Actualmente, en la panadería se puede encontrar una gran variedad de panes, más allá de la clásica baguette o del panecillo de Viena. La oferta ha ido creciendo cada vez más para adaptarse a intolerancias alimentarias y a otras patologías para que todo el mundo pueda disfrutar de comer pan. A continuación, vamos a detallar las características y las diferencias de cada tipo de pan para que puedas escoger el que mejor se adapte a tus necesidades.
Vamos a dividir los diferentes tipos de panes en dos grandes grupos: por un lado, por el tipo de elaboración y, por el otro, por el tipo de harina utilizado.
Tipos de Pan según su Elaboración
Si nos centramos en el tipo de elaboración, hay dos formas de hacer el pan: el pan candeal o bregado y el pan de flama. Tal y como cuenta la OCU en su página web, el bregado consiste en pasar la masa de harina y agua por unos rodillos, y su miga es compacta y tiene unos pequeños agujeros. En el caso del pan de flama, la masa "se moldea inmediatamente" y así la miga queda "más abierta, más esponjosa".
Panes según el Tipo de Harina Utilizada
Pan de Trigo
El pan de trigo es el más habitual. La harina de trigo aporta vitaminas A y B, proteínas, grasas, minerales (como el magnesio, el calcio y el potasio), fibra e hidratos de carbono. Dentro del grupo de los panes de trigo, podemos encontrar el pan blanco, elaborado con harina refinada, y el pan integral, hecho con el grano entero. Este último es mucho más rico en fibra que el blanco.
Pan de Centeno
De color oscuro, textura esponjosa y con un sabor un pelín más amargo que el pan blanco de trigo común, el pan de centeno es una excelente opción nutricional, recomendado por la OMS. Muy popular en el norte de Europa, se elabora con el Secale cereale, un cereal cuyos granos no sólo se utilizan para elaborar harina, sino también para la fabricación de algunas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vodka y algunos whiskys. Se tiene constancia de que la primera vez que se utilizó el centeno como alimento fue en el Neolítico.
El centeno es un cereal que da al pan un sabor especial -es un poco amargo- y un color característico. La masa de los panes elaborados con centeno es más oscura que la masa de trigo, por eso, también es conocido como 'pan negro'. Como recuerda la OCU, la norma establece que, para que se pueda llamar pan de centeno, tiene que llevar, como mínimo, un 51% de harina de este cereal; el resto suele ser de trigo.
Propiedades Nutricionales y Beneficios del Pan de Centeno
En cuanto a la información nutricional, este tipo de pan también tiene un alto contenido en fibra y proteínas. Contiene gluten (pero en menor cantidad que el pan de harina de trigo) y ácido fólico. Otra diferencia con el pan de trigo es que este se conserva fresco durante unos cuantos días más.
- Rico en hidratos de carbono complejos: 100 gramos de pan de centeno aportan alrededor de 48 gramos de carbohidratos, los cuales destacan precisamente por ser hidratos de carbono de liberación lenta.
- Interesante aporte en fibra: al ser un pan elaborado a partir de cereales integrales, presenta un elevado contenido en fibra.
- Alto contenido en minerales y ácidos grasos saludables: el pan de centeno destaca por su alto contenido en minerales y oligoelementos, entre los que distinguimos el calcio, hierro, fósforo, zinc, selenio y sodio. También es rico en ácido linoleico, un ácido graso saludable que ayuda tanto a fortalecer como a mejorar la flexibilidad de los vasos sanguíneos.
Los beneficios para la salud de consumir pan de centeno incluyen:
- Una buena opción en caso de diabetes.
- Ayuda a mejorar el tránsito intestinal.
- Mejora la circulación de la sangre.
Pan de Avena
La harina de avena tiene como ventajas que aporta menos calorías que la harina de trigo, que ayuda a mantener el colesterol a raya y que es fácil de digerir. Pero, si se quiere hacer pan, habrá que mezclarla con otro tipo de harina. La avena está indicada para aquellas personas con estreñimiento, ya que su contenido en fibra también es muy elevado.
Pan de Maíz
Una de las características que merece la pena destacar en primer lugar es que este es el pan de los celíacos. La harina de maíz no tiene gluten, así que lo pueden disfrutar sin problemas. Se reconoce porque tiene un color amarillento.
Cereales Integrales: Beneficios de la Avena y el Centeno
Los cereales son un grupo de alimentos muy importantes en nuestra alimentación, ya que la mitad de la energía que debemos consumir durante el día en forma de alimentos tiene que provenir de alimentos ricos en carbohidratos. Haremos hincapié, una vez más, en que los cereales integrales son mucho más saludables y nos aportan más beneficios que la ingesta de cereales blancos o procesados.
Además, dentro de los cereales integrales o granos enteros, podríamos favorecer el consumo de unos cereales frente a otros. La avena y el centeno contienen carbohidratos, como todos los cereales, pero en una proporción menor, ya que su contenido es mayor en proteínas vegetales.
Preparación Sencilla de Pan de Avena y Centeno
Para preparar un pan casero con estas harinas, se pueden seguir los siguientes pasos:
- En un bol, mezclar la harina de avena, la harina de centeno y la levadura.
- Introducir 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 10ml de bebida de soja o almendra.
- Una vez conseguida una masa homogénea y compacta, colocar la mezcla en un molde.
- Introducir la masa en el horno, previamente precalentado a 200ºC, durante unos 15 minutos aproximadamente.