El jamón, uno de los productos estrella de la gastronomía, ofrece una versatilidad inigualable para la creación de bocaditos y aperitivos, ideales para cualquier cóctel o reunión. Desde opciones tradicionales como las croquetas, hasta propuestas más innovadoras como rollitos o brochetas, el jamón se convierte en el protagonista indiscutible de estas delicias.
La Versatilidad del Jamón en la Gastronomía Española
Aunque el jamón ibérico se alza como uno de los productos estrella de la gastronomía española, siendo una delicatessen que, en su calidad más alta, es mejor disfrutar en solitario, acompañado tan solo de pan y vino. Sin embargo, el jamón ibérico de bellota no es el único que se produce en España. En nuestro país se elaboran todo tipo de jamones serranos, con cerdos de razas distintas a la ibérica (como la muy extendida Duroc) y criados en intensivo.
Estos jamones serranos, pese a no ser tan buenos como el ibérico de bellota para el consumo en solitario, son ideales si lo que buscamos es utilizar el jamón como ingrediente en tapas y pinchos calientes. No nos engañemos, todo está mejor con un buen jamón ibérico, pero un correcto jamón de bodega puede ser perfecto para estas ocasiones.
Recetas de Bocaditos de Jamón para Cóctel
Rollitos de Jamón y Queso (con opción de leudado nocturno)
Estos rollitos salados se prestan para hacer muchas versiones distintas. Para su preparación, se modificó la receta original para que puedan dejarlos leudar toda la noche, permitiendo prepararlos la noche anterior y hornearlos hasta 12 horas después. Es una masa súper pegajosa, lo que hace que sean melosos en lugar de duros.
Preparación de la Masa
Alternativamente, la mezcla se puede hacer usando una batidora de pedestal con el accesorio de gancho, recordado solo usarla hasta que se hayan incorporado los ingredientes. Después de mezclar, se deja que la masa descanse cubierta por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si la cocina está muy fría, se puede encender el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y dejar que leude ahí.
Armado de los Rollitos
Se espolvorea harina sobre una superficie limpia y se estira la masa. Cada par de estiradas, se detiene para asegurarse de que la masa no se esté pegando y se espolvorea más harina de ser necesario. Se estira hasta que tenga 2mm de espesor para tener varias capas de masa y jamón y queso en lugar de un par de capas gruesas. Se trata de mantener la masa lo más rectangular posible. Al final, se asegura una vez más que no esté pegada para poder enrollar con tranquilidad.
Se pinta la mantequilla derretida por toda la masa. Luego, se pone el jamón y queso sobre el rectángulo uno al lado del otro. El autor usó jamón de pavo, pero se puede usar cualquier tipo de jamón disponible (cerdo, pollo, pavo). Si se usa jamón serrano o prosciutto, se recomienda picarlo, ya que de lo contrario sería muy difícil cortar los rollitos porque el jamón es más duro. Se espolvorea orégano seco.
Se empieza a enrollar con cuidado y una vez que se tienen dos vueltas listas, se puede empujar la masa para enrollarla (igual hay que seguir teniendo cuidado de que esté apretado). Se cortan los rollos (por ejemplo, de 4cm) y se ponen en una bandeja para horno con papel manteca adentro, dejando unos 2 dedos entre rollitos, ya que van a crecer en el leudado y luego en el horno; si se aprietan, se volverán cuadrados.
Leudado y Horneado
Se dejan leudar por 12 horas en la refrigeradora. Idealmente, no se debe dejar pasar más tiempo que 12 horas o pueden sobre-leudar. Si se prefiere hornearlos en el momento, se puede aumentar la levadura multiplicando la cantidad por 1.3: 2 1/4 cucharadita de seca instantánea, 4.5 cucharaditas de seca no instantánea, 9 cucharaditas de fresca.
Notas Importantes
- Si se usa levadura seca o fresca, primero se debe mezclarla con la leche tibia y dejar que repose por 10 minutos antes de usarla.
- Si no se quiere leudar los rollitos toda la noche sino el mismo día, aumenta la levadura como se indicó anteriormente.
Croquetas de Jamón Caseras
Las croquetas de jamón ibérico son un clásico infalible que deleita a cualquier paladar, ideales para un cóctel. Para prepararlas, se pica bien el jamón ibérico en taquitos muy pequeños.
Preparación de la Bechamel y el Relleno
Se pone en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, se remueve y se agrega la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, se va añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca saldrán grumos. Mientras, se cuecen los huevos y se pelan, picándolos también muy finamente.
Conforme la bechamel va espesando y se termina de añadir toda la leche, se va probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar. Cuando prácticamente esté en su punto, se añade el resto del jamón y el huevo duro picado. Se sabrá que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara.
Formado y Fritura
Se saca la bechamel y se deja enfriar en una fuente, cubriéndola con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está bien fría, se forman las croquetas y se envuelven en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente. Así se consigue que no se abran y lleguen con un aspecto bien apetecible a la mesa.
Aperitivos de Hojaldre con Jamón
Hojaldres de Jamón, Espárragos y Queso
Para estos bocaditos, se corta una lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de largo, que se colocan sobre una hoja de papel antiadherente en un plato para horno. Se pasan los espárragos bajo el chorro de agua fría y se les corta la parte inferior más dura, tratando de cortarlos todos del mismo tamaño. Se cortan las lonchas de jamón y queso de un tamaño inferior al del hojaldre. Se coloca el jamón sobre el hojaldre, unos dos o tres espárragos y el queso. Se doblan dos esquinas hacia el interior de tal forma que se puedan cerrar cada hojaldre. Se bate un huevo con el que se recubren los hojaldres con un pincel y se esparce sésamo.
Tarta de Hojaldre con Jamón y Camembert
Se extiende la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado con mantequilla o con papel antiadherente. Se esparce mostaza de Dijon sobre toda la superficie de la masa. Se corta el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si se prefiere, también se pueden hacer las láminas de queso más finas. Finalmente, se rellena la tarta con los trozos de jamón y queso.
Makis de Melón con Jamón Ibérico
Una propuesta original son estos makis. Se forra una esterilla con plástico de cocina para que no se peguen los ingredientes. En lugar de utilizar alga nori, se colocan sobre la esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la primera. Se extiende el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. Se corta una rodaja de melón, se retiran las pepitas y la cáscara y se corta en bastones estrechos. Se colocan dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales. Se enrolla el maki de melón con jamón ayudados por la esterilla o makisu. Se presiona para compactar bien el rollo y se procede a cortar las porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño. Se repite la operación con las otras dos lonchas de jamón.
rollos de jamón con melón, Rolls of ham with melon
Rollitos de Pollo Rellenos de Jamón y Queso
Se retiran los posibles excesos de grasa de las pechugas de pollo, se secan con papel de cocina y se sazonan con zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal. Se cubre cada filete con unas lonchas de jamón ibérico, se añade queso San Simón cortado en piezas finas y se agrega un poco más de tomillo. Se enrolla con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y se asegura cada rollito con un palillo.
Se precalienta el horno a 200ºC y se calienta aceite en una buena sartén o cazuela, mejor si es tipo skillet que se pueda introducir al horno. Se cocinan los rollitos hasta dorarlos por todos lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne. Si no se puede usar la misma sartén, se retiran los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y se hornean unos 10-15 minutos, hasta que estén bien cocinados por dentro, dependiendo del grosor de la carne. Mientras tanto, se desglasan los jugos de la sartén añadiendo zumo de medio limón, la mostaza, el vino blanco y el caldo o agua. Se remueve bien para rascar la “sustancia” del fondo.
Muffins de Jamón, Queso y Huevo
Se engrasan con mantequilla un par de moldes de papel para cupcake y se enrolla una rebanada de jamón en cada uno. Se pica la cebolla, un par de ramas de perejil y el queso mozzarella. Se baten los huevos en un recipiente y se les agregan la cebolla, el perejil y el queso. Se salpimienta al gusto. Se rellena cada molde con esta mezcla de tal manera que llegue hasta el tope del molde y lo llene completamente. Finalmente, se colocan los moldes en el horno caliente a 180ºC por unos 25 minutos.
Brochetas de Pera, Queso y Jamón Serrano
Se pelan las peras, quitándole el corazón central y las pepitas. Se cortan en ocho gajos y se rocían con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Por otra parte, se retira la corteza al queso y se corta en bastones, envolviendo cada uno con media loncha de jamón serrano. En una brocheta de madera o de metal se va insertando un trozo de pera y un rollito de queso y jamón, colocando dos unidades de cada una de forma alterna.
Torrijas Saladas de Tomate y Jamón
Se pone el tomate triturado y pasado por un colador en una bandeja y sobre él se van colocando las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para que puedan empaparse. Se dejan unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito y bien impregnado. Se pone a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, se tuestan las torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. El tomate exterior se tostará un poco y aportará un sabor interesante a la torrija.
Mientras, se aliña la rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Se escurren las hojas una vez aliñadas y se colocan sobre las torrijas calientes tras sacarlas de la plancha. Ya solo falta cubrir la rúcula con abundante jamón, al que se dará volumen enroscando cada lasca sobre sí misma para que en una rebanada puedan entrar tres o cuatro cilindros de jamón. Es fundamental que el jamón elegido sea de calidad.
Mini Pizzas Variadas con Jamón
Para hacer la masa, se mezclan todos los ingredientes (harina de trigo, sémola de trigo o maíz, polenta, levadura fresca, sal, aceite de oliva virgen extra, agua) en un cuenco y se amasa un poco hasta que no se pegue en las manos, aunque se notará la masa jugosa. Puede que se necesite un poco más de agua, ajustando la cantidad según sea necesario. Se tapa la masa con film transparente y se deja que repose hasta que duplique su volumen inicial.
Pasado el tiempo, se enharina un poco la mesa de trabajo, se coloca la masa y se presiona ligeramente con la yema de los dedos estirándola un poco. Se deja que repose cinco minutos. Se precalienta el horno a 200º con calor solo abajo. Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, se hacen las porciones de masa para las seis mini pizzas. Se pincha con un tenedor la base de cada mini pizza, se echa encima una cucharada de salsa de tomate casera, un poco de orégano seco, y el jamón serrano, el fiambre de pavo y el bacon picaditos. Se trocean los quesos (mozzarella, cheddar) y se reparten por encima, al igual que los espárragos trigueros finos. Por último, se adorna con unas hojas de albahaca. Se hornean a 200º C en el nivel más bajo del horno, durante unos diez minutos, dependiendo del tamaño que tengan las mini pizzas.