Receta de Brownies con Mermelada de Frambuesa

La combinación de chocolate y fruta siempre resulta deliciosa, especialmente cuando se trata de brownies. Esta receta detalla cómo preparar unos exquisitos brownies, incorporando una casera mermelada de frambuesa para un toque frutal.

Preparación de la Mermelada de Frambuesa

Para comenzar, hay varias maneras de preparar la mermelada de frambuesa que aportará un sabor único a nuestros brownies.

Método 1: Cocción tradicional

• Poner las frambuesas junto con el azúcar en un cazo.
• Dejarlas macerar durante media hora.
• Cocinarlas a fuego moderado hasta que se obtenga una especie de mermelada.

Método 2: Con sirope de arce

• Poner las bayas en una cacerola pequeña con el sirope de arce.
• Cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que se descongelen y los jugos salgan.

Método 3: Maceración prolongada

• Poner en un bol las frambuesas, mezclarlas con el azúcar.
• Tapar el bol con film transparente, asegurando que quede muy bien cerrado.
• Meter en la nevera durante unas diez horas para que la fruta fermente y suelte todos sus azúcares.
• Luego, meter las frambuesas y sus jugos en una cacerola y a fuego muy lento dejar cocer, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
• Opcionalmente, pasar la mezcla por un colador o "chino" para quitar todas las pepitas y obtener una mermelada más suave.

Ingredientes Clave para el Brownie

Para la base del brownie, se pueden considerar los siguientes ingredientes:

• Mermelada de frambuesa: 1/2 taza (aproximadamente 167 gramos).
• Azúcar: 1/2 taza (aproximadamente 103 gramos). Si el azúcar es blanquilla, el peso podría variar. Con esta medida, el brownie no quedará muy dulce.
• Puré de manzana: 1/2 taza (aproximadamente 123 gramos). Se elabora cociendo manzana con un chorrito de zumo de limón y poca agua, se tapa, se deja cocer hasta que las manzanas estén blandas y se pasa por la batidora.
• Harina: previamente tamizada.
• Cacao en polvo.
• Polvo de hornear y levadura en polvo.
• Bicarbonato y sal.
• Huevos.
• Chocolate y mantequilla.
• Opcionalmente: nueces picadas, pistachos, canela, vainilla.

Elaboración de la Masa del Brownie

La preparación de la masa del brownie es un paso crucial para lograr la textura deseada.

Preparación del molde

• Precalentar el horno a 180º C (350 °F / 177 °C).
• Engrasar un molde cuadrado de 20 cm de lado con margarina.
• Colocar papel de hornear, engrasándolo ligeramente con margarina derretida. Esto evita que el papel se mueva. También se puede untar un molde con mantequilla y cacao en polvo en lugar de harina para reforzar el sabor y evitar que se pegue.

Mezcla de ingredientes

Existen varias aproximaciones para combinar los ingredientes, que se pueden adaptar según la receta deseada:

Opción 1: Base de chocolate derretido

• En un cazo, poner la leche con el chocolate y llevar al fuego para que se deshaga el chocolate.
• En otro cuenco, batir los huevos.
• Añadir la harina (previamente tamizada) y la levadura en polvo.
• Incorporar el chocolate derretido a la mezcla de huevos y harina.

Opción 2: Base con mermelada y puré de manzana

• En un bol grande, mezclar la mermelada, el azúcar y el puré de manzana.
• En otro bol, tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
• Agregar la mezcla de harina y cacao al bol de la mermelada y el puré, y mezclar bien. La masa puede quedar muy dura, pero es importante seguir mezclando hasta que todo esté bien integrado y no se vea harina. Se puede usar una espátula de silicona.

Opción 3: Con chocolate fundido y nueces

• Fundir el chocolate (se puede hacer en el microondas).
• Mezclar mantequilla y azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
• Añadir los huevos y remover.
• Incorporar el chocolate fundido y después la harina, la levadura y la sal, batiendo en forma de ochos hasta que todo esté ligado.
• Espolvorear las nueces picadas con cacao y añadirlas a la masa.

Vertido al molde

Una vez lista la masa, verterla en el molde preparado. Si la masa es densa, se puede echar toda en el centro y luego extenderla con una espátula de repostería previamente mojada en agua para evitar que se pegue.

Horneado del Brownie

Introducir el molde con la masa para el brownie en el horno previamente calentado a la temperatura indicada. El tiempo de horneado varía según la receta y el horno.

• Hornear de 16 a 18 minutos, unos 20 minutos o hasta 25-30 minutos a 170 °C, vigilando a partir de los 20 minutos.

Cómo saber si un brownie está hecho

Este punto es muy importante para lograr la textura perfecta del brownie, que debe ser jugoso por dentro.

• Si al introducir un palillo, este sale chorreando masa, al brownie le falta horno.
• Si el palillo sale seco, significa que el brownie se ha pasado de horneado.
• Lo ideal es que al introducir un palillo, este aparezca con miguitas de masa húmeda. En ese momento, se debe sacar el brownie del horno. Un palillo debe salir húmedo de masa aún, porque se terminará de hacer fuera del horno.

Si te has pasado de horno y el brownie está sobrehorneado, no lo tires. Está bueno igual, aunque quizás menos jugoso.

Después del horneado

Sacar el molde y dejarlo encima de una rejilla durante diez minutos. Luego, desmoldar y, cuando se enfríe, guardar en la nevera. Hay quien lo congela y luego lo calienta 20 o 30 segundos en el microondas una vez descongelado para disfrutarlo caliente.

Decoración y Variantes del Brownie

Existen múltiples maneras de decorar y presentar los brownies, así como variantes en su receta.

Ideas para la presentación

• Una presentación ideal para fiestas son los cuadraditos.
• Una vez cortados, se pueden bañar con un hilo fino de chocolate negro desde arriba.
• Otra opción es usar una jalea ligera hecha con la propia mermelada: calentarla con algo de agua y luego pasarle la batidora hasta conseguir un jarabe.
• Espolvorear corteza de limón y azúcar glas para formar una riquísima nube.
• Añadir algunas nueces picadas y trocitos de frambuesa y fresa.
• Cortar el brownie en rectángulos y clavarles unas paletas de helado para una presentación original.

Variante: Brownie de Chocolate Blanco

Si tienes a la vista un cumpleaños o cualquier otra celebración, puedes optar por un brownie de chocolate blanco.

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Fundir en el microondas 140 g de chocolate blanco con la mantequilla.
• Aparte, picar en un robot de cocina el resto del chocolate.
• En un bol, batir los huevos e incorporar el azúcar, la harina, la canela, la vainilla, la levadura, el chocolate picado y los pistachos o nueces (a tu gusto).
• A esta mezcla, añadir el chocolate fundido con la mantequilla. Mezclar muy bien.
• Verter la mezcla en un molde forrado con papel y hornear unos 25 minutos.

También se puede preparar una cobertura especial para brownies en general:

• Batir queso crema, azúcar en polvo y mermelada en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede suave.
• Extender esta mezcla sobre los brownies.
• Colocar chocolate y mantequilla en un tazón pequeño apto para microondas.
• Calentar en el microondas sin tapar a temperatura media durante aproximadamente 1 minuto o hasta que la mezcla se pueda revolver uniformemente.
• Rociar sobre los brownies.
• Refrigerar alrededor de 1 hora o hasta que el chocolate esté firme.
• Para 18 brownies, cortar 6 filas por 3 filas.

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