No hace falta publicitar sus beneficios: muy pocos argentinos con un mínimo lugar para dirigir el humo optarían por no tener una parrilla. Si todavía la estás soñando, en esta nota compartimos algunas recomendaciones para construirla.
Tipos de parrillas y sus materiales
Cuando pensamos en una parrilla, lo primero que nos viene a la mente es disfrutar de una deliciosa comida al aire libre. Pero, antes de encender el fuego, es importante conocer las opciones disponibles y cómo cada tipo de parrilla puede influir en tu experiencia de asado.
Parrillas según su combustible
- Parrillas a carbón: Son una elección clásica que le otorgan ese sabor ahumado tan característico a sus preparaciones. Aunque requieren un poco más de tiempo para encenderlas y controlar la temperatura, el resultado es inigualable.
- Parrillas eléctricas: Son ideales si se cuenta con espacios reducidos, ya que se calientan de manera uniforme y permiten un control preciso de la temperatura. Aunque no ofrecen el sabor ahumado característico de las parrillas a carbón, su superficie antiadherente y su rápido calentamiento hacen que sean muy prácticas y fáciles de limpiar.
- Parrillas a gas: Se destacan por su conveniencia y versatilidad. Funcionan con propano o gas natural, y se encienden al instante, lo que facilita una cocción uniforme. Además, son perfectas para grupos numerosos, ya que permiten preparar una amplia variedad de alimentos con facilidad.
Parrillas según su diseño y material de construcción
Cuando hablamos de diseños y tipos de parrillas para exteriores, es importante considerar tanto la funcionalidad como la estética. Conocer estos tipos y materiales nos ayuda a tomar decisiones informadas sobre qué parrilla se adapta mejor a nuestras necesidades y espacio.
- Parrilla de ladrillo: Ideal para quienes buscan una construcción robusta y duradera. Por ejemplo, una parrilla de ladrillo refractario a la vista tiene una vuelta diferente en esta versión, en la que pintaron el frente: de negro el sector que ‘sube’ desde el hueco -lo que disimula las marcas del humo-, y de blanco los dos laterales y la parte inferior, al igual que los muros exteriores de la vivienda.
- Parrilla de acero inoxidable: Ofrece resistencia a la corrosión y una apariencia moderna y elegante. Un ejemplo es una parrilla con frentes de acero -tanto para el espacio de fuegos como para el espacio de guardado de abajo-; revestimiento de madera alrededor, un toque rústico junto a las lámparas tejidas; y un ventanal que permite ver el horizonte. La parrilla -a gas y de acero inoxidable- está encastrada en la mesada (de granito negro) hecha a medida y que permite tener una zona de apoyo sin descuidar la cocción.
- Parrillas artesanales: El diseñador de muebles Javier Zaldívar, por ejemplo, conjugó ingenio y habilidad partiendo de una llanta de camión, que revistió por dentro con tejuela refractaria. Creó una tapa -que abre hacia abajo- e instaló una rejilla adentro. Para armar el fuego usa otra de sus creaciones, un fogonero hecho con el hierro fundido de un lavarropas industrial, en donde también puso un disco.
- Parrillas portátiles: Una solución que no ocupa demasiado espacio y que, aún así, permite disfrutar del ritual de asar, es elegir una parrilla portátil. En un caso, se decidió que esté apoyada sobre la mesada de cemento, protegiendo la pared trasera con un revestimiento también de cemento, que se hizo usando como molde las chapas que recubren el piso de arriba. Otro ejemplo de parrillas ideales para espacios reducidos es esta de estilo tambor, a gas y con puerta que copia la forma al abrirse (y así no choca con el estante de arriba).
Cálculo y diseño de las partes de una parrilla de ladrillo
Para construir una parrilla de ladrillo, es fundamental considerar sus componentes principales y sus medidas.
Cámara de fuego y altura de la parrilla
La cámara de fuego es la parte central de la parrilla. Se deberá ubicar a una altura aproximada de 80 a 90 cm. Puede disponerse fija desde 12 a 20 cm.
Campana y conducto de humo
La campana se encuentra por sobre la cámara de fuego. El largo debe ser igual al de la abertura de la parrilla. El recorrido por el conducto no debe ser inferior a 7 cm. Los interiores deben ser redondeados. Su sección podrá ser cuadrada, rectangular o cilíndrica. El área mínima en conducto circular es 1/12 de la superficie de la boca. En conducto rectangular, 20 x 25 cm. En conducto cuadrado, 20 x 20 cm. En conducto circular, 25 cm. La salida del humo debe estar a menos de 1 m atravesando la pared opuesta. Se debe distanciar de 5 a 10 cm.
Garganta y dintel
La garganta se realiza proyectando hacia delante la pared trasera de la parrilla y no debe tener más de 30º. El dintel puede tener spots de iluminación, como se vio en una terraza con una cocina a un paso, donde su marido pidió contar con un espacio de apoyo independiente, ubicado también en la terraza y con spots sobre dintel para usarla también de noche.
Consideraciones adicionales
- Fogonero: Otra decisión importante es tener un brasero independiente para preparar el fuego y una grilla fija, con altura fija, para asar.
- Mesadas y espacios de apoyo: Un marido pidió contar con un espacio de apoyo independiente. La mesada que se convierte en una cómoda barra con altura de mesa es una opción. Una mesada de Dekton ‘Natura’ y pintura negra en sintético brillante, que se mantiene mejor que el mate, es otro ejemplo.
- Espacios de guardado: El espacio de guardado de abajo sí fue cerrado con puertas de hierro pintado de negro. Abajo de la parrilla se guarda la leña a la vista.
- Protección: Como la interiorista Rocío Pinasco eligió rodear la parrilla con madera, debió proteger el material del humo y el calor encuadrándo el hueco con un grueso marco de chapa.
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Planificación y estimación de materiales
¿Eres un amante de la cocina al aire libre y has pensado en construir tu propia parrilla en casa? Ya sea que estés planeando construir una desde cero o simplemente busques mantener la que ya tienes, aquí encontrarás algunos consejos.
Paso 1: Ubicación y medidas
Lo primero a tener en cuenta es dónde armar tu espacio parrillero. Para instalar tu parrilla, comienza eligiendo un lugar adecuado que sea ventilado y esté cerca de agua y electricidad si es necesario. Por ejemplo, en un espacio techado pero abierto, con una cubierta verde exuberante, a un paso del interior y en conexión con el jardín: ahí está emplazada la parrilla de una casa proyectada por la arquitecta Ximena Fontán Balestra -Estudio XFB- en Béccar. La vegetación del techo vincula aún más el quincho con el entorno.
Genial, ahora es turno de tomar las medidas necesarias para nuestro espacio parrillero. La parrilla no escatimó en dimensiones: cubre los 4 metros de ancho del quincho, con frente de acero inoxidable y espacio de guardado. Para recibir a muchos invitados y pasarla bien. Una opción es construir una parrilla de 150 x 70 con ladrillo vista, o de 180 metros por 80. Otros ejemplos de solicitud incluyen una parrilla de ladrillos princesa, de 250 ladrillos aprox., con base o loza para la parrilla y 1 horno; o una parrilla pequeña de ladrillo de un metro de ancho por 70 cm de fondo.
Paso 2: Selección de materiales y estructura
Si optas por una parrilla de ladrillo o cemento, asegúrate de construir una base sólida con losa de hormigón o bloques de cemento. Un cliente necesitaba una estructura para asadera de bloques y parrilla de fierro con altura regulable. Para proteger la galería, montaron una pérgola construida con placas de policarbonato cristal y madera kiri (Pimar Maderas) pintada de blanco. En la casa de Constanza Ruiz y Juan Manuel Redini, la madera y la piedra son protagonistas. Por eso, eligieron una tapa de chapa oxidada en dos módulos, que además combina con los ladrillos mendocinos del techo. El sector de fuegos tiene doble nivel de parrilla -con altura variable-, horno y plancha.
Para construir un quincho, un usuario solicitó cotización para un quincho de ladrillo pequeño que tenga parrilla y espada, con y sin campana. Otro quería un quincho de ladrillo de 3,5 x 2,5 mts cuadrados, con mesón, lavaplatos, parrilla tradicional y otra a gas. Se solicitó también el costo de construir una parrilla con barriles y un lavaplatos en una sola pieza, de aprox. dos metros de largo y uno de ancho con los materiales más baratos del mercado.
Paso 3: Detalles y acabados
En el espacio de Gaby Orlando en Experiencia Living 2022, se usó una mesa alta y banquetas de aluminio anodizado tono peltre (Pampa Living) y kamado (Vanity Buenos Aires). En un caso se quería remodelar una parrilla, actualizando la estructura a algo como microcemento y agrandando un lado para spiedo más mesón. La diseñadora de interiores Melanie Guibert planteó una parrilla diferente, trazando una grilla con frente de acero inoxidable (y remaches a la vista, un toque extra), tres paneles ciegos negros -uno de ellos es el hueco de la parrilla-, y un espacio de apoyo revestida en calcáreos (Terra Calcáreos) dispuestos en forma de espina de pescado. Alzada y mesada hacen match para amplificar el efecto.
Gracias a una potente chimenea y a un sistema reforzado de extractores, lograron que en el ambiente no haya humo ni olor mientras está encendido el fuego. Además, la elección correcta de los materiales logra aislar del calor a los otros módulos, que resaltan por la iluminación LED instalada en el interior, estantes con baranda en estaño y fondo de espejo envejecido suave.
Mantenimiento de la parrilla
Para mantener en buen estado tu parrilla, asegúrate de limpiarla regularmente después de cada uso. Usa un cepillo metálico para eliminar residuos de comida y luego limpia con un paño húmedo y detergente. Protege la parrilla de la intemperie cubriéndola con una funda resistente cuando no la utilices, y realiza inspecciones periódicas para verificar el estado de todas las piezas y conexiones, especialmente si es una parrilla a gas.