A pesar de que el consumo de carnes en sus diferentes representaciones es una tradición arraigada en todo el país, es poco usual encontrar productos de origen animal que hayan pasado por un proceso de ahumado artesanal. En este contexto, Marcelo Durán, un conocido gastronómico de la ciudad de Posadas, impulsa una propuesta innovadora que busca instalar en el mercado local una línea de productos cárnicos ahumados artesanalmente y envasados al vacío.
Durán no oculta el entusiasmo que le genera este nuevo desafío. “Es un producto poco explotado en el país, tenemos la posibilidad de hacer algo nuevo, rentable y, por ello, esperamos que en un futuro no muy lejano, Müma sea la marca por excelencia de esta propuesta”, indica el emprendedor.
El Origen Familiar y la Tradición del Ahumado
Marcelo es un joven emprendedor gastronómico con un interesante recorrido profesional, acumulando múltiples emprendimientos relacionados con la cocina que se encuentran en funcionamiento actualmente. Sin embargo, un pendiente que tenía era potenciar el conocimiento que se fue transmitiendo de generación en generación en su familia: la técnica del ahumado artesanal.
“Mi bisabuelo vino de Europa a principios del siglo pasado, escapando de las guerras y se instaló en Santo Pipó, donde todavía se mantiene su primera casa. En aquellos años, como no había refrigeración para la comida, debían ahumar las carnes para que se preservaran y esa técnica la aprendió mi abuelo, mis tíos y también aprendí yo”, explicó Marcelo. Esta rica herencia familiar es la base de su proyecto.
Nacimiento de Müma: Visión y Oportunidad de Mercado
Motivado por esta tradición, Marcelo decidió abrir Müma, una empresa dedicada a la elaboración y distribución de carne ahumada y envasada al vacío. Según sus propias palabras, Müma es una marca que busca establecerse y quedar relacionada de forma indisoluble con este producto que tiene un bajo nivel de explotación a nivel nacional.
“Muy pocas marcas que trabajan con cárnicos y embutidos en el país elaboran productos ahumados, por lo que nos habilita todo un mercado para explotar. Müma es la marca del producto, de la carne envasada al vacío que, esperamos, esté en todas las góndolas de Posadas, la provincia y que llegue a todo el país”, asegura Durán, destacando la singularidad de su propuesta.
Estrategia de Crecimiento y Futuras Ambiciones
Como primer paso, los fundadores de Müma decidieron diversificar su empresa en cuatro propuestas interconectadas que les permitirán crecer y cumplir sus ambiciosos objetivos. Estos proyectos complementan el producto emblema de la marca.
“Estos proyectos que acompañan a nuestro producto emblema son técnicas que utilizamos y vamos a utilizar para posicionarnos de manera gradual en el mercado. Tardará meses, tal vez años, pero queremos llegar a tener el nombre, el presupuesto y la logística para abastecer a carnicerías, supermercados, restaurantes y parrillas de diferentes puntos del país. Hoy es una utopía, pero recién arrancamos, creo que si seguimos a este paso, más temprano que tarde lo vamos a lograr”, afirmó Marcelo, evidenciando su visión a largo plazo para Müma.