC [350 ºF]. Vierte el relleno de ricota y espinacas en una bolsa de plástico y corta una esquina. Utilizando la bolsa como una manga pastelera, rellene los canelones crudos con la ricota.
- Cubra el fondo del molde con la mitad de la salsa de tomate y disponga los canelones en el molde. Cúbralos con el resto de la salsa de tomate. Cubra bien el molde con papel de aluminio.
- Hornea durante 30 minutos o hasta que los canelones estén bien cocidos (comprobar que se desenvuelven bien y, si es necesario, tapa y hornea 7 minutos más).
- Cocinamos los canelones de ricota y acelga al microondas durante 10 minutos a máxima potencia. Pasado el tiempo, los canelones de ricota y acelga ya estarán listos para que los disfrutemos.
Sugerencias para Servir:
Podemos acompañar estos canelones rellenos de espinacas de una ensalada de tomate y pepino, de zanahoria y cebolla o similar, aliñada simplemente con aceite, vinagre y sal. Es un plato contundente que no necesita de mucho más para formar una comida completa.