Es fundamental conocer la composición de los alimentos que consumimos. A continuación, se presenta información relevante sobre algunos de los ingredientes presentes en galletas, como las de la marca Great Value, y su impacto nutricional.
Azúcar y sus Implicaciones para la Salud
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Carbonato de Sodio (Barrilla, Natrón, Sosa Solvay, Soda Solvay, Sosa Ash, Ceniza de Soda)
El carbonato de sodio o carbonato sódico es una sal blanca y translúcida de fórmula química Na₂CO₃, usada entre otras cosas en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Es conocido comúnmente como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro o simplemente sosa. Es importante no confundirlo con la soda cáustica, que es un derivado del carbonato sódico mediante un proceso conocido como caustificación.
Es la sustancia alcalina más común que se conoce y utiliza desde la antigüedad. A menudo se encuentra en el bicarbonato sódico y regula el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos. Puede hallarse en la naturaleza u obtenerse artificialmente.
Obtención del Carbonato de Sodio: Métodos Históricos
El Proceso Leblanc
El proceso Leblanc fue ideado y patentado en 1791 por el médico y químico francés Nicolás Leblanc. Este método implicaba las siguientes reacciones químicas:
- Reacción de sal común con ácido sulfúrico: 2 NaCl + H₂SO₄ → Na₂SO₄ + 2 HCl
- Reacción de calcinación de Na₂SO₄ con caliza y carbón: Na₂SO₄ + CaCO₃ + 2 C → Na₂CO₃ + CaS + 2 CO₂
El Método Solvay
Posteriormente, el método Leblanc fue sustituido por el método Solvay, ideado por el químico belga Ernest Solvay. Solvay fundó en 1863 la compañía Solvay, donde utilizó profusamente su método, el cual conseguía abaratar aún más el proceso y eliminar algunos de los problemas que presentaba el método Leblanc.
Este método utiliza como materias primas el cloruro de sodio (sal común), el amoníaco y el carbonato de calcio (piedra caliza).
Carbonato de Amonio
El Carbonato de amonio o Carbonato amónico es una sal con la fórmula química (NH₄)₂CO₃.
Así es ALPAT por dentro, la ÚNICA empresa PRODUCTORA de CARBONATO de SODIO de SUDAMÉRICA
Análisis de Ingredientes y Herramientas de Evaluación
Si la información nutricional en el envase de un producto como las galletas Great Value no coincide con la información disponible, es posible completarla o corregirla. El Green-Score se desarrolló inicialmente para Francia y se está ampliando a otros países europeos, sirviendo como una herramienta para evaluar la sostenibilidad y el impacto de los productos.