Los calzones rotos son un clásico dulce de la repostería chilena, también apreciado en otros rincones de Sudamérica. Tradicionalmente se preparan con una masa similar a la de las galletas, pero al incorporar levadura, transformamos su textura, volviéndolos más aireados y esponjosos, como delicados bollitos. Este cambio garantiza que permanezcan blanditos por más tiempo, siendo el acompañamiento perfecto para una taza de té, café o chocolate caliente en las tardes frías.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta versión esponjosa, asegúrate de contar con los siguientes insumos:
- 4 tazas de harina.
- 1 cdta de levadura seca (o instantánea).
- 3/4 taza de leche tibia.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 cdta de polvo de hornear.
- 1 cdta de ralladura de limón o naranja.
- 50 g de mantequilla derretida.
- 3 huevos.
- Azúcar flor para espolvorear.
- Aceite abundante para freír.
Preparación paso a paso
1. Elaboración de la masa
En un bol grande, cierra la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal. Agrega la levadura instantánea, la cual permitirá una textura más suave y duradera. Forma un hueco entre los secos (tipo volcán) y añade la mantequilla derretida, la ralladura de cítricos, los huevos y la leche tibia que contiene el azúcar.
Mezcla muy bien con las manos hasta obtener una masa manejable y homogénea que no se pegue. Si la masa se siente demasiado seca, puedes añadir pequeñas cantidades de agua o leche extra. Una vez lista, deja reposar la masa tapada con un paño durante al menos 10 minutos para permitir que la levadura comience a actuar.
2. Formado y corte
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un uslero hasta obtener un espesor de entre 3 y 7 milímetros, según tu preferencia. Corta rectángulos de aproximadamente 10 cm de largo por 5 cm de ancho.
Para lograr la característica forma retorcida:
- Haz un corte vertical en el centro del rectángulo de unos 2 a 3 cm de largo.
- Introduce con cuidado uno de los extremos del rectángulo por dicho orificio.
- Tira suavemente hasta que la masa quede con su forma clásica.
3. Cocción y acabado
Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto (temperatura ideal de 180 °C). Introduce los calzones rotos cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe durante unos 3 a 4 minutos por lado o hasta que estén levemente dorados y cocidos por dentro. Retíralos y déjalos estilar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Finalmente, espolvorea generosamente con azúcar flor antes de servir.
Consejos para un resultado perfecto
- Temperatura del aceite: Usa un termómetro para mantener los 180 °C. Si el aceite está muy frío, la masa absorberá mucha grasa; si está muy caliente, se quemarán por fuera antes de cocerse.
- Evitar la espuma: Sacude el exceso de harina de los calzones rotos antes de freír para prevenir la formación de espuma en el aceite.
- Almacenamiento: Puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2-3 días. Una vez fritos y fríos, también se pueden congelar hasta 3 meses.
- Variaciones: Puedes aromatizar la masa con una pizca de canela, anís en polvo o esencia de vainilla para un toque diferenciador.