Por esta zona de España, por el sur, por la costa de Málaga, todavía queda mucho verano. Todavía nos quedan muchos días de disfrutar del sol y la playa. Y una de esas señales es que ya podemos ver en el mercado los productos típicos de esta época. Aunque todavía hay uva moscatel (propia del verano), los mangos y los aguacates ya están disponibles. Mangos y aguacates de Nerja, de la Axarquía malagueña y de la Costa tropical de Granada, son deliciosos. Aprovechando que ya hay mangos, hemos preparado estas brochetas, muy sencillas pero a la vez deliciosas. Para hacer brochetas no es necesario ser concursante de Master Chef.
Brochetas de Mango y Cecina con Vinagreta de Piñones: Una Opción Elegante y Sencilla
Esta receta, inspirada en los apuntes de Rosa Ardá de Velocidad Cuchara, es ideal como entrante para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para las Brochetas
- 2 mangos no muy maduros
- 24 lonchas de cecina
- 24 brochetas para la presentación
Para la Vinagreta de Piñones
- 100 gr de piñones
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 50 gr de vinagre de Módena
- 80 gr de aceite de oliva virgen extra
Preparación
Brochetas de Mango y Cecina
Pela los mangos, retira el hueso central y corta la pulpa en taquitos. Envuelve cada taco en la cecina y pincha cada uno en las brochetas. Reserva.
Vinagreta de Piñones
Tuesta los piñones en una sartén sin aceite; es más fácil en la sartén que en la Thermomix y no tardarás nada. Pon en la Thermomix el aceite y el vinagre, mezcla 5 segundos en velocidad 4. Vierte la mezcla en un bol y añade los piñones y el cebollino. Mezcla.
Un truco para no manchar tu Thermomix es poner el aceite y el vinagre junto con los piñones y el cebollino en un tupper y agitar hasta que veas que se ha mezclado bien. Cuando lo guardes en la nevera, si no lo usas en el momento, tenderá a separarse la mezcla de nuevo, así que solo tienes que volver a agitar antes de usar.
Montaje y Servicio
Coloca las brochetas en un plato de presentación y riega con la vinagreta de piñones. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que todos los sabores se impregnen. Se pueden presentar en filas disciplinadas y decorar con una lluvia de cebollino verde. La salsa también se puede servir aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
Brochetas de Cerdo y Mango: Un Equilibrio de Sabores
Es preferible cocinar la carne suelta y después ensartarla en los palillos, ya que el mango no aguanta mucha cocción y no se pueden cocinar al mismo tiempo que la carne. De esta manera, las brochetas quedan muy jugosas, sabrosas y suaves.
Preparación y Marinado de la Carne
Lo primero que hacemos es limpiar bien el trozo de carne y cortarla en cubos de un tamaño medio. Mezclamos en un bol el zumo de naranja y de limón, el aceite, el azúcar, los dientes de ajo triturados y un poco de colorante. Removemos bien esta mezcla e introducimos los trozos de carne en ella. Mezclamos para que todos los trozos de carne se impregnen de la mezcla y tapamos el bol con film transparente.
Cocción y Montaje
Cuando vayamos a preparar los pinchitos, cubrimos el fondo de una sartén con aceite y salamos la mezcla de la carne de cerdo, removiéndola bien mientras se fríe. Mientras la carne se fríe, pelamos los mangos y cortamos la pulpa en trozos, aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de carne. Cuando hayamos terminado de freír la carne, damos una vuelta rápida en la sartén a los trozos de mango antes de ensartarlos junto con la carne en los palillos.
Brochetas de Mango y Verduras con Glaseado Teriyaki Casero
Para quienes buscan una opción más vegetariana o con verduras, estas brochetas son una excelente elección, acompañadas de un delicioso glaseado casero.
Preparación del Glaseado Teriyaki Casero
Para la salsa teriyaki casera, combina la salsa de soya, el jarabe de arce, el vinagre de vino de arroz y el agua en una cacerola mediana y ponla a fuego medio. En un tazón pequeño, combina la maicena con aproximadamente 1/4 taza de agua y bate hasta que se disuelva. Agrega la mezcla de maicena a la cacerola. Calienta la salsa uno o dos minutos, revolviendo, hasta que se vuelva muy espesa, suave y brillante. Retira la salsa a un tazón y enfríala mientras preparas el resto de la receta. También puedes preparar el teriyaki con anticipación y refrigerarlo hasta servirlo.
Preparación y Montaje de las Brochetas
Corta el mango en cubos grandes (más grandes que un dado) para que se enrosque bien en las brochetas. Pica el pimiento rojo, el pimiento naranja, el calabacín y la cebolla roja en trozos grandes (puedes cortar la cebolla en gajos y usar algunas capas al enhebrar). Ensarta las verduras y los mangos en brochetas. Coloca las brochetas en una bandeja y úntalas con el glaseado por un lado. Precalienta una parrilla a fuego medio. Coloca las brochetas en la parrilla, con el lado glaseado hacia abajo, luego cepilla la parte superior con el glaseado restante. Si las sirves sobre arroz o quinua, prepara el grano según las instrucciones del paquete.
Brocheta de Bonito Del Norte con Salsa Teriyaki - Las recetas de super amara
Consejos y Variaciones para tus Brochetas de Mango
- Puedes cambiar el mango por piña, manzana (ten en cuenta que la manzana tiene a oxidarse y es mejor prepararla al momento) o pera. La cecina también las puedes cambiar por jamón serrano.
- Este plato lo puedes tener preparado y listo en la nevera. Las brochetas deberán estar tapadas con film transparente por un lado, para que no se sequen, y la vinagreta deberás guardarla aparte y mezclarla y echarla sobre las brochetas 10 minutos antes de servir.
- Para evitar la oxidación, se recomienda pelar el mango en el último momento.
- En la combinación de mango y rape (pez), puedes cortar la cebolla y pocharla, añadiendo cúrcuma en el último momento y con el fuego apagado. Cuando falten menos de 15 minutos para hacer el montaje y tengas el rape ya marinado, procede a hacer cubos con el mango.