Los caldos deshidratados son productos constituidos por verduras o mezclas de carne y sus extractos, grasas, sal comestible, condimentos, especias y potenciadores del sabor. Pueden contener verduras deshidratadas, sustancias proteicas, extractos de levadura y aditivos autorizados. Este tipo de preparaciones, ya sean industriales o caseras, representan una solución práctica en la cocina moderna para potenciar el sabor de diversos platos.
Composición nutricional de los caldos deshidratados
La composición varía según la base del producto. A continuación, se detalla el valor energético y nutricional promedio por 100 g (sin reconstituir):
| Tipo | Kcal | Proteínas (g) | Grasas (g) | Sodio (mg) |
|---|---|---|---|---|
| Extracto de carne | 198 | 13 | 10,55 | 494,20 |
| Extracto de pollo | 184 | 13 | 8,97 | 343,20 |
| Extracto de verduras | 101 | 11 | 2,43 | 278,30 |
Consideraciones de salud
En una persona sana, la utilización de caldos deshidratados no crea ningún inconveniente. Sin embargo, existen factores a tener en cuenta:
- Contenido de sal: Dado su elevado contenido de sodio, quienes padecen de alteraciones cardiovasculares, hipertensión y retención de líquidos deben moderar su consumo.
- Purinas: Los extractos de carne o pescado son muy ricos en purinas, sustancias que el organismo transforma en ácido úrico. Por ello, quienes padecen gota o niveles elevados de ácido úrico deben limitar o evitar su consumo (el extracto de carne de vacuno, por ejemplo, contiene 3500 mg de purinas por 100 gramos).
Ventajas de la deshidratación casera frente a los productos comerciales
Preparar caldos base instantáneos en casa permite evitar los inconvenientes de los productos industriales, que suelen contener:
- Potenciadores del sabor artificiales, como los glutamatos.
- Exceso de sal y conservantes.
- Envases de plástico de un solo uso, siendo una opción menos sostenible.
Al deshidratar tus propias verduras, obtienes un producto natural, sin químicos ni colorantes, aprovechando excedentes de tu huerto o cocina y reduciendo el desperdicio alimentario.
Cómo preparar tus propios caldos deshidratados
Existen dos métodos principales para tener siempre reservas en tu despensa mediante el uso de un deshidratador:
Método 1: Verduras troceadas
- Lava y corta las verduras en trozos pequeños (juliana, daditos o rodajas).
- Introdúcelas en el deshidratador hasta que pierdan toda su humedad.
- Guárdalas en tarros herméticos o envases al vacío.
- Para usar, hierve agua y añade una porción de verduras deshidratadas durante 10 minutos.
Método 2: Polvo para caldo instantáneo
- Sigue el proceso de deshidratación anterior.
- Tritura las verduras secas con una batidora de alta potencia hasta obtener un polvo fino.
- Almacena en envases sellados.
- Para preparar, añade una cucharada pequeña en agua hirviendo, deja calentar 10 minutos y listo.
¿Cómo deshidratar alimentos?
Consejos para potenciar el sabor
Puedes personalizar tus preparados añadiendo especias como laurel, jengibre, pimienta, cebollino, ajo granulado, cúrcuma o levadura nutricional. El caldo de verduras es una base excelente para cremas, arroces, pastas y guisos, siendo un alimento desintoxicante, remineralizante y alcalinizante.
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