Estamos en época de damascos (albaricoques), nectarinas y duraznos, y qué mejor manera de disfrutarlos que con una receta clásica, sencilla y muy pero muy rica. Este postre es bastante fresco y sabroso, ofreciendo una combinación deliciosa de texturas y sabores.
Tiempo de Preparación
El tiempo estimado de preparación es de 30 minutos.
Ingredientes
Para la Base de Budín de Manteca
- Manteca o margarina: 200 g
- Azúcar molida o impalpable: 200 g
- Harina 0000: 200 g
- Huevos grandes: 3
- Vainilla u otro sabor: 1 cucharadita
Para el Budín de Damascos
- Preparación de la Base de budín de manteca: 1
- Esencia de almendras: unas gotas (optativo)
- Almendras tostadas con su piel oscura: 170 g (1 taza)
- Damascos turcos, tiernizados en agua hirviendo y picados
- Mermelada de damascos: 1 cucharada (para pincelar)
- Damascos extra, para cubrir: 3 cucharadas
- Almendras tostadas y picadas, para cubrir: 3 cucharadas
Tarta rústica de damascos por Dolli Yrigoyen (2021)
Preparación
Paso 1: Elaboración de la Base de Budín de Manteca
- Pisar bien la manteca a punto de pomada con el azúcar, hasta obtener una crema untuosa.
- Perfumar con vainilla u otro sabor, según preferencia.
- Incorporar los huevos de a uno por vez, uniendo bien después de cada adición.
- Agregar la harina 0000 tamizada.
- Unir sin amasar y mantener la preparación en la heladera para completar su destino.
Paso 2: Preparación de los Damascos (Opcional)
- Compotar ligeramente los damascos, si están desabridos se les puede agregar un poco de azúcar al gusto.
Paso 3: Armado y Cocción del Budín
- Para el budín de damascos, poner la preparación base en un bol.
- Agregar los damascos tiernos (en el caso de usar damascos turcos, estos deben estar tiernizados y picados) y la mitad de las almendras tostadas.
- Mezclar bien todos los ingredientes.
- Distribuir la preparación en una budinera redonda, preferiblemente con tubo central, previamente mantecada y enharinada.
- Esparcir bien la mezcla, alisando la superficie para una cocción uniforme.
- Hornear a fuego moderado, a unos 170°C, durante aproximadamente 30 minutos.
- Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Paso 4: Decoración Final
- Calentar la mermelada de damascos con un poco de agua hasta diluirla, obteniendo una consistencia más ligera para rociar.
- Pincelar y rociar la mermelada diluida sobre el budín ya frío.
- Distribuir, alternadamente, porciones de damascos turcos picados (si se utilizan como parte del topping) y porciones de almendras tostadas y picadas.
- Para finalizar, tapar con los damascos en mitades, que pueden ser frescos o compotados, dándole un toque visual y de sabor extra.
Variaciones y Consejos
Al budín básico de manteca se le puede dar un sabor oriental que le imprimirá mayor presencia para agasajar a los invitados. Este budín de manteca con frutas lleva frutos secos y desecados. Pueden ser almendras y damascos turcos, pero también se le puede poner nueces y ciruelas. Lo importante de este budín es que tenga esa combinación de ingredientes que le da crocancia y humedad, además de un sabor particular.