Los calzones rotos son un dulce típico de la repostería de Chile, elaborados a partir de una masa frita hecha de harina, polvos de hornear y huevos, espolvoreados con azúcar flor. Su preparación es similar a la de una rosquilla y se han consolidado como un antojo clásico, especialmente durante las jornadas frías o de lluvia.
Historia y origen del nombre
La tradición popular cuenta que su nombre proviene de la época de la Colonia. Según una de las versiones, existía una señora que vendía pasteles en la Plaza de Armas de Santiago; cuenta la historia que una fuerte ventisca levantó su falda, dejando al descubierto su ropa interior desgastada, lo que provocó que la gente comenzara a llamarla «la señora de los calzones rotos».
Otra versión señala que antiguamente estos buñuelos eran conocidos como «zorritas», un diminutivo derivado de una forma despectiva utilizada en la cultura popular para referirse al sexo femenino.
Receta tradicional
Para preparar este delicioso postre en casa, puedes seguir los pasos fundamentales. Esta receta rinde aproximadamente 36 porciones y requiere unos 45 minutos de preparación.
Ingredientes recomendados
- 4 tazas de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar
- 3/4 taza de leche tibia
- 1 cucharadita de levadura seca
- 50 g de mantequilla derretida
- 3 huevos
- 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
- Aceite para freír
- Azúcar flor para espolvorear
Pasos para la elaboración
- Mezcla: En un bol, integra la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Forma un volcán y añade en el centro la levadura con la leche tibia y la ralladura. Incorpora la mantequilla derretida y los huevos. Amasa hasta obtener una textura lisa; si la masa está muy seca, puedes añadir pequeñas cantidades de agua.
- Modelado: Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 3 a 5 mm. Corta rombos de aproximadamente 10 cm de largo por 5 cm de ancho. Realiza un corte vertical de unos 3 cm en el centro e introduce una de las puntas del rombo a través de este orificio para darle la forma característica.
- Fritura: Fríe los calzones en abundante aceite a temperatura media-alta (aproximadamente 180 °C). Es fundamental no dejar el aceite demasiado caliente para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Retíralos cuando estén levemente dorados, escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea abundante azúcar flor antes de servir.
Mis Calzones Rotos de una y super fácil los Mejores! para vender y regalar / Silvana Cocina
Consejos para un resultado perfecto
La repostería tradicional chilena tiene sus secretos. Para lograr el mejor sabor y textura, considera las siguientes recomendaciones:
- El toque cítrico: La ralladura de naranja o limón es esencial para el sabor característico de esta receta; no se recomienda omitirla.
- Gestión de la espuma: Si el aceite genera mucha espuma al freír, puede deberse a un exceso de harina residual en las piezas. Sacúdelos bien antes de introducirlos al sartén.
- Conservación: Una vez fritos y fríos, los calzones rotos se pueden congelar hasta por 3 meses. Para consumirlos posteriormente, basta con recalentarlos en el horno.
- Sugerencia de servicio: Puedes acompañar este postre con un pocillo de manjar caliente para añadir un toque especial.
| Nutriente | Valor aproximado (por porción) |
|---|---|
| Energía | 76.7 kcal |
| Carbohidratos | 12.7 g |
| Proteína | 2.1 g |
| Grasas | 1.8 g |