Las bombas de papa son una preparación ideal si buscas incluir en tu próxima picada o entrante una opción sabrosa, crocante, nutritiva y, sobre todo, saludable. Son perfectas para hacer si te ha sobrado puré, pero también pueden elaborarse desde cero. En esta oportunidad, te enseñaremos a hacerlas al horno en lugar de fritas, como en su versión original, para una alternativa más ligera.
Las bombas de papa son muy nobles y versátiles, sirviendo para aprovechar cualquier tipo de sobras y adaptándose a una gran variedad de rellenos. Solo necesitarás papa, huevo, pan rallado y los ingredientes que desees tanto para rellenar como para condimentar. Quédate leyendo si quieres aprender a hacerlas y que queden perfectas.
Ingredientes Necesarios
Para la preparación de las bombas de papa rellenas de jamón y queso, necesitarás los siguientes elementos:
- Papas (aproximadamente 500g si se prepara el puré desde cero)
- 1 huevo grande para el puré (yema)
- 1 huevo batido para rebozar
- 1 taza de pan rallado
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
- Sal a gusto (opcional, se recomienda reducir el consumo de sodio)
- 50g de almidón de maíz (opcional, para mayor firmeza)
- 1 chorrito de leche o 30g de manteca (para el puré)
- Jamón picado o rallado (cantidad necesaria para el relleno)
- Queso rallado o en cubos pequeños (que se derrita, cantidad necesaria para el relleno)
- Rocío vegetal o aceite para la placa de horno
Preparación del Puré de Papa
El punto de partida para estas bombas es un puré de papas, cuya consistencia debe ser bastante firme. Esto es clave para que las bombas no se deshagan durante la cocción.
Desde papas frescas
Si no dispones de puré hecho, deberás empezar cocinando las papas. Puedes hervirlas con cáscara; sabrás que están cocidas cuando se las atraviese fácilmente con un palillo brochet o la punta de un cuchillo. Otra opción es hacerlas en microondas para que absorban menos agua. Una vez cocidas, enfría las papas con agua, retira fácilmente la cáscara y písalas.
Aprovechando puré sobrante o para mayor firmeza
Cuando el puré esté frío, condiméntalo al gusto con la nuez moscada y la pimienta. En este caso no se ha usado sal, pero puedes añadirla si lo prefieres, aunque se recomienda reducir el consumo de sodio en general. Para un puré más firme, puedes añadir una yema y almidón de maíz (aproximadamente 50g), mezclando con una cuchara de madera hasta integrar bien. Deja entibiar.
A un puré firme, se le puede agregar un chorrito de leche o un poco de manteca derretida, junto con sal y pimienta. Mezcla todo bien, siempre buscando que la mezcla quede lo más firme posible, con una consistencia parecida a la de una masa. Si las papas fueron hervidas y el puré no está lo suficientemente firme, conviene dejarlo endurecer un poco en la heladera antes de preparar las croquetas.
Croquetas de puré de papa
Elaboración de las Bombas
Preparación del relleno de jamón y queso
Ralla o pica finamente el jamón y el queso. Es preferible usar un queso que se derrita bien al calor para una experiencia más placentera al morder.
Formado de las bombas
Una vez que la masa de papa esté bien fría, toma pequeñas porciones (aproximadamente 12 bombas) y haz forma de pelota. Con el pulgar, ahueca el centro de cada bolita de puré y agrega el jamón y el queso rallado. Cierra la pelotita, asegurándote de que el relleno quede completamente cubierto por la papa, y proporciona la forma con ayuda de las dos manos hasta que quede redonda y bien sellada. Amasa la bolita nuevamente hasta que el queso quede enteramente cubierto por la papa.
Rebozado para el Horneado
Para el rebozado, necesitarás cascar un huevo en un bol, agregarle sal y batirlo. También ten preparado un platito con pan rallado.
Las bolitas de puré, que deben estar fresquitas y firmes, se pasan, de a una, primero por el huevo batido y luego por el pan rallado. Para una capa más crocante, puedes repetir esta operación, pasándolas nuevamente por huevo y pan rallado. Al estar bien firmes, no deberían tener ningún problema con que se desarmen o rompan durante el proceso.
Cocción al Horno
Precalienta tu horno a una temperatura media (aproximadamente 180°C o 350°F). Coloca las bombas de papa rebozadas en una placa para horno cubierta con rocío vegetal o papel de horno. Cocínalas hasta que estén doraditas, lo que suele tomar entre 15 y 25 minutos, dependiendo del tamaño y la potencia del horno. Gíralas a mitad de cocción si es necesario para asegurar un dorado uniforme.
Sugerencias para Servir
Sirve tus bombas de papa al horno recién hechas. Si las presentas como parte de una picada, se recomienda acompañarlas con distintas salsas. Por ejemplo, puedes servir cheddar caliente y derretido para mojar las bombas en él. También puedes preparar una salsa de tomate y albahaca, tanto liviana (con tomate rallado) como cocida y picante, si es de tu agrado.
Consejos Adicionales y Variaciones
La firmeza del puré es crucial. Si el puré es demasiado blando, las bombas pueden desarmarse. En ese caso, añadir un poco de almidón de maíz o yema de huevo y refrigerarlo ayuda a endurecerlo. Además del jamón y queso, estas bombas son muy versátiles. Puedes experimentar con otros rellenos como pollo desmenuzado, carne picada, o incluso vegetales salteados. También puedes incorporar ingredientes directamente en el puré, como choclo en granos, curry en polvo para un toque exótico, o ajo y perejil frescos picados para realzar el sabor.
Información Nutricional (Valores aproximados por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 16.4 g |
| Energía | 119 kcal |
| Grasas | 4.1 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteína | 4 g |
| Grasas saturadas | 2 g |
| Sodio | 96.1 mg |
| Azúcares | 2.5 g |
Es muy saludable incorporar a diario verduras de todos los colores. Para sumarlos, podrías acompañar estas bombitas de papa con una ensalada de vegetales frescos. Les va a encantar a grandes y chicos.