Si necesitas un almuerzo "bien trancao", el calentado paisa será tu mejor aliado. Completo y contundente, te dará fuerzas para una larga jornada. Su nombre se debe a que se prepara calentando sobrantes del día anterior, por lo que no le falta sazón. Ya sea valluno o cachaco, de frijol o sudado, ¡el calentado es siempre delicioso y está listo muy rápido!
¿Qué es el Calentado?
El calentado (también deletreado: calentao) es un plato de desayuno tradicional colombiano. El plato consiste básicamente en las sobras de ayer recalentadas. Los elementos principales suelen ser arroz mezclado con frijoles y algún tipo de proteína animal. A veces se agrega más verduras o papas. ¿Qué mejor manera de aprovechar las arepas que quedaron del día anterior que con un delicioso calentado de migas? Como ícono de las recetas colombianas, el calentado paisa se sirve cualquier día de la semana. También, ayuda a la economía familiar, aprovechando lo que queda en la nevera. ¿Qué tal las sobras de arroz y frijoles de ayer para el desayuno? Junto con una arepa fresca, revuelto y aguacate. Suena delicioso, ¿verdad?
En principio, el calentado es un plato típico colombiano que se hace con el exceso de los alimentos del almuerzo del día anterior, generalmente a partir de frijoladas. No es raro que una bandeja paisa se convierta en calentado el día siguiente. Puede tener muchos ingredientes, como carne, plátano, huevo, etc., pero por lo general los dos ingredientes más presentes son los frijoles y el arroz, o en su defecto, las lentejas y el arroz. Estos se guardan toda la noche al frío y al día siguiente se recalientan ya sea en una olla o en el microondas. De ahí el nombre del calentado. Dependiendo de la receta, se les pueden llegar a añadir algunos otros ingredientes durante el proceso de recalentado.
Origen e Historia del Calentado
Oriundo de la región cafetera, el calentado paisa nació de la costumbre matutina de los arrieros de recalentar la comida que sobraba del día anterior. Históricamente, el calentado se preparaba en las cocinas rurales al inicio del día, utilizando arroz, frijoles y cualquier carne disponible. Este plato ofrecía una comida abundante y energética para iniciar la jornada laboral en el campo. Con el tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a distintas regiones del país, y la llegada de la refrigeración no hizo sino popularizar la receta porque facilitaba el guardado de los alimentos para el día siguiente.
Hoy, se sirve ampliamente en Medellín, Bogotá y la Costa Caribe. Claro que, como es de esperarse, cada rincón del país le ha dado su toque característico.
Variantes Regionales del Calentado
Hay tantos tipos de calentado como hogares colombianos, pues es una receta típica que desde siempre ha dependido de los almuerzos que se hagan con anterioridad. Sin embargo, se han estandarizado algunas variantes:
- Calentado paisa: Se hace con lo que queda de la bandeja paisa, así que puedes encontrar arroz, frijoles, chicharrón, huevo y arepa. Es uno de los más conocidos y queridos.
- Calentado costeño: Suele incorporar arroz con coco, pescado frito o carne salada.
- Calentado santafereño: Usualmente tiene tamal desmenuzado, arroz y en ocasiones se cocina un huevo dentro del calentado mientras este se recalienta en una olla.
- Calentado con lentejas: Si bien los frijoles son el ingrediente más popular, en muchas casas también se hace calentado con lentejas, después de todo al ser ambas legumbres reaccionan de forma similar al ser recalentadas.
- Calentado valluno: Junto con el arroz, lleva carne desmechada y papas.
- Calentado cachaco: Incluye lentejas y tocineta.
Procesos Químicos Detrás del Calentado
El sabor del calentado es significativamente distinto al de los frijoles preparados el mismo día, y es todo gracias a algunos cambios químicos que les ocurren a los ingredientes durante el proceso de guardado, enfriado y recalentado:
- Rompimiento de proteínas vegetales: El proceso de doble cocción rompe los almidones y otras moléculas complejas de los frijoles, haciendo que tengan un sabor ligeramente distinto y sean más fáciles de digerir.
- Liberación de almidones: Al recalentar el arroz y los frijoles, el almidón se libera y ayuda a espesar la mezcla, dándole una textura más cremosa y unificada al caldo de los frijoles o lentejas.
- Integración de sabores: El reposo de los ingredientes de un día para otro permite que se mezclen los sabores y aromas, lo que intensifica el perfil gustativo del calentado al recalentarse.
Estos procesos convierten al calentado en un plato mucho más complejo y delicioso de lo que aparenta a simple vista. Hay ciencia culinaria detrás de esta tradición de aprovechamiento de ingredientes.
Receta Básica de Calentado Colombiano
Esta receta es una de las más comunes en Colombia, pues las personas suelen usar la comida que quedó del día anterior. Además, es un plato clásico en los desayunos colombianos. Para prepararla no tienes que ser un experto, solo guardar los alimentos del día anterior como el arroz, los frijoles y el plátano.
Ingredientes:
- Arroz blanco cocido (del día anterior)
- Frijoles cocidos con su caldo (del día anterior)
- Carne desmechada o chorizo picado (opcional)
- Plátano maduro frito en trozos (opcional)
- Huevo (frito o al gusto)
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 tomate picado
- Una pizca de comino
- Una pizca de sal
- 1 cda. de cilantro picadito (opcional)
- Aceite o mantequilla al gusto
Preparación:
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite o mantequilla y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega el tomate picado y una pizca de comino y sal. Mezcla bien.
- Ahora debes agregar los frijoles que te quedaron del día anterior. Machaca la mitad de los ingredientes que están dentro de la sartén para dar una textura más cremosa.
- Incorpora el arroz, la carne o el chorizo (si los usas), y el plátano frito si lo utilizas.
- Mezcla todo nuevamente. Si la preparación está muy seca, puedes añadir un poco más de caldo de frijoles o agua.
- Cocina a fuego medio, moviendo los ingredientes permanentemente, hasta que la mezcla obtenga una textura cremosa y se integre bien. En muchas casas, se hace en microondas para ahorrar tiempo, pero usar una sartén o cacerola brinda una mejor textura.
- En otra sartén, fríe un huevo al gusto.
- Sirve el calentado en tu plato preferido, agrega el huevo frito por encima y, si lo deseas, termina con cilantro picado.
CALENTADO COLOMBIANO | Cómo Hacer Calentado o Calentao | SyS
El Calentado como Parte de la Dieta Colombiana y su Aspecto Económico
El calentado es un desayuno tradicional colombiano. Los ingredientes que más se usan para preparar este plato son los frijoles, el arroz, el plátano y la carne, ya que es lo que más se come en la región paisa. Se sirve con huevo y arepa.
Como ves, las diversas formas de preparar el calentado paisa responden a la variedad de sobrantes en nuestras cocinas. Por su parte, el calentado criollo de pasta goza de gran popularidad. Como ícono de las recetas colombianas, el calentado paisa se sirve cualquier día de la semana. También, ayuda a la economía familiar, aprovechando lo que queda en la nevera.
El Arroz con Frijoles en Otras Culturas
El arroz con frijoles es una combinación básica en muchos países, especialmente en Centroamérica y Sudamérica. Sus orígenes se remontan a la civilización maya. En Belice, el arroz con frijoles es un plato que forma parte de su gastronomía desde hace siglos. La gastronomía de Belice ofrece una variedad de platos que reflejan su rica diversidad cultural, y el arroz con frijoles es un elemento fundamental.
El arroz con frijoles (también llamado arroz con habichuelas, arroz con judías, arroz y habas, etc.; arroz e feijão o feijão com arroz en portugués, diri ak pwa en criollo haitiano, avas kon arroz o avikas kon arroz en judeoespañol) es un plato muy popular en América Latina, el Caribe y las comunidades latinas, sefardíes y caribeñas de otros países. El plato suele consistir en arroz blanco acompañado de frijoles marrones, rojos o negros y condimentado de diversas formas, según la región.
En muchas zonas, el arroz y los frijoles se sirven a menudo uno junto a los otros, en lugar de mezclados. En cualquier caso, puede considerar un plato principal o un acompañamiento para carne o pollo. Aunque simple, el plato es muy nutritivo y las propiedades nutritivas de ambos componentes se complementan. El arroz es rico en almidón, una fuente excelente de energía, y también tiene hierro, vitamina B y proteína. Los frijoles también son ricos en proteína, y contienen una buena cantidad de hierro y otros minerales necesarios, proporcionando el consumo conjunto con arroz todos los aminoácidos esenciales.
Variantes de Arroz con Frijoles en América Latina y el Caribe:
- Caribe: "rice and beans", un platillo que se encuentra en las islas del Caribe así como en las costas caribeñas de América Central.
- Cuba: "Congrí".
- El Salvador: "Casamiento".
- Estados Unidos: "Hoppin' John" (equivalente del sur de los Estados Unidos).
- Guatemala (costa caribeña y oriente): Conocido como "gallopinto" o "rice and beans" (con leche de coco).
- Puerto Rico: "Arroz con habichuelas".
- República Dominicana: "Moro".
- Venezuela: "Pabellón criollo" (con arroz, caraotas o frijoles negros refritos y carne mechada) y "Palo a pique" (en los llanos y Guayana, con carne en cuadros pequeños).