En verano siempre se dice que el tomate es el rey de las hortalizas, pero también estamos en la mejor época de otras verduras tan ricas y saludables como la berenjena. Por su forma particular y la melosidad de su carne, es un ingrediente que ofrece múltiples posibilidades en la cocina, resultando ideal para preparar platos que combinan a la perfección con una buena rebanada de pan.
Cremas y untables: los aliados perfectos para el pan
La berenjena en platos fríos está buenísima. Eso lo saben bien en otros países mediterráneos, y así lo demuestran platos tan ricos como la melitzanosalata griega o la versión jordana de baba ganush o mutabal. Si queréis que sí sea Mutbal o Baba Ganoush, agregad a esta crema de berenjena una cucharada de tahina.
Para preparar este tipo de untables, la berenjena se asa o se cocina a la plancha. Tiene que quedar bien cocida y blandita. Es posible cortarla y hacerla en una sartén prácticamente sin aceite, usando solo un hilito.
Platos principales y guarniciones versátiles
El mundo de las tapas también tiene mucho que agradecer a la socorrida berenjena. Esta solanácea acompaña de maravilla a carnes y pescados, pero también es un ingrediente estrella de multitud de platos vegetarianos y veganos. Salteada o al horno, se convierte en un primer plato o guarnición, como el delicioso tumbet mallorquín.
Opciones al horno y rellenas
Por su textura, las berenjenas son perfectas para rellenar y asar en el horno, resultando fantásticas con un toque de gratinado final. Además, hay propuestas tan ligeras como las berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas o la variante similar con salsa de yogur y granada.
Recetas con pasta y masas
Aunque las tartas saladas y tipo quiche suelen estar protagonizadas por otras verduras, lo cierto es que la berenjena también puede darnos exquisitos resultados en estas preparaciones. Podéis probar la vistosa espiral de verduras sobre hojaldre o la tarta de berenjena.
Cuando incluimos esta verdura en recetas de pasta, el éxito está asegurado. Podemos añadirla a una sencilla salsa de tomate, bien picadita, o apostar por sabores clásicos italianos sin complicaciones, como la receta de fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates.
Ideas sorprendentes: combinaciones marinas
Si buscáis propuestas más originales, existen recetas que fusionan esta hortaliza con productos del mar:
- San Jacobos de berenjena rellena de salmón.
- Receta de atún con berenjena y tomatitos.
Beneficios nutricionales de la berenjena
Con pocas calorías y muy rica en fibra, minerales y vitaminas, la berenjena no solo está en su mejor momento, también es la mejor época para disfrutarla. Además de sus aportes nutricionales, es una gran aliada en la dieta por tres razones:
- Es muy baja en calorías.
- Es diurética.
- Produce saciedad, lo que ayuda a evitar tentaciones innecesarias.
Crema de Berenjena para untar
Nota: Yo nunca he entendido eso de quitar el amargor de la berenjena; o bien me gusta demasiado el sabor amargo o bien las berenjenas de hoy son mucho más dulces que hace años. Por supuesto, cada uno es libre de realizar ese paso previo o de lanzarse directamente a cocinar esta nutritiva verdura.
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