La berenjena es, sin duda, una de las verduras más versátiles y apreciadas en la cocina mediterránea. Me gusta en todas sus versiones, ya sea rellena, en cremas, convertida en lasaña o en flores. Pero si hay una receta por la que pierdo el sentido es, sin duda, la berenjena al horno con parmesano y salsa de tomate, popularmente conocida como Melanzane alla parmigiana.
Se trata de una receta tradicional del sur de Italia, con origen en Sicilia, que combina de manera perfecta la cremosidad de la verdura con el toque de sabor de la salsa de tomates y el queso fundido. Además de su exquisito sabor, la berenjena favorece la eliminación de sustancias indeseables del organismo, ayuda con el control de la tensión arterial y favorece los procesos digestivos.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás los siguientes elementos organizados por componentes:
| Base y Vegetales | Para el Rebozado y Sazón | Salsa y Quesos |
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Preparación paso a paso
1. Tratamiento de la berenjena
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas de un centímetro y medio aproximadamente (o en lonchas longitudinales, como más guste). Para eliminar el amargor y volverlas más tiernas, colócalas en un colador espolvoreadas con sal gruesa durante al menos 20-30 minutos para que "suden". Pasado este tiempo, enjuágalas con agua y sécalas bien con papel de cocina.
2. El rebozado y primer horneado
En un bol, combina los ingredientes del rebozado: pan rallado (o panko para un resultado más aireado), parmesano en polvo, sal de ajo y un toque de jengibre. Sumerge las rodajas en huevo batido y cúbrelas generosamente con la mezcla. Colócalas en una bandeja con papel vegetal y hornea a 180°C durante 25 minutos hasta que estén doradas.
BERENJENAS REBOZADAS, un plato sencillo y muy rico
3. Elaboración de la salsa de tomate
Si no tienes una salsa casera lista, puedes prepararla sofriendo cebolla picada y ajo en aceite de oliva. Añade tomates triturados, una pizca de azúcar para la acidez, sal, pimienta y albahaca fresca. Deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa espese y los sabores se integren perfectamente.
4. Montaje del plato
En una fuente para horno, sigue este orden para crear las capas:
- Extiende una capa fina de salsa de tomate en la base y espolvorea orégano.
- Distribuye las rodajas de berenjena ligeramente superpuestas.
- Cubre con queso mozzarella rallado, parmesano y unas hojas de espinacas.
- Añade otra capa de salsa de tomate y repite el proceso hasta llenar la fuente.
- En la última capa, trocea la mozzarella fresca y repártela por la superficie con un poco más de queso rallado.
5. Horneado final y gratinado
Lleva la fuente al horno a 180°C durante 15-20 minutos adicionales, o hasta que el queso funda y se vuelva burbujeante y dorado. El aroma que aporta el orégano en este punto es fantástico.
Consejos del editor para un resultado perfecto
- El queso: El queso parmesano recién rallado tiene un sabor mucho más intenso. Compra una cuña y rállalo en el momento; la diferencia es considerable frente al envasado.
- Sustituciones: Puedes realizar esta misma receta con rodajas gruesas de calabacín, pero recuerda dejarlas reposar más tiempo con sal, ya que tienen mayor contenido de agua.
- Conservación: A este plato le va muy bien el congelado. Si te sobra alguna ración, guárdala en un recipiente de cristal; se mantiene perfecta durante 1 o 2 semanas en el congelador.
- Toque aromático: Si prefieres otras hierbas, puedes sustituir el orégano por albahaca, salvia o estragón según tu gusto personal.
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