Este postre australiano es ideal para los amantes del chocolate y combina a la perfección el dulzor decadente del brownie con la suavidad de la crema de castañas y el toque fresco de la crema chantilly.
Historia y Origen del Brownie
El brownie es un recurso fácil, rápido y delicioso, cargado de chocolate. Es un dulce que se ha ganado un lugar especial en la repostería mundial, y esta versión con castañas y crema chantilly lo eleva a un nivel superior.
La combinación de castañas y chocolate es exquisita, y la castaña aporta una humedad excepcional a los brownies, creando una textura que se deshace en la boca.
Ingredientes para el Brownie
Para elaborar este delicioso brownie, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 3 huevos grandes (aproximadamente 65 gr. cada uno)
- 200 gr. de chocolate con 60-70% de cacao
- 200 gr. de mantequilla, más 15 gr. para el molde
- 180 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina tamizada
Preparación del Brownie
El proceso de preparación del brownie es sencillo pero requiere atención para lograr la textura perfecta:
- Precalentar el horno a 200ºC y colocar una rejilla a media altura.
- Untar un molde cuadrado de unos 20 cm con mantequilla.
- Derretir el chocolate troceado a fuego muy lento o al baño María. Remover suavemente hasta que esté completamente derretido.
- Una vez el chocolate esté derretido, agregar la mantequilla cortada en dados y mezclar hasta que se incorpore por completo.
- En un bol aparte, batir los huevos con los azúcares.
- Añadir poco a poco la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcares.
- Incorporar el chocolate derretido y la mantequilla con una espátula de plástico flexible.
- Verter la masa en el molde preparado.
- Hornear durante 17 minutos.
Truco para un Brownie Perfecto
Para conseguir un brownie crujiente por fuera y que se deshaga por dentro, se recomienda aplicar un truco de cocción:
- Poco antes de que el brownie termine de cocerse, preparar una fuente más grande que el molde y llenarla hasta la mitad con agua fría y cubitos de hielo.
- Cuando el pastel esté listo, retirarlo del horno e sumergir inmediatamente el fondo del molde en el agua helada.
- Dejar enfriar de esta manera. Este método de enfriamiento rápido con baño de agua helada es infalible para lograr la textura deseada.
Crema de Castañas
La crema de castañas complementa maravillosamente el chocolate, aportando una dulzura rica y sedosa. Puedes prepararla en casa o usar una comprada de buena calidad.
Preparación de la Crema de Castañas (versión casera):
- Procesar castañas de cajú (o las castañas cocidas que prefieras) hasta obtener una pasta.
- En un bol, agregar la pasta de castañas, harina de almendras tamizada, cacao amargo tamizado, esencia de vainilla, aceite de coco virgen, miel y sal rosada.
- Amasar con las manos hasta unir la masa, asegurándose de que mantenga su humedad.
- Extender la mezcla sobre una placa con film en la base y las paredes, y con una espátula, emparejar la superficie. Reservar en frío.
Crema Chantilly de Tofu
Una alternativa ligera y vegana para acompañar el brownie:
- Licuar tofu semi duro, azúcar integral, esencia de vainilla, aceite de coco y leche de almendras hasta obtener una crema homogénea.
- Reservar en heladera hasta que tome consistencia.
Cobertura y Armado del Brownie
El armado final del brownie realza su presentación y sabor:
- Una vez que los brownies estén fríos, cortarlos en rectángulos de 10 x 5 cm.
- Colocarlos sobre una rejilla y bañarlos con chocolate derretido.
- Cobertura de Ganache: Llevar a ebullición la nata con la miel, retirar del fuego, añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclar hasta formar una crema lisa.
- Cubrir cada brownie con la crema de castañas de manera uniforme.
- Por encima de la crema de castañas, verter el ganache de chocolate.
- Dejar enfriar.
- Para un corte limpio, mojar un cuchillo de hoja ancha en agua hirviendo, secarlo bien y cortar las porciones. Limpiar el cuchillo entre cada corte.
Decoración y Presentación
Personaliza tu brownie con un topping a elección para decorar:
- Nuez
- Pistacho
- Cacao crudo
- Bayas de goji
- Flor de sal
- Granos de café
También se puede añadir una pizca de sal gruesa o en escamas para realzar los sabores.
Alternativas y Consejos
Si buscas opciones más saludables, considera:
- La versión de brownie sin azúcar añadido.
- Preparar el brownie en freidora de aire.
Consejos adicionales:
- Utiliza chocolate de buena calidad, es fundamental para el resultado final.
- Si hace calor, el brownie se puede mantener en la nevera hasta el momento de consumir.
- Los dulces hechos en casa son considerablemente más sanos que los comprados.
- Se recomienda refrigerar el brownie cortado por al menos 1 hora antes de servir para que adquiera la consistencia correcta.