Berenjenas con Jamón y Queso: Recetas Deliciosas y Versátiles

Las berenjenas con jamón y queso son un clásico de la cocina que combina la suavidad de la berenjena con la intensidad del jamón y la cremosidad del queso, resultando en un plato irresistible. Esta combinación de texturas y sabores es toda una delicia, además de ser una receta muy fácil y rápida que siempre es un éxito asegurado. Si buscas una forma diferente de disfrutar la berenjena, esta receta es perfecta. Con capas alternas de berenjena, jamón y queso, cada bocado es una explosión de sabor y textura. Al hornearlos, los ingredientes se funden en un conjunto irresistible, ofreciendo una opción ligera y sabrosa.

Las protagonistas de este plato son las berenjenas, y con diferentes rellenos, se pueden conseguir estupendos aperitivos o primeros platos. Una vez montado el “emparedado” de berenjena, el rebozado puede aportar un toque final crujiente que contrasta con el interior, más tierno y jugoso.

Consejos Fundamentales para la Preparación de la Berenjena

Cómo Elegir las Mejores Berenjenas

• Elige ejemplares con la piel lisa, con el tallo verde, y que sean firmes al tacto.
• Nunca optes por berenjenas que se vean blandas o con manchas en la piel, ya que es señal de que están pasadas.

Preparación Inicial y Corte

Vamos a utilizar las berenjenas con su piel, así que lo primero que haremos será lavarlas muy bien. Cortaremos y desecharemos los extremos. Para que el resultado final quede más bonito y las rodajas o láminas salgan uniformes, puedes usar una mandolina. Así tardarás menos y te saldrán todas iguales. Si la piel es gruesa, rebaja esta cortando algunas tiras en vertical. Puedes laminarlas con un grosor medio, de unos 3mm aproximadamente, o cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Eliminar el Amargor y Reducir la Grasa

El siguiente paso será poner las berenjenas a sudar para eliminar su amargor: colocaremos las láminas o rodajas sobre un escurridor y les añadiremos abundante sal por ambos lados (preferiblemente sal gorda). Las dejaremos reposar así unos 20-30 minutos, agregando un peso encima. Con este gesto, además de perder amargor, absorberán menos aceite. Pasado este tiempo, las lavaremos con agua fría para retirar el exceso de sal y las secaremos bien con un paño o papel absorbente de cocina antes de pasar a cocinarlas.

Para que las rodajas de berenjena tengan menos grasa, una alternativa es cocerlas durante 3 minutos en el microondas. Luego, pásalas por la plancha o hornéalas extendidas hasta que se doren.

Recetas Paso a Paso de Berenjenas con Jamón y Queso

1. Milhojas de Berenjena con Jamón y Queso Gratinadas

Hoy preparamos milhojas de berenjenas rellenas de jamón y queso, a las que se les añadirá un gratinado crujiente y se acompañarán con una salsa de tomate, una combinación de texturas y sabores deliciosa.

Ingredientes:

• 2 ó 3 berenjenas
• 12 lonchas de queso (emmental, gouda o mozzarella)
• 10 ó 12 lonchas de jamón de york
• Salsa de tomate o tomate frito al gusto
• 4 cucharaditas de pan rallado
• 4 cucharaditas de queso parmesano en polvo o rallado muy fino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Lava muy bien las berenjenas, corta y desecha los extremos, y lamina las berenjenas con un grosor medio (unos 3mm).
2. Pon las berenjenas a sudar: coloca las láminas sobre un escurridor, añade abundante sal por ambos lados y deja reposar unos 30 minutos. Lava con agua fría y seca bien.
3. Calienta un poco de aceite en una plancha o sartén antiadherente. Cuando coja temperatura, incorpora las láminas de berenjena. Saltéalas por ambos lados hasta que estén tiernas. Una vez cocinadas, retíralas a un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.
4. Reparte sobre el fondo de una fuente apta para horno una capa generosa de salsa de tomate.
5. Sobre la salsa, monta las milhojas: coloca una primera capa de láminas de berenjena, a continuación rellena con jamón y queso (como si fuera un sándwich), cubre con otra lámina de berenjena y repite la operación de nuevo, hasta terminar con una lámina de berenjena.
6. Prepara el gratinado: mezcla, a partes iguales, pan rallado y queso parmesano rallado (unas cuatro cucharaditas de cada uno).
7. Reparte esta mezcla de pan y queso sobre la superficie de las milhojas y mete la fuente a hornear. Horno precalentado a 200 °C, función hornear y gratinar, hasta que el gratinado esté dorado a tu gusto (unos 15-20 minutos).
8. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca o disfrutarlos tal cual.

2. Berenjenas San Jacobo con Jamón y Queso

Como en el caso de los clásicos San Jacobos de toda la vida, esta receta es igual de sencilla. El rebozado le aporta un toque final crujiente que contrasta con el interior, más tierno y jugoso. Esta es una buena opción para que los más peques de la casa consuman verdura.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande (400 g.)
• Para el relleno:
  • 75 g. de jamón york o jamón cocido
  • 75 g. de jamón serrano
  • 100 g. de espinacas frescas (opcional)
  • 180 g. de queso en lonchas (el que más os guste)
• Para el rebozado:
  • 2 huevos
  • 60 g. de harina de trigo común 00
  • 100 g. de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal

Elaboración:

1. Lava la berenjena, córtala en rodajas de medio centímetro de grosor y desecha los extremos. Pasa las rodajas a un bol o fuente, sálalas y déjalas reposar al menos 15/20 minutos.
2. Si vas a usar espinacas, en una cazuela con agua hirviendo, cocínalas durante 5 minutos.
3. Pasa por agua las rodajas de berenjena para retirar el exceso de sal, y sécalas bien con un paño o papel absorbente de cocina.
4. Procede al montaje: haciendo "emparedados" con las rodajas de berenjena, colocando el jamón (york o serrano) y las espinacas (si se usan) entre ellas, y siempre agregando queso en lonchas.
5. Para el rebozado, pasa los San Jacobos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
6. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, fríe a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados.
7. Sirve calientes en la mesa para aprovechar que el queso estará fundido y el bocado resulte delicioso.

3. Berenjenas Rellenas de Jamón y Queso (en mitades)

Esta es una receta muy sencilla y con un sabor buenísimo, ya que todos los ingredientes combinan a la perfección.

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 100 gr de jamón serrano (o cocido), cortado en tacos
• 150 gr de salsa de tomate
• 80 gr de queso rallado (mozzarella)
• 1 huevo mediano
• Un puñado de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano

Elaboración:

1. Empieza limpiando las berenjenas: pártelas a la mitad y quítales la pulpa sin dañar la cáscara. Con la ayuda de una cuchara, corta los bordes de tal forma que la berenjena mantenga su forma. Corta en cuadraditos la carne del interior y retírala.
2. Pon abundante agua a hervir, añade sal, y escalda las berenjenas limpias y sin la pulpa durante 5 minutos. Sácalas del agua y déjalas escurrir boca abajo.
3. Por otro lado, pon la pulpa o carne de la berenjena en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salpimenta y cocina hasta que esté bien hecha, unos 5 minutos.
4. Apaga el fuego y añade el jamón cortado en tacos a la pulpa de berenjena.
5. Mientras preparas el relleno, precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
6. Saca el relleno a un cuenco amplio y añade el resto de ingredientes: la salsa de tomate, el orégano, el huevo y parte del queso (reserva una porción para espolvorear por encima).
7. Mezcla todo bien y, por último, añade algo de pan rallado para que el relleno no resulte muy líquido.
8. Coloca las berenjenas en una bandeja apta para el horno, una pegada a la otra para que mantengan la forma, y rellénalas con la mezcla anterior.
9. Espolvorea con el queso rallado reservado por encima y hornea a 200ºC y a media altura unos 20 minutos, hasta que estén gratinadas y bien hechas.
10. Saca del horno y deja atemperar las berenjenas rellenas de jamón y queso antes de servir.

4. Berenjenas con Jamón y Queso al Estilo Parmigiana

Esta receta es muy sencilla de realizar y consiste en formar capas con berenjenas, salsa de tomate y queso fundido.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Salsa de tomate (casera o frita)
• Jamón cocido
• Quesos parmesano y mozzarella
• Harina, huevo batido y pan rallado (opcional, para rebozar)
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta

Elaboración:

1. Una vez que las berenjenas estén lavadas, cortadas y desaladas (ver "Consejos Fundamentales"), puedes rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas hasta que estén doraditas. Alternativamente, puedes freír las rodajas de berenjena directamente en un cazo con abundante aceite caliente, sin pasar por harina ni huevo, solo deben estar bien secas y sazonadas. Otra opción es pasarlas por la plancha o hornearlas para reducir la grasa.
2. El resto de la receta es muy fácil: solo tienes que ir formando capas con las berenjenas fritas/cocinadas, la salsa de tomate, el jamón cocido y los quesos parmesano y mozzarella.
3. Acaba con una capa de queso. De esta manera, en el momento de hornear te quedará la superficie tostadita.
4. Hornea en un horno precalentado hasta que el queso esté derretido y la superficie dorada.

Ideas y Variantes para las Berenjenas al Estilo Parmigiana:

• Salsa casera: Para la salsa, puedes usar tomates cherry. Basta con pocharlos a baja temperatura con ajo y cebolla, luego chafarlos con un tenedor y sazonar con sal y pimienta.
• Raciones individuales: Si tienes una comida especial y quieres hacer raciones individuales, utiliza un aro de cocina cuadrado. Para que las capas queden bien compactadas, apriétalas presionando con cuidado y hornea sobre papel sulfurizado. A la hora de retirar, utiliza una pala de repostería y coloca el molde en el plato, espera unos minutos y extráelo con mucho cuidado.

5. Libritos de Berenjena Marinados con Jamón y Queso

Esta receta original permite preparar la berenjena con un marinado casero muy especial con un toque de naranja que aporta frescura y realza el sabor de la hortaliza. La berenjena queda bien impregnada por ese nuevo sabor, que contrastará de manera deliciosa con el relleno de jamón y queso fundido. La idea es sencilla y el resultado espectacular.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Para el marinado: ajo, romero, perejil, pimienta negra, orégano, zumo de media naranja, ralladura de piel de naranja al gusto, una pizca de sal, vinagre, aceite.
• Jamón y queso en lonchas.

Elaboración:

1. Retira el tallo a las berenjenas y lamínalas con ayuda de una mandolina.
2. Para el marinado, mezcla en un bol el ajo, el romero, el perejil, la pimienta negra, el orégano, el zumo de media naranja, una pizca de sal, el vinagre, el aceite y, por último, ralla un poco de piel de la naranja al gusto.
3. Impregna bien las láminas de berenjena por ambos lados con el marinado. Deja reposar la berenjena mínimo una hora en la nevera para que absorban todo el sabor.
4. Cocer las láminas de berenjena en una plancha hasta que estén tiernas.
5. Todavía en la plancha, añade el jamón y el queso sobre la mitad de las láminas de berenjena, y dobla la otra mitad sobre el relleno formando un "librito".
6. Sirve los libritos de berenjena recién hechos.

Personaliza tu Receta de Berenjenas con Jamón y Queso

Lo bueno de la cocina es poder darle nuestro toque personal a las recetas. El relleno de estos platos puede depender de lo que más te guste, y las posibilidades con el queso son infinitas.

• Tipos de Queso: Puedes utilizar queso en lonchas (emmental, gouda o mozzarella), queso rallado para gratinar, o quesos con más personalidad como el parmesano o algún queso de cabra.
• Variantes de Relleno: Además del clásico jamón york o jamón serrano, puedes sustituirlo por jamón curado, jamón cocido o pechuga de pavo. También puedes utilizar otras opciones como setas, atún, huevo cocido, espinacas ya cocinadas o un tomate maduro rallado para añadir una nota fresca. Si te ha sobrado jamón york, puedes utilizarlo para acompañar las milhojas cortándolo y presentándolo en tiras enrolladas y sujetas con un palillo sobre las berenjenas.
• Salsa de Tomate: Usa salsa de tomate casera o tomate frito al gusto. Para una salsa con más sabor, puedes usar tomates cherry, pocharlos a baja temperatura con ajo y cebolla, y luego chafarlos.
• Presentación: Corta los tomates cherry a la mitad e inserta un palillo en cada uno para decorar o acompañar.

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