Esta receta es uno de los antipasti más populares de la cocina italiana y consiste básicamente en rebanadas de pan tostado en el que no faltan el toque del ajo y el aceite de oliva, y se pueden acompañar con infinidad de ingredientes de todo tipo. En este caso, para acompañarlas, nos hemos decantado por una combinación de lo más apropiada combinando tomates cherry, mozzarella y albahaca. Para darle un toque más especial, hemos optado por hornear los tomates en vez de utilizarlos frescos, ya que quedan con un delicioso sabor gracias al dorado del horneado y al propio toque ligeramente dulce que tienen de por sí este tipo de tomate.
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan gruesas, de 1,5 o 2 cm de grosor.
- Tomates cherry (o cualquier otra variedad de tomate que te guste). Si los vas a utilizar frescos necesitarás unos 100 g y si vas a hornearlos mejor que sean 150 g ya que su tamaño disminuye un poco.
- 1 bola de mozzarella fresca (unos 100-125 g).
- Unas hojas de albahaca fresca.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.
Preparación del Acompañamiento
Empezamos preparando el acompañamiento de las bruschettas. Los tomates cherry se pueden utilizar frescos u horneados.
Tomates Cherry Horneados
Si decides hornearlos, lávalos con agua fría, sécalos con papel de cocina, ponlos en una bandeja de horno con un poco de aceite y sal, y hornéalos a 180ºC durante unos 25-30 minutos hasta que estén algo dorados y a tu gusto. Después, córtalos por la mitad.
Personalmente, intento hornearlos a la vez que preparo alguna comida en el horno. Después los guardo en un recipiente cerrado en la nevera y los tengo listos para utilizarlos en los siguientes 2-3 días.
Tomates Cherry Frescos
Si prefieres utilizar los tomates frescos, lávalos con agua fría, sécalos con papel de cocina, retírales las semillas, córtalos en trocitos y ponlos sobre un colador para que suelten su líquido.
Preparación de la Mozzarella y la Albahaca
Saca el queso mozzarella del líquido en el que está mantenido, sécala con papel de cocina y córtala en rodajas. Después, con tus propias manos, ve cortándolas en trocitos para que queden como desgarrados, aunque si lo prefieres puedes igualmente cortarlas en cubitos con un cuchillo.
Pica las hojas de albahaca de forma que no queden demasiado finas y añádela al bol (reserva un poco aparte para decorar al final) junto con el aliño de pimienta negra molida y sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Pon los tomates en un bol, tanto si son frescos como si los has horneado. Añade la mozzarella preparada y la albahaca picada (reservando un poco para decorar). Mezcla con una cuchara y ya tienes el acompañamiento listo.
Tostado del Pan
Ahora vamos con las bruschettas. La clave para prepararlas y conseguir el mejor resultado está en el tostado del pan, al cual le puedes poner el aceite de oliva por un lado antes de tostarlo o bien después.
Opciones para Tostar el Pan
A la brasa
Lo tradicional es hacerlo a la brasa. Si dispones de fuego, tuesta el pan por ambos lados sobre una rejilla encima de las brasas, sin llamas, vigilándolo bien para que se dore pero no se queme.
En tostadora
También quedan buenísimas si las tostamos en una tostadora hasta que están doradas.
Al horno
Otra opción es tostarlas en el horno a 180ºC sobre una rejilla o bandeja de horno a altura media durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
En sartén
Esta es una forma favorita. Pon un poco de aceite por una cara del pan y a continuación cocínalo en una sartén con el lado del aceite hacia abajo durante 1 minuto por cada lado a temperatura media-alta.
Montaje y Servir
En cualquier caso, una vez hayas tostado el pan, ponlo sobre una rejilla para que se mantenga crujiente. Aprovechando que está recién hecho y caliente, restriégale un diente de ajo por encima. También échale aceite de oliva si no lo habías hecho antes.
Reparte el acompañamiento sobre las bruschettas. Ponlas en un plato y reparte un poco más de albahaca picada por encima.
Tiempo: 15 minutos más el tiempo de hornear los tomates cherry.
En cuanto coloques el acompañamiento encima de las tostadas, llévalas a la mesa para comerlas enseguida y así evitar que se ablanden y sigan crujientes y riquísimas.
Disfruta con esta exquisita combinación tanto de sabores como de texturas, gracias al crujiente del pan y el toque de la albahaca junto con el dulzor de los cherrys horneados y el frescor del queso mozzarella. Sin duda, es un aperitivo o cena sencilla de auténtico escándalo.
Variaciones y Consejos
Variaciones
- También puedes utilizar tomates secos en aceite, es decir, tomates secos rehidratados en agua y después sumergidos en aceite. Esto se puede hacer en casa aunque también los venden ya así.
- Si quieres conservar los tomates cherry asados, puedes sumergirlos en aceite de oliva e incluso añadir algún aromático, por ejemplo, unos dientes de ajo o alguna rama de tomillo o romero o ambos. Para que se conserven bien (alrededor de una semana) en la nevera, deben estar totalmente sumergidos en el aceite, sin que sobresalga ninguna parte.
- Puedes añadir al acompañamiento aceitunas negras, unas alcaparras o un poco de vinagre de Módena; le quedará de 10.
- Para esta preparación puedes usar cualquier queso blanco que te guste. También quedan geniales con un queso blanco ahumado o con alguno semicurado.
- Puedes usar para hacer aceite de albahaca: Lava bien la albahaca y sécala con papel de cocina. En el vaso de la batidora pon las hojas, añade el aceite y sal a tu gusto y tritúralo todo.
Consejos
- Recuerda dejar el pan sobre una rejilla después de tostarlo para que su propio vapor no lo humedezca y se mantenga crujiente.
- Aprovecha siempre que enciendas el horno y hornea varias cosas a la vez hasta completar una bandeja completa, siempre que sean compatibles (por ejemplo, a la vez que el pescado solo asaría otro pescado).
Esta combinación de sabores es clásica, por ejemplo, se puede ver en la ensalada Caprese que lleva queso mozzarella fresco, tomates, albahaca fresca con aceite de oliva y vinagre balsámico. Otro ejemplo son las bruschettas de tomate, que son rebanadas de baguette o pan tostado con una mezcla de tomate, aceite de oliva, vinagre balsámico y albahaca. Ya empieza el buen tiempo y apetecen platos más frescos y ligeros.