El frosting de queso, también conocido como buttercream de queso o crema de queso, es una opción ideal para cubrir y rellenar tartas, así como para decorar cupcakes y otros dulces. Su preparación básica es muy sencilla y utiliza ingredientes comunes en repostería como mantequilla, azúcar glas, queso crema tipo Philadelphia y vainilla.
En el extenso mundo de las cremas decorativas, encontramos desde el clásico y más sencillo glaseado básico (esencialmente azúcar impalpable con agua o leche) utilizado para bañar, por ejemplo, donuts o hojaldres, hasta las cremas para cubrir pasteles a base de mantequilla, conocidas como buttercream. Un sub-apartado de las cremas de mantequilla incluye aquellas que se elaboran a base de diferentes tipos de merengue. También se utilizan como cobertura diferentes tipos de ganache, chantillí, pasta de fondant y los frostings (en Estados Unidos) o icings (en Inglaterra), términos sinónimos o similares a las buttercream, categoría en la cual se encuadran las elaboraciones con queso crema.
Características Generales de la Buttercream
La buttercream, o betún, es una de las cremas con base de mantequilla más sencillas de preparar. Lleva pocos ingredientes y su elaboración es más fácil que las que se elaboran a partir de diferentes tipos de merengue, a los que luego se les añade la mantequilla. Además, la versión de vainilla es la base perfecta a partir de la cual jugar con colorantes y sabores.
Sabor y Textura
Las cremas de mantequilla son más dulces que otros tipos de coberturas, como las de queso o las que son a base de merengue y mantequilla. Sin embargo, con un equilibrio adecuado, pueden ser deliciosas. Por ejemplo, el chocolate oscuro aporta una elegancia inigualable. Su textura es suave, sedosa y fundente, y endurece muy bien en la nevera, por lo que mantiene perfectamente sus acabados, siendo fantástica para decorar con manga pastelera.
Dificultad y Curiosidades
Esta es la buttercream más sencilla para iniciarse en la decoración de postres. Un dato curioso es que el simple acto de oler chocolate estimula el cerebro, incrementando las ondas «theta», lo cual desencadena procesos que nos hacen sentir más relajados.
Claves para una Buttercream Perfecta
Para asegurar el éxito en la preparación de cualquier buttercream, especialmente las que llevan chocolate, es fundamental tener en cuenta los siguientes consejos:
- Derretir el chocolate correctamente: Comienza derritiendo el chocolate troceado al baño María o en tandas de 30 segundos en el microondas, removiendo entre cada tanda. Es crucial que, para cuando llegue el momento de añadirlo a la crema base de mantequilla, ya esté a temperatura ambiente. Nunca debes agregarlo cuando aún esté caliente o templado.
- Elección de la mantequilla: Puedes utilizar mantequilla con o sin sal, la que prefieras o tengas más a mano. Es vital no sustituirla por margarina y escoger siempre la de mejor calidad posible, ya que el sabor y la textura resultantes serán siempre superiores.
- Temperatura de la mantequilla: Trabaja con la mantequilla más bien fresca; no debe estar dura (porque no se podría batir) pero tampoco blanda o a temperatura ambiente como se puede ver en otras recetas. Estando fresca podrás batirla, y al final del proceso obtendremos una crema más firme y aireada que si comenzamos con ella muy blanda.
- Azúcar glass casero: Si de repente te das cuenta de que no tienes azúcar glass en casa, puedes hacerlo de manera casera. Bate a máxima velocidad en un vaso batidor o robot de cocina, siempre y cuando tenga la suficiente potencia y las cuchillas afiladas, 1 taza de azúcar blanco y una cucharada colmada de fécula de maíz o maicena.
Receta Detallada de Cobertura de Chocolate Blanco y Queso Crema
Esta cobertura tiene una textura decadente y aterciopelada, ideal para rellenar cupcakes, esparcirla dentro y sobre un pastel en capas, y para decoraciones. Es importante que el chocolate blanco esté completamente frío antes de combinarlo con los otros ingredientes, ya que esto es crucial para lograr la cobertura perfecta.
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Ingredientes
- ½ taza (1 barra) de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
- ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 paquete de queso crema (8 oz), a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1 ½ taza de chispas de chocolate blanco
- 2 ½ tazas de azúcar glass tamizada
Instrucciones
- Con una batidora eléctrica con su paleta de mezclar o una batidora de mano y un recipiente grande, bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa.
- Agrega el queso crema y bate hasta que esté totalmente incorporado. Agrega el jugo de limón y el extracto de vainilla y mezcla hasta que estén bien integrados.
- Aumenta gradualmente la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo hasta que la mezcla sea liviana y esponjosa, raspando los lados del tazón según sea necesario con una espátula de goma.
- Cubre el recipiente y colócalo a un lado mientras derrites las chispas de chocolate blanco.
- Para derretir las chispas de chocolate blanco al baño María: Agrega aproximadamente una pulgada de agua a un utensilio de 2 litros (o un utensilio inferior) y lleva el agua a fuego lento a medio, haciendo que el agua no se caliente demasiado. Coloca las chispas de chocolate blanco en la cacerola de inserción y ponla sobre el utensilio de 2 litros sobre el agua caliente. Mezcla el chocolate constantemente mientras se derrite. Es fundamental no permitir que el agua toque la parte inferior de la cacerola de inserción, ya que podría quemar el chocolate. Además, no dejes que el chocolate se caliente demasiado y asegúrate de que no entre humedad en el chocolate derretido, ya que podría volverse granulado, muy espeso y no se podrá trabajar con él.
- Una vez que el chocolate se haya derretido, retira con cuidado la cacerola de inserción del utensilio de 2 litros y sigue revolviendo el chocolate mientras se enfría para garantizar una consistencia suave.
- Por último, agrega el chocolate blanco derretido y enfriado a la mezcla de mantequilla y queso crema; debes batir hasta que esté totalmente incorporado y suave.
- Agrega gradualmente el azúcar glass, batiendo a baja velocidad hasta que estén bien combinados. Luego, bate a velocidad alta hasta que esté suave y esponjosa, raspando los lados del recipiente según sea necesario, durante aproximadamente 2 minutos.
Variaciones de Frosting de Queso con Chocolate
El frosting de queso crema es muy versátil y puede adaptarse a diferentes texturas y sabores.
Frosting de Queso con Chocolate Blanco para Mayor Firmeza
Este frosting de queso, al llevar chocolate blanco, es más firme y consistente. Su preparación consiste simplemente en sustituir una parte del queso crema y de la mantequilla por chocolate blanco. Además, se puede colorear con colorantes en pasta y/o en gel, y aromatizar con tu sabor favorito, por ejemplo, aroma de limón o pasta de limón para hacer un frosting de queso crema y limón, o aroma de fresa o pasta de fresa para un frosting de queso crema y fresa.
Crema de Mascarpone y Chocolate Blanco
La crema de mascarpone y chocolate blanco es una crema fantástica para rellenar y cubrir tartas. Podrás utilizar esta crema con manga pastelera para hacer decoraciones, con espátula para rellenar y crear texturas.
Ingredientes
- 180 gr de chocolate blanco
- 200 ml de crema de leche
- 170 gr de queso crema o Mascarpone
Preparación
- Funde el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Si lo haces en el microondas, saca el bol con las gotas de chocolate cada 15-20 segundos para remover el chocolate y que no se queme. Cuando esté casi todo derretido pero queden aún algunas perlitas por derretir, no lo vuelvas a introducir al microondas y sigue removiendo.
- Si utilizas el baño María, pon agua en un cazo a 1/3 de su capacidad y coloca encima un bol más grande que el cazo. Es importante que este recipiente no toque el agua del cazo. Con este método, deberás evitar que el agua entre en contacto con el chocolate, de lo contrario lo echarías a perder. Al derretirlo al baño María, ve removiendo el chocolate para que se derrita de manera uniforme.
- Por otro lado, ablanda el queso crema (o Mascarpone).
- Derrite el chocolate junto con la crema de leche y, a continuación, añade el queso crema (frío) o Mascarpone.
- Incorpora todo muy bien, cuidando que no queden grumos. Puedes usar una mini pimer para asegurar una mezcla homogénea.
- Lleva la mezcla a la nevera durante 24 horas.
Es importante saber que el buttercream de chocolate blanco no tiene un color blanco puro. Si quieres que la crema tenga un color más blanco, puedes utilizar un colorante alimentario blanco. Una buena consistencia se verifica si, al hacer una decoración con una boquilla, esta mantiene su forma bien definida y es estable.
Usos y Consejos de Conservación
Esta cobertura de chocolate blanco y queso crema es “la cereza del pastel” para todo lo que horneamos. Es ideal para rellenar cupcakes, esparcirlo dentro y sobre un pastel en capas y para decorar tartas, pies o tartaletas.
Conservación
Todos los pasteles o cupcakes que decores con cualquier buttercream deben conservarse en la nevera. Esta cobertura puede prepararse con anticipación y guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelarlo, déjalo toda la noche en la nevera.
Esta receta es suficiente para rellenar y cubrir un pastel mediano. Si quieres añadir decoración con manga, se aconseja hacer media receta más.
Manejo de la Consistencia
Antes de decorar, mezcla el buttercream a mano con una espátula para quitar las burbujas de aire que se hayan podido crear. Si está muy blandito, llévalo media hora a la nevera y bate de nuevo. Puede estar expuesto a temperatura ambiente durante unas horas en una celebración sin problema, pero a partir de los 30 minutos o una hora, dependiendo del calor que haga, puede ablandarse y no verse tan prolijo como cuando está frío. Esto ocurre con todos los tipos de coberturas. Para que la cobertura tenga una consistencia firme y se pueda decorar de forma perfecta, se puede mejorar poniéndola en el congelador por 10 minutos.
Personalización
Esta receta se puede adaptar fácilmente para complementar tus postres. Por ejemplo, si estás horneando un pastel con especias, usualmente puedes agregar 1-2 cucharaditas de canela a la cobertura para darle un toque extra. La receta base se puede usar con cualquier otro tipo de chocolate, así que tus postres tienen posibilidades infinitas de sorprender gracias a su frosting. Se recomienda encarecidamente probar cómo queda el frosting fundiendo una tableta de chocolate blanco con fresas para una combinación deliciosa.