Bocadillos con Harina de Arroz: Versatilidad y Recetas

Los bocadillos son una excelente opción para aprovechar ingredientes, ofrecer aperitivos o simplemente disfrutar de una comida diferente. La harina de arroz, por su versatilidad y propiedades sin gluten, se presenta como un ingrediente clave para crear una variedad de estas preparaciones, desde tortillas hasta croquetas y patitas.

Si te ha sobrado arroz y no quieres comerlo blanco, a continuación podrás ver ideas especiales para ti. Se trata de unos bocadillos muy fáciles de hacer que combinan condimentos o verduras de la heladera, con huevo, harina y arroz cocido, alimentos que podrás tener del día anterior o bien cocinar en el momento. Para hacerlos, también podrás usar otros cereales como quinoa, fideos o cebada.

Tortillas de Arroz Sin Gluten (Roti de Arroz)

Descubre cómo preparar unas deliciosas Tortillas de Harina de Arroz o Roti de Arroz de forma sencilla y con tan sólo harina de arroz y agua. Estas tortillas son sin gluten y veganas, siendo una receta que querrás probar si has trabajado con tortillas de arroz cocido. Los roti son un tipo de tortilla o pan plano consumido habitualmente en India.

El Secreto de la Elasticidad: Escaldado de la Harina

Si has intentado preparar alguna vez tortillas sin gluten, sabrás que en la mayoría de casos no basta con mezclar una harina sin gluten con agua. Para que esta magia suceda, hay que hacer cada paso de la forma correcta. El secreto para formar esa masa elástica no es otro que escaldar la harina de arroz. El almidón presente en la harina es capaz de absorber varias veces su volumen en agua al calentarse y almacenarla formando una masa pegajosa. Para que esta transformación suceda necesitas cocerlo suficiente tiempo y a la temperatura adecuada. Por ello es necesario esperar antes de empezar a remover, para que el agua recupere la temperatura perdida al añadir la harina, y ésta a su vez alcance la temperatura necesaria.

Proporciones y Amasado

La proporción de agua también es decisiva. Cada receta consultada emplea una proporción diferente de harina y agua. Añadir 2 tazas de agua te obliga a espesar la mezcla al fuego durante demasiado tiempo, y además la harina agota su capacidad de “ligar” la masa una vez que intentamos cocinar la tortilla, ya que ha absorbido casi toda el agua de la que es capaz. Una proporción de 1 + ¼ taza de agua por cada taza de harina de arroz funciona bien.

Otro detalle de importancia es que una vez que la masa se ha hidratado, debes amasarla en caliente. El almidón pierde la capacidad de retener el agua a medida que va enfriando, y pierde la elasticidad necesaria para la receta. La harina de arroz empleada influye: la masa preparada con arroz de la familia japónica es más fácil de manejar, pero las tortillas quedan algo húmedas y pegajosas por dentro. Si compras la harina ya molida, obviamente no sabes de qué tipo procede.

Pasos para Preparar Roti de Arroz

1. En el momento en que el agua comienza a hervir bien, añade la harina de una vez procurando extenderla lo más posible para que entre en contacto con el agua.
2. Tras 30 o 40 segundos baja el fuego al mínimo si tu cocina es de gas, o si tienes cocina eléctrica o vitrocerámica puedes apagar y usar el calor restante.
3. Transcurridos 5 minutos, debes amasar en caliente, por lo que puedes ayudarte de una espátula para no quemarte. Debes amasar unos 5 minutos por lo menos, hasta que tengas una masa elástica y sin ningún grumo.
4. Forma un cilindro y divide en porciones. Para empezar, haz porciones pequeñas (de esta cantidad salen 8 porciones de un tamaño manejable).
5. Reboza un poco la superficie con harina de arroz, coloca entre dos trozos de film plástico o una bolsa de congelados cortada, y estira.
6. Cuando la tengas estirada, despega el plástico, cubre ligeramente con harina de arroz para que no se pegue, y coloca en una tabla o bandeja mientras haces las demás.
7. Para cocinar las tortillas, necesitas una sartén de fondo grueso que no se deforme con el calor, y debes calentarla a fuego alto.
8. Cuando esté bien caliente, coloca la primera tortilla. Cocina unos 20 segundos o un poco más, y tan pronto como puedas darle la vuelta sin romperla, vuélvela. Cocina otros 30 segundos.
9. A veces se pincha un poco la masa, y eso puede hacer que escape el vapor y que la tortilla no se infle del todo. Da una vuelta más (3º VUELTA) y cocina los últimos 30 segundos.
10. Retira a un plato cubierto con un paño o un poco de papel absorbente. Quita la harina que haya caído en la sartén, para que no se queme y se pegue a la siguiente tortilla.

Si te sobran tortillas puedes guardarlas bien cerradas durante un día o congelarlas, y calentarlas en el momento de comerlas. Sirve con hummus, curry o prepara burritos con ellas.

Croquetas de Arroz: Variedades y Preparación

Las croquetas de arroz son una explosión de sabor y una excelente manera de aprovechar el arroz que te ha sobrado. A continuación, exploraremos diferentes formas de prepararlas.

Croquetas de Arroz con Patata y Bacon ("La Vieja Confiable")

Esta es una receta clásica que permite una gran versatilidad en los ingredientes. Te sobró arroz y no sabes qué hacer? ¡Croquetas! Puedes agregarle lo que quieras y quedarán riquísimas siempre.

1. En un cuenco mezcle la patata cocida aplastada y el arroz (pasado por el chino o por la batidora).
2. Ve añadiendo el resto de ingredientes y removiéndolos a medida que se les vaya agregando: el queso rallado, la maicena, el perejil y la rapadura del limón, los huevos y por último el ingrediente elegido, como bacon frito (escurrida la grasa).
3. Una vez todos los ingredientes agregados y mezclados, moje las manos con agua (para que la masa no se pegue en las manos) y haga las croquetas.
4. A continuación, las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.

Arancini: Deliciosas Croquetas Sicilianas

Los Arancini, que en italiano significa "naranjita" por el color que tienen gracias al azafrán, son un clásico de Sicilia. Se sirven como aperitivos y marcan un antes y un después en tu vida. Si tuviste el placer de probarlos sabes que no se exagera cuando se dice que son las croquetas de arroz más deliciosas.

Preparación del Relleno y Formado

1. Picar la cebolla y el ajo bien pequeños y sofreír.
2. Añadir el arroz y mezclar bien.
3. En una olla poner a hervir el agua. Cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado todo el agua.
4. Mientras el arroz se está cocinando, en una ollita pequeña calentar un chorrito de agua con el azafrán.
5. Cuando el agua de azafrán esté fría, agregar las yemas y mezclar hasta integrar.
6. Una vez que el arroz esté listo, agregar la mezcla del agua de azafrán y las yemas.
7. Agregar la manteca derretida y el queso parmesano. Mezclar bien todos los ingredientes.
8. Para formar los arancinis o croquetas de arroz italianas, extenderlas sobre la mano usándola de cuenco.
9. En el centro de la palma de la mano poner el relleno: un poco de la salsa, los guisantes y el queso mozzarella.
10. El arroz que “sobre” en la mano servirá para tapar los ingredientes colocados como relleno. Si no es suficiente, agregar un poco más de la fuente.
11. Se debe formar una bola y tapar todos los ingredientes.
12. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
13. Freír. ¡Listo!

Croquetas de Arroz como Postre

También es posible transformar las croquetas de arroz en un delicioso postre. Para ello, una base dulce es fundamental.

En una olla a fuego fuerte poner la leche, el arroz, la piel del limón y la ramita de canela. Cuando rompa hervor bajar el fuego para que siga hirviendo pero sin que la leche suba. Pasar a una fuente y cubrir con papel film en contacto con el arroz. Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente llevar a la heladera un par de horas. Si puede ser toda la noche, ¡mejor!

Opción de Cocción: Horno o Fritas

Estas croquetas de arroz se pueden preparar al horno o fritas, dependiendo de la opción que prefieras. Si eliges el horno, maniobra con las croquetas como si fueran milanesas.

Bocadillos de Arroz Sencillos con Restos

En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer bocadillos de arroz aprovechando lo que tengas en casa.

Pasos para la Preparación

1. Cuando el arroz esté cocido, cuélalo y déjalo enfriar.
2. Cuando el arroz esté frío, mézclalo con el huevo y los condimentos a gusto.
3. Si deseas agregar vegetales como verdeo, zanahoria rallada, choclo, espinaca o acelga picada, brócoli salteado, este será el punto donde incorporarlos.
4. Agrega la harina (puede ser harina de arroz) poco a poco hasta obtener una masa. La cantidad exacta dependerá del tamaño del huevo utilizado.
5. Cuando tengas tu mezcla lista, calienta una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite.
6. Al alcanzar temperatura, agrega cucharadas de la preparación y proporciona la forma deseada.
7. Sirve y disfruta tus bocadillos de arroz. Como estos bocadillos aportan hidratos en el arroz y proteínas en el huevo, recomendamos acompañar con vegetales.

Bocadillos de Queso y Harina de Arroz (Mini Patitas)

Una opción rápida y sencilla para pequeños bocadillos a base de queso y harina de arroz.

1. Batir el queso tipo burgos hasta obtener una crema.
2. Añadir la harina de arroz.
3. Añadir el queso cheddar (o el que queramos) y formar bolitas. Con estas cantidades salen 4 unidades.
4. Hornear a 170/180 grados, 7/8 minutos.

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