Esta receta te permitirá hacer las mejores tortas. Agrega el relleno y cobertura que quieras y sorprende a todos con esta clásica técnica de la repostería.
Ingredientes
- 5 Huevos
- 1 ½ Taza de harina
- 1 ½ Taza de azúcar
- 2 cdas de aceite
- 2 dtas de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cdtas de esencia de vainilla
Valores nutricionales (porción de 50gr)
- Carbohidratos: 30.3 g
- Energía: 158.4 kcal
- Grasas: 2.4 g
- Fibra: 0.3 g
- Proteína: 3.7 g
- Grasas saturadas: 0.7 g
- Sodio: 70.8 mg
- Azúcares: 20.1 g
Métodos de preparación
Método Directo
- Juntar los huevos enteros con el azúcar, lleva a baño maría hasta disolver los cristales, sacar del baño maría y bate a velocidad máxima hasta triplicar su volumen. Agrega el aceite, sal, vainilla y bate por 2 minutos más.
- Luego agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos en dos o tres tandas con movimientos envolventes y suaves, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
- Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado aro de 20 cm aproximadamente y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.
Método Inverso
- Separar las claras de las yemas, bate las claras agregando poco a poco el azúcar y continúa batiendo hasta triplicar su volumen, agrega las yemas de a una sin dejar de batir, agrega el aceite y la esencia.
- Finalmente agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos con movimientos suaves y envolventes, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
- Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado aro de 20 cm aproximadamente y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.
Método Indirecto
- Bate las claras a nieve agregando poco a poco la mitad del azúcar de la receta hasta triplicar su volumen, luego bate las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta lograr un color pálido y doblar su volumen, juntar las dos mezclas agregando las claras sobre las yemas, añade el aceite y la esencia y revuelve de forma envolvente.
- Luego agrega los ingredientes secos con la ayuda de una espátula, previamente cernidos en dos o tres tandas con movimientos envolventes y suaves, evitando dejar grumos de harina en el interior del batido.
- Incorpora la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado aro de 20 cm aproximadamente y hornea de 20 a 30 minutos a 180°C.
Como hacer Movimientos Envolventes
Consejos para un bizcocho genovés perfecto
El bizcocho genovés, o genoise, es un clásico de la repostería que suele hacerse como base para tartas, para rellenar, o para hacer tartas a capas. A diferencia de otros bizcochos donde la textura es jugosa, la miga de este bizcocho es más bien seca.
Con las cantidades dadas, se puede obtener un bizcocho mediano, de 18x6cm, que se puede dividir en 3 planchas. Es posible hacer uno grande y luego cortarlo con una lira o a cuchillo, o hacer 3 por separado. Si se desea una única plancha, por ejemplo, como base de una tarta que luego lleve mousse encima, se puede usar 1/3 de los ingredientes, teniendo en cuenta que en un molde de 20-24cm tardará unos 15 minutos en cocerse. Si se usa una bandeja para hornear, también se puede hacer una plancha de bizcocho para brazo de gitano.
Detalles clave para la excelencia
- Los huevos deben ser de la mayor calidad posible y a temperatura ambiente (por lo menos 2 horas fuera de la nevera).
- La harina debe estar súper fina; si tiene trazas, se puede procesar en la picadora o tamizar.
- Las claras deben estar muy bien montadas, que se puedan cortar con un cuchillo.
- Forrar el molde con papel vegetal.
- La temperatura del horno debe ser súper regular (170°C con calor arriba y abajo, sin ventilador).
- Cortar el bizcocho en frío.
Preparación detallada
- Encender el horno a 170º, para que se vaya calentando, con calor arriba y abajo (sin ventilador).
- Separar las yemas y las claras de los huevos, que tienen que estar a temperatura ambiente.
- En un bol, batir las yemas junto con la stevia o la sucralosa. Batir mucho, hasta que las yemas doblen su tamaño (pueden ser 15 minutos perfectamente).
- Añadir poco a poco la harina tamizada, en varias veces, integrándola bien con una espátula de silicona.
- En un bol aparte, montar las claras batiendo a velocidad alta con las varillas eléctricas. Insistir en que estén muy bien montadas, que se puedan cortar con un cuchillo.
- Integrar las claras montadas poco a poco al bol de la harina, haciendo movimientos envolventes con una espátula, para que no bajen. Tomarse el tiempo necesario, ya que esto es clave para la esponjosidad del bizcocho.
- Forrar un molde desmontable de 20cm de diámetro con papel vegetal, para que no se pegue la masa.
- Verter la masa con cuidado.
- Hornear a 170º unos 35 minutos, con calor arriba y abajo. El tiempo depende un poco de cada horno; para saber si ya está, clavar un palillo largo en el centro, y si sale limpio significa que ya está listo.
- Dejar atemperar unos minutos, desmoldar con cuidado, y dejar enfriar por completo encima de una rejilla. Si se abomba, se puede dejar enfriar del revés, para que se aplane.